Пригответе рецепти за закваска на мама - с информация за картината и калориите
Самата подготовка на закваска е по-лесна, отколкото си мислите с тази рецепта. Тук ще намерите основна рецепта за приготвяне на истинска закваска с мая, която се прави във вашата собствена кухня и отнема 4 дни.
Това е специално предназначено, ако искате да печете хляба си редовно със закваска във вашата фурна.
Преди изпичане на хляб, около 100 г се отстраняват от готовата закваска, изсипват се в чисто изплакнат буркан с конфитюр и се държат в хладилника до следващото изпичане на хляб, като капакът трябва да се поставя само свободно върху буркана и да не се завинтва. От време на време изливайте закваска с малко студена вода, за да не изсъхне.
Съхранена по този начин, самостоятелно приготвената закваска остава свежа и готова за употреба няколко седмици до следващото изпичане.
Състав: за около 350 г закваска
Подготовка:
За подготовката на първия ден:
Разтворете 15 г прясна мая със 100 мл хладка вода в купа.
Добавете 75 г ръжено брашно тип 1150 и всичко разбъркайте на тънка каша.
Покрийте с кърпа и оставете да престои в топлата кухня за около 24 часа.
На втория ден:
Разбъркайте 50 г ръжено брашно и 3 супени лъжици хладка вода в заквасената смес с лъжица за смесване, отново покрийте и оставете за около 24 часа.
На третия ден:
Разбъркайте 50 г ръжено брашно и 3 - 4 супени лъжици хладка вода.
Покрийте и оставете до следващия ден.
Сега закваската е готова за употреба винаги, когато е необходима закваска в рецепта за печене на хляб.
Преди това вече можете да извадите около 100 г закваска, да я изсипете в чиста чаша и да я съхранявате в хладилника до следващото изпичане на хляб, както е описано по-горе.Ако искате да печете хляб, като използвате домашно приготвената закваска, която сте съхранили в хладилника, изсипете го от чашата в купа за печене ден преди печене.
С 125 мл (около 15 супени лъжици) хладка вода, разбъркайте до гладка смес.
След това добавете допълнително 150 г ръжено брашно и, ако е необходимо, разбъркайте отново малко хладка вода, докато се образува пастообразна смес от закваска.
По този начин покрийте закваската с кърпа и я оставете отново в кухнята до следващия ден.
Отново за следващото печене на хляб,
Извадете около 100 г закваска, изсипете в буркан с капак и приберете в хладилника.
Останалата закваска, в зависимост от рецептата,
например с рецепта тъмен фермерски хляб, Омесете в тесто за хляб.
350 г домашна закваска с ръжено брашно имат приблизително 480 ккал и около 2 г мазнина