Приятели на вкуса - носители на угояване и вкус
Тялото се нуждае от мастни киселини за много функции. Разбира се за генериране на енергия, но също и за възстановяване на увреждане на клетките и за транспортиране на витамини.
Животински мазнини напр. Б. от месо или млечни продукти и твърди растителни мазнини (напр. Кокосова мазнина) са съставени главно от наситени мастни киселини, които повишават нивото на холестерола и по този начин благоприятстват сърдечно-съдовите заболявания. * Следователно, растителните масла трябва да бъдат в менюто, които съдържат много ненаситени мастни киселини. като. в нашия зехтин, рапично масло и ленено масло.
Производителят на мазнини
На първо място, тялото не се интересува дали получава енергия от мазнини, въглехидрати или протеини. Само тези, които ядат повече калории, отколкото се нуждаят, наддават на тегло. Но мазнините имат много високо енергийно съдържание: осигуряват около два пъти повече калории, отколкото същото количество въглехидрати. Често излишните калории идват от „скрити мазнини“, напр. Б. от наденица, сирене, хапки, сладкиши и сладкиши. Освен това мазнините са по-малко засищащи от въглехидратите или протеините, така че много храни с високо съдържание на мазнини ядат по-големи порции, докато се напълнят. За много хора, които се грижат за храненето, терминът мазнини има изключително негативен оттенък. Мазнините и маслата са от съществено значение за доброто здраве. Изборът на храна е от решаващо значение.
Прочетете повече за това в следващия ни брой. * Изключение: рибите с високо съдържание на мазнини (херинга, скумрия, сьомга и риба тон) също съдържат здравословни ненаситени мастни киселини, така наречените омега-3 мастни киселини.
Добри мазнини
Транс мастни киселини
Трансмастните киселини са химически "изместени" мастни киселини. Те могат да бъдат намерени в чипс, бисквитки, маргарин или в готови продукти, приготвени при високи температури. Тези мазнини са заподозрени в насърчаване на заболявания на кръвообращението и рак на дебелото черво.
Трансмастните киселини също имат двоен отрицателен ефект върху нивата на липидите в кръвта: те увеличават количеството вреден LDL холестерол и намаляват добрия HDL холестерол. Това благоприятства сърдечно-съдовите заболявания. Трансмазнините идват естествено от млечни продукти като масло и мляко. Те обаче съдържат само малки количества. Съдържанието е много по-високо в "частично хидрогенираните растителни мазнини", които се срещат в големи количества в готови ястия, бутер тесто, пържени храни като пържени картофи, закуски и в много пакетирани торти и бисквити.
Досега хранителните компании не трябваше да посочват съдържанието на трансмастни киселини върху опаковката. Независимо от това, струва си да разгледаме по-отблизо: Ако в списъка на съставките се появи „хидрогенирана мазнина“ или „растителна мазнина, частично хидрогенирана“, продуктът определено съдържа трансмастни киселини. Тогава по-добре избягвайте.
Ненаситени мастни киселини
Тези, които основно ядат наситени мастни киселини от колбаси, сметана или печени изделия, са увредени на сърцето. Ненаситените мастни киселини, от друга страна, могат да намалят риска от инфаркти. Те се намират главно в растителни масла и мазни морски риби. Мононенаситените мастни киселини от рапица и зехтин работят тук особено добре. Те намаляват концентрацията на LDL холестерол и предпазват от опасни отлагания в кръвоносните съдове. Омега-3 мастни киселини, напр. Б. от мазни морски риби, рапично масло и орехи. „Те подобряват поточните свойства на кръвта, понижават съдържанието на триглицериди и по този начин противодействат на сърдечно-съдовите заболявания“, казва диетологът Урсел Варбург. Съществуват също доказателства, че омега-3 мастните киселини могат да предотвратят сърдечни аритмии. Поради това Американското сърдечно общество препоръчва да се яде риба с високо съдържание на мазнини веднъж или два пъти седмично. Ако искате да приемате капсули с рибено масло, трябва да го правите само след консултация с Вашия лекар.