Приготвянето на хранителни алергии убива алергени - FOCUS Online

Силната топлина променя алергенните вещества в храната. В резултат на това тя класифицира имунната система като безвредна. Съществуват обаче и топлоустойчиви алергени.

приготвянето

Варенето от три минути обикновено е достатъчно, за да направи морковите, ябълките, крушите, прасковите и кайсиите по-смилаеми за страдащите от алергия. „Чрез кратко кипене могат да бъдат унищожени алергенни вещества, т.е. алергени, на определени храни“, обяснява Йоханес Ринг, директор на клиниката и поликлиниката по дерматология и алергология в Техническия университет в Мюнхен. Тъй като топлината променя формата на алергените, така че имунната система вече не ги разпознава. Например, има страдащи от алергии към ябълки, които са чувствителни към сурови ябълки, но могат да ядат ябълково пюре или ябълков компот без проблеми.

Алергологът препоръчва на хората с алергии да избягват други храни дори след дълги часове на готвене. Те включват горчица, соя, фъстъци, лешници или бадеми. Тъй като техните алергени са термостабилни: способността им да предизвикват алергични реакции не могат да бъдат изключени дори чрез нагряване.