Преработеното от СЗО месо и червеното месо, в големи количества, насърчават рака
Световната здравна организация (СЗО), чрез специализираната структура, Международната агенция за изследване на рака, публикува на 26.10.2015 г. собствена оценка за вероятността от рак след консумацията на червено месо и от обработено месо. Присъдата? Консумацията на преработено месо е класифицирана в група 1 - заедно с известни канцерогени, като азбест, тютюн, арсен и алкохол. Обработено месо води до появата рак на дебелото черво и участва в появата рак на стомаха.
След публикуването на това съобщение много публикации, някои дори с научен профил, се втурнаха да обезсилят, поне отчасти, твърденията на СЗО. През последните години се публикува информация за риска от ядене на червено и преработено месо и връзката с рака. Но нито едно индивидуално проучване не може да има въздействието на съобщение на Световната здравна организация, предвид авторитета на тази институция.
Как стоят нещата всъщност? Как СЗО стигна до тези заключения? Каним ви да прочетете по-долу как възникна това съобщение от един от пряко замесените при оценка на риска от ядене на червено месо и преработено месо (всъщност изследователят, провел изследването).
От текста, публикуван от СЗО
Експертите заключават, че дневните порции от 50 грама преработено месо (около две филийки бекон) увеличават риска от рак с 18%.
червено месо беше включен в група 2А, с по-нисък риск. Тя беше оценена като "вероятно канцерогенен за хората", е възможно да доведе до рак на дебелото черво. Червеното месо също участва в развитието на рак на панкреаса и рак на простатата.
Медицинските власти, участващи в оценката на риска от месо, фокусират своите послания върху тези, които ядат червено месо и преработено месо пет пъти седмично или дори по-често. Очевидно тези хора са изложени на по-висок риск.
Но резултатите от това изследователско усилие могат да бъдат карикатурирани или неразбрани, като се започне от факта, че преработеното месо, цигари и азбест са включени в същата група.
Различни рискове
Поставянето на преработеното месо в същата категория като тютюна не означава, че имате същия риск от рак, ако ядете сланина всеки ден или ако пушите кутия цигари всеки ден.
Еквивалентността между пушенето и консумацията на преработено месо се установява на базата силата на доказателствата за причината за рака. Други прилики са изкривяване на истината.
Непрекъснатото пушене увеличава риска от рак на белия дроб 50 пъти. Рискът от развитие на рак при консумация на преработено месо или червено месо рядко е повече от два пъти (в сравнение с риска от развитие на рак при липса на консумация).
Освен това месото е храна, която не може да бъде приравнена на отрова като азбест.
В някои публикации изявленията на СЗО се омаловажават чрез фрази като „всичко причинява рак“. Властите, които обръщат внимание на различни рискове за човешкото здраве, се разглеждат като фанатици, които виждат риск в простото напускане на къщата, а състоянието вътре в къщата също е риск, започвайки от всеки консумиран продукт. Не е така. Не всичко причинява рак.
Строги доказателства
Резултатите, обявени от СЗО, всъщност са получени от Международната агенция за изследване на рака (IARC), базирана в Лион, Франция. Това разделение оценява силата на доказателствата за повишен риск от рак по отношение на различни агенти. Тази структура на СЗО формира работни групи от известни изследователи, които да анализират изследвания в определена област. Оценките на IARC се наричат монографии.
Поканиха ни 22 експерти в работна група за оценка на рисковете от причиняване на рак, свързани с консумацията на преработено месо и червено месо. Бях избран за председател на групата. Бяха създадени подгрупи, които имаха различни обекти на анализ: експозиция, епидемиологични данни (т.е. проучвания за честотата на рака в определени популации), данни за различни животни и биологични процеси, които медиират появата на рак при определени обстоятелства.
Анализирах повече от 800 епидемиологични проучвания относно връзката между месото и рака в няколко държави на няколко континента, с различни етноси и диети.
Анализираните проучвания включват поне половин милион души, които предоставиха пълна информация за начина си на живот. Част от тази информация беше допълнително анализирана, когато на един от хората в групата беше поставена диагноза рак.
Тези проучвания бяха приети като по-големи от проучванията, използващи контролни групи (в които пациенти с рак и подобни групи бяха попитани какво са яли през последните 20 години).
Те също бяха анализирани, множество мета-анализи (когато резултатите от няколко проучвания са свързани).
червено месо, По разбирането на групата на СЗО, тя включва прясно говеждо, овце, свине и подобни животни, с изключение на пилето.
Обработено месо, в разбирането на групата на СЗО, включваше месо (червено, но също и пилешко), което беше пушено или обработено за удължаване на гаранционния му период или подобряване на вкуса му. Имахме предвид шунка, бекон, кремави колбаси, салам и други подобни продукти.
Работната група не разгледа въпроса за хранителната стойност на месото (което осигурява на тялото протеини, желязо, хранителни вещества и т.н.), нито удоволствието, свързано с яденето на месо - извън обхвата ни.
Всички оценки са коригирани за различни фактори, като тегло, дневен прием на калории, консумация на алкохол и тютюнопушене.
Повече от 200 проучвания те показаха как малки количества известни канцерогени, присъстващи в готвено месо или образувани по време на храносмилането на преработеното месо, може да обясни появата на рак. Те показаха, че тези съединения могат да се абсорбират и метаболизират в реактивни междинни съединения те могат да се свържат с ДНК и да причинят мутации.
Следователно такива данни допълват епидемиологичните проучвания, предоставяйки допълнителни доказателства за рак. Те също така предоставиха възможности за превенция.
По-добро разбиране
Тъй като разбирането за рака става все по-напреднало, са възможни корекции (вместо елиминиране и забрани) на нашето хранително поведение, за да се предотврати ракът.
По този начин причините за рака бяха разширени чрез нашата оценка на рисковете, свързани с консумацията на червено месо и преработено месо, осигурявайки солидна основа за правилното хранене. Много хора със сигурност могат да се възползват от тази информация.