Пресни, замразени храни или зеленчукови консерви - което е по-здравословно от DER SPIEGEL
Отворете кутията, сложете граха в салатата с паста. Що се отнася до скоростта на приготвяне, консервираните зеленчуци със сигурност са непобедими. Но няма ли пресните продукти да бъдат по-добра алтернатива? „Трудна тема“, казва Моника Бишоф. Различните изследвания си противоречат взаимно тук на редовни интервали, обяснява ръководителят на Центъра за хранителна медицина и профилактика в болница Barmherzige Brüder в Мюнхен.
В крайна сметка потребителите трябва да знаят какво е важно за тях, казва Бишоф. Трябва ли храната да съдържа максимално количество хранителни вещества? Или е по-важно зеленчукът да не е бил третиран? Трябва да се направи бързо?
Флаш замразяването е непобедимо
Що се отнася до хранителното съдържание, замразените храни отдавна се считат за лош избор. Междувременно обаче е ясно: Плодовете или зеленчуците са замразени в шок, пресни от реколтата и по този начин запазват витамини и други хранителни вещества. "Непобедимо е, когато спанакът е опакован след четири часа. Той отива толкова бързо, че няма време да губи хранителни вещества", обяснява Брита Клайн от Федералния център за хранене.
Пресните стоки, от друга страна, често губят силата си поради неправилно или твърде дълго съхранение. Прегряването също може да доведе до загуба на хранителни вещества.
Загубите на витамини в замразените стоки са много по-ниски, отколкото обикновено се смята, казва Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Трябва обаче да се предпочитат чисти зеленчукови продукти - затова е по-добре да се използва чист спанак, отколкото спаначен крем. "Тогава можете да определите колко сметана и готварска сол искате", казва Рестемайер.
Бързо и здравословно - от консервата?
И консервираната храна също не се отразява зле. Хранителните стойности са малко под тези на замразени стоки или прясно събрани зеленчуци. За доматите, от друга страна, консервата е добра алтернатива. В сравнение с пресните домати, те съдържат повече ликопен, естествен оцветител, достъпен за тялото. Това трябва да намали риска от различни видове рак. „Консервираният домат превъзхожда свежия“, казва Рестемайер.
Важно е да знаете: консервираните зеленчуци съдържат стабилизатори, подправки и често захар. „Храната се стерилизира с помощта на топлина, която също може да унищожи някои витамини“, обяснява Клайн. Витамин С например е чувствителен към топлина.
Мощност плодове от полето в съседство
Учените са единодушни, че е най-добре да купувате сезонно и регионално. Защото според Бишоф само узрелият продукт е „силен плод, защото всички витамини и минерали се развиват само когато той е узрял“. Освен това зрелият плод просто има по-добър вкус от този, който е изминал дълъг път. „По-малко пестициди често се използват с регионални и сезонни продукти“, казва Рестемайер.
От хранителна гледна точка е възможно да се храните добре както с органични, така и с конвенционални храни, обяснява Рестемайер. Ако планирате диетата си с балансирана диета от плодове и зеленчуци, не е нужно да ядете биологично, за да направите нещо добро на тялото си, казва Бишоф.
Биологичната храна обаче насърчава здравето на планетата, подобрява почвата и защитава водата, казва Клайн. „Това не може да бъде оценено достатъчно високо.“