Приготвих червен тон в тигана - блог nwradu
Не предпочитам риба, едно от малкото изключения е рибата тон, но наскоро разбрах, че рибните консерви, които използвам за пица и тестени изделия и салати, са по-дребни видове, характеризиращи се с тъмносив цвят и мирис на риба (спиртна напитка, не?). Истинският тон, голямата риба, има червеникаво месо.
Разбрах за това в Masterchef сезон 1, когато приготвиха рибата тон на скара. Видях го по телевизията, червена тухла, а за готвене се приготвя подобно на качествено говеждо месо, т.е. пържи се по няколко минути от всяка страна и с вътрешната страна на парчето все още червено, "рядко". Няколко месеца по-късно имах възможността да ям нещо подобно в Nada Mas и след това в Marriott (Cucina) и много ми хареса.
Наскоро преминах към следващото ниво: готвих и вкъщи. Намерих червеникав тон, красив раздел в Auchan Titan. 100 леи за килограм, дадох 32 леи за парче, което пристигна блестящо за двама души, но парите си заслужаваха: не само беше отличен на вкус, но имаше консистенция на нежна пържола и, което е по-важно, изобщо нямаше вкус на риба. Не обичам риба.
Наистина има огромна разлика между това, което ядете консервирано и такова пържола от риба тон. Ето как го направих.
Това е закупеното парче, едно по-голямо от тези на галантността. 320 грама, дебелина между 1 и 2 cm. Измих го, сложих сол, черен пипер, босилек и риган, любимите ми подправки. Дадох го и със зехтин, който по-добре улавя месни подправки.
Ако леко разтриете парчето риба, ще видите, че някои от подправките влизат между слоевете месо, което е перфектно. Оставих го да се маринова за няколко минути.
Нагрех тиган с малко олио в него и когато беше горещо сложих рибата на огъня. Използвайте шпатула или щипки, в противен случай рискувате да счупите месото поради „слоевете“, специфични за рибата.
Идеята е да го оставите от всяка страна за няколко секунди, максимум минути. Най-добре би било да си представим дебелината на пържолата, разделена на 3 равни слоя, а тази в средата да остане червена, „рядка“, както се казва. Ето как се препоръчва да ядете рибата тон. Ако сгрешите и вътре не остане червено, добре е, така или иначе е вкусно.
Забележете на изображението по-долу, направено няколко секунди, след като го сложих в тигана, как месото става сиво отдолу, знак, че е пържено. Ако не знаете какво е отвътре, отрежете го, докато е в огъня, и огледайте колко милиметра вече са сготвени, като смените цвета на светлосив.
Обърнете рибата. Изработеното парче, което е в горната част, трябва да има следи от мед, като на скарата. Няколко минути и за дъното и е готово.
Успоредно с това направих гарнитура/сос, вдъхновен от начина, по който бях сервиран в Cucina. Домати, нарязани на много малки кубчета, два зелени лука, нарязани също толкова малки, каперси, малко червен пипер, всички поставени да се втвърдят в тиган с хвърлен там зехтин. Накрая добавете балсамов оцет или лимон, леко кисел вкус върви добре с риба.
Най-голямата изненада беше вкусът. Ако бях ял със затворени очи, никога не бих предположил, че това е риба. Това е нежна и много вкусна пържола и определено ще ям друг път, защото това беше най-доброто ястие за последния период.
Рецептите, които прочетох в мрежата, казваха, че не трябва да използвате тефлонов тиган, защото те са тънки и не се загряват достатъчно силно, а такъв от неръждаема стомана или желязо. Също така се препоръчва безвкусно масло, а не зехтин. Но можете да се справите с това, което имате.