Приятел или враг Всичко, което трябва да знаете за въглехидратите Земеделие, селско стопанство
Противно на всички вярвания и заблуди, въглехидратите в адекватни количества играят много важна роля за функционирането на човешкото тяло. Освен това всички експерти са единодушни, че групата хранителни вещества, които се консумират в най-голямо количество, трябва да бъдат изложени на въглехидрати. Това представлява 58% от общата дневна нужда от хранителни вещества, средно 300-400 грама.
Но какво е въглехидрат? Двете групи въглехидрати, които функционират като енергийни източници, са захари и нишесте. И двата вида въглехидрати снабдяват тялото с 4-4 ккал енергия на грам. (Същото количество мазнини съдържа 9 kcal, докато същото количество алкохол съдържа 7 kcal.) Третата основна група въглехидрати са фибрите, които, макар и да не участват в енергийните доставки, имат много други важни физиологични функции.
Захарта принадлежи към групата на въглехидратите, включително прости въглехидрати. Въглехидратите са основните източници на енергия за тялото, мускулите и най-важните хранителни вещества за мозъка. Те също участват в структурата и функцията на тъканите и органите. Семейството захари включва цвекло и глюкоза, плодова и млечна захар и малтоза. Можете също така да прочетете все повече и повече за така наречената изозахар, която всъщност не е нищо повече от богат на калории захарен сироп, воден разтвор на 100% естествен подсладител, глюкоза, фруктоза и други захари. Произвежда се в Европа предимно от царевично и пшенично нишесте. Използва се главно за заместване на захар от цвекло, като основната му употреба са газирани безалкохолни напитки, сиропи, сокове, конфитюри, млечни продукти, ликьори и сладкарски изделия.
Захарта също често се използва от хранителната промишленост в различни роли: в зависимост от нейната употреба, тя може да бъде ароматизатор, консервант или сгъстител, а захарите също играят важна роля за формирането на красивия кафяв цвят, приятен вкус и добра текстура на храните ( напр. хляб, сладкиши).