Приготвяне на пара - какво ядем La Mutuelle Générale

Готвенето на пара се използва от китайците в продължение на 7000 години и има много предимства: то не само запазва вкуса, но и хранителните качества на храната. Този метод на готвене също се препоръчва широко от диетолозите.

какво

Принципът

Храната се поставя в кошница или гевгир в плътно затворен съд. За разлика от готвенето във вода, те не се накисват: именно парата, получена от водата, доведена до кипене (или от бульона), ще доведе до готвене.

Прави се разлика между леко пара и пара под налягане. Първият не изисква специфично оборудване: тенджера, кошница с отвор и капак може да са достатъчни. Пароварите и други производители на кус-кус обаче са много практични, тъй като имат няколко нива, които позволяват готвене на няколко храни едновременно.

Паренето под налягане включва притежаване на тенджера под налягане или тенджера под налягане. Храната е под налягане до температура над 100 ° C и времето за готвене е разделено на 2 до 3 в сравнение с традиционното готвене.

Предимства

Запарването, за разлика от готвенето с вода, запазва водоразтворимите съединения в храната: някои минерали, витамини В и С, някои аромати. Следователно по-ароматните, приготвени на пара храни могат да бъдат по-малко солени. По-голяма или по-малка част от мазнините, добавките или пестицидите, присъстващи в храната, се намират във водата, разположена на дъното на парахода (което трябва да се избягва). Подобно на готвенето с вода, готвенето на пара генерира много малко токсични съединения, които се образуват по време на покафеняване на храната (чрез така наречената реакция на Maillard).