Приложение на глицерол, препоръки - NetDoktor
Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.
Глицерол, Наричан още глицерин, глицерин или пропантриол, е посочен като хранителна добавка под европейския номер на одобрение E 422. Използва се главно като овлажнител и подсладител в храната. Но какво точно представлява глицеролът, кога се използва и вреден ли е за здравето? Прочетете всичко, което трябва да знаете за тази добавка тук.
Какво е глицерол?
От химическа гледна точка глицеролът е безцветна, вискозна течност без мирис, която се приписва на алкохоли. Той се среща като основен градивен елемент във всички мазнини и масла. При алкохолната ферментация в бира и вино или при производството на биодизел глицеролът се произвежда като страничен продукт. Тялото го прави и при разграждане на мазнини.
Растителният глицерин се произвежда чрез разграждане на растителни мазнини, например при осапуняване на кокосовото масло. За промишлена употреба глицеролът обикновено се произвежда от безцветен и без мирис газ пропилен чрез химични процеси. Но е възможно да се получи и от животински мазнини.
Суровият глицерин се използва за промишлени цели. Във фармацевтичния сектор, от друга страна, се използват смеси с вода, тъй като те имат по-ниски точки на топене и вискозитетът им е по-нисък. Това ги прави технически по-лесни за обработка. В чувствителната към качеството област на хранителната индустрия се използва синтетичен глицерол с висока чистота, който не идва от междинни продукти от животински или растителен произход.
В производството могат да се използват и генетично модифицирани организми.
Къде се използва глицерол?
Тъй като глицеролът има сладък вкус и свързва водата, той се използва в хранително-вкусовата промишленост за подслаждане (60% сладост на захарозата) и като овлажнител, или за защита на някои продукти от изсъхване (например в печени изделия или марципан).
Наред с други неща, Е 422 се използва като подобрител на адхезията и пластификатор в покрития, направени от желатин, алгинати и производни на нишесте, както и в кожи от колбаси. Глицеролът също така служи като разтворител, носител и разтворител за аромати, оцветители, антиоксиданти и ензими.
Глицеролът също е одобрен за биологични продукти, но не всички екомаркировки го позволяват (Demeter Швейцария, Bioland, Naturland и други го изключват).
Освен всичко друго, тя може да бъде намерена в следните продукти:
- Месни продукти (напр. Желатиново покритие)
- торта
- Сладкарски изделия
- Покрития
- Какаови продукти
- Шоколадови продукти
- дъвка
Глицеролът може да се използва съгласно принципа „квантово удовлетворяване“, т.е. в количеството, необходимо за постигане на съответната цел, без ограничения за максимално количество.
В допълнение към производството на храни, E 422 се използва и във фармацевтичната и козметичната индустрия и също така гарантира, че тютюневите изделия не изсъхват.
Глицерол - това е под въпрос?
Глицеролът се счита за безвреден за здравето. Има дори проучвания, които предполагат, че добавката, поради способността си да свързва водата, може да донесе на спортистите малко предимство при изпълнение при упражнения за издръжливост с продължителност повече от час.
В биологичния сектор хората са скептични относно използването на Е 422 въпреки одобрението. Съществува тезата, че одобрението в този продуктов сегмент се основава на грешка, тъй като глицеролът действително трябва да се освобождава ОТ растителни екстракти, а не самата добавка ЗА производството на растителни екстракти, както е в момента.
Тези, които искат да избягват генетично модифицирани храни и храни с животински съставки, трябва Глицерол не консумирайте.