Приготвяне на телешки карантии Статии gastroABC
- Мозък (мозък)
- Език
- Устата на бика
- Жлеза
- Сърце
- Бели дробове
- Черен дроб
- Шкембе
- Бъбреци
- Костен мозък
- Вимето
- Тънко черво
Костен мозък (мозък)
Водата и мембраната се накисват старателно в студена вода и след това се отстраняват от повърхността. След това се сварява в подсолена, лимонена вода и се оставя да се охлади. Бере се от розите му и се съхранява във водата за готвене в хладилника до 24 часа. Правим го чрез кожи и бъркани яйца. Ако се приготвя в храна, която изисква по-продължително готвене - напр. шкембе от костен мозък, ризото от волски семена и др. - тогава предварителното готвене може да бъде пропуснато, но тогава дори в хладилника го съхраняваме само за много кратко време.
Език
Готвим пушения език като шунка и след това обелваме вкусовите рецептори отгоре. Сервирайте на тънки филийки. Премахваме всякакъв ларинкс, плът на гърлото, мазнини и вкусови рецептори от суровия език. Приготвени в яхния или пикантен сок, поднесени в див сос, приготвени на пара в кафяв или друг сос, направен от него.
Устата на бика
След старателно измиване и изстъргване, гответе до омекване в пикантен бульон. Можем да го извадим, да го сложим в желе и да го превърнем в салата с волска уста.
Жлеза
Еz щитовидната жлеза на говедата. Накиснете в студена вода и гответе в подсолена, лимонена вода. Furry, изваждаме го. Запържете го сурово, намазано с олио.
Сърце
Мембраните, мастните и горните т.нар. "предсърдната" част е премахната. Разрежете наполовина и измийте кръвта и сухожилията в нея, изрежете. Може да се задуши или да се приготви меко и да се превърне в бял дроб от сьомга.
Бели дробове
Гответе с дафинови листа, лук в пикантна солена вода. След това белите дробове се отстраняват от хрущялните бронхи, които не се използват. Приготвя се за киселите бели дробове (каша) със сърцето и бъбреците.