Приготвена на пара балон с гъши дроб с чушка Тимут - Рецепта от готвача Саймън

Парен фуа гра сус-видео
  • Шеф Саймън
  • Подготовка: 30 '
  • Средна трудност

гъши

Съставки (Преобразувайте измерванията или температурите.)

За тази парена рецепта за гъши дроб450 грама жилещ патешки гъши дроб - 4 грама персийска синя сол - 2 грама пипер Тимут.

Прибори

Изготвяне на рецептата

Натрошете сол и пипер Тимут, за да подправите гъши дроб.
В тази рецепта гъшият дроб не се маринова.
Правилно увийте фуа-гра в две бюлетини, така че размерът да бъде калибриран.
Изхвърлете въздуха или чрез оформяне на бюлетините, или чрез поставянето им във вакуумната машина.
Евакуацията (пълен вакуум) позволява изхвърлянето на повече въздух.
Ако нямате подбункер, поставете балотина директно върху ситото на парахода, след като го нагреете.