Пресни плодове и зеленчуци

пресни плодове

Не е нужно да сте сладки, за да го обичате цикория ! Суров хрупкав и изпечен фондан, този вкусен зеленчук, получен от подобряването на дивата цикория е типично за Северна Франция. Културата му изисква a рязко ноу-хау, благодарение на което ендивията (както се нарича навсякъде другаде) ви носи своето хранителни ползи.

  • Ендивията беше открити случайно през деветнадесети век. Направено от подобрени корени на дива цикория, не е така не се среща в държавата naтюрел. Той расте върху корени, трансплантирани във влага, тъмнина и топлина, това е техника „форсиране“.
  • The Франция е далеч водещ европейски производител (и износител), въпреки постепенния спад на обработваемата площ през последните години.
  • Макар че произвежда се през цялата година, цикория се счита за зимна салата.
  • Много богат на вода и фибри, ендивия също съдържа много минерали и нейния принос в витамин Ц не е пренебрежимо. Направете цикория ваш партньор за благополучие !
  • Сурово и хрупкаво, сладостта му се съчетава с много вкусове. На пара, той представя a деликатна горчивина което го прави съставка по избор за брой рецепти, и не само селски !

Производство (за прясно, без преработка)

  • Франция: 159 888 тона [1]

- Nord-Pas de Calais: 56%

  • Европа: 528 667 тона [2]

Франция, водещият европейски производител на ендивия, изпреварва Италия и Холандия.


Консумация

Ендивията е шестият най-консумиран зеленчук във Франция, с малко повече 5,2 кг на домакинство и на година [3] (според INSEE едно домакинство представлява 2,3 души).

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2015-2017

С течение на времето дива цикория е трансформиран, за да осигури малки салати (като червено Тревизо или продълговата "Pain de sucre") или растения със силни корени. то е случайно покрити със земя че последната е родила плътни бели пъпки: ендивия.

Настоящите сортове осигуряват цикория много компактна, много бяла и лишена от горчивина. Последните изследвания доведоха до създаването на ендигия (резултат от кръстосването на ендивия и червената цикория), шарено лилаво.

The почти всички сортове са хибриди произведени чрез хидропонно форсиране. Можем да цитираме Атлас, Кренолин, Екрин, Екстрал, Голдуин, Хермес или Омблин.

Да изберете свежа и качествена ендивия, просто трябва да държите очите си отворени ! Доверете се на неговото доста бледи цветове и можете да го задържите почти една седмица.

Намерете правилния продукт

  • Изберете цикория ферми, на стегнати листа, бял и
    леко кант в жълто.
  • Основата трябва да бъде възможно най-бял.

... и го пазете добре

  • Запазете цикорията си 6 дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, като ги увиете в абсорбираща хартия.

Задръжте ги далеч от светлината ! Тя ги превръща в зелени и горчиви.

Опакован, претеглен е

Предлага се готов за сервиране, ще намерите ендивия на едро. Ще я срещнете обаче добре по-често опаковани в саше от 3, 4 или 5, специално проектирани да удължат живота им.

Цикорията не е сложен зеленчук, лесно се приготвя, лесно се готви, лесно се настанява ... Това зависи от вас !

За нула време

Малко зеленчуци са толкова лесни за приготвяне, така че се наслаждавайте ! Опакован, за да бъде готов за сервиране, ендивията едва ли изисква няколко жеста:

  • с помощта на нож за почистване, изрежете няколко милиметра от основата;
  • премахнете ги първи листа;
  • вземете малък конус в основата, ако искате да ограничите горчивината му.