Преработена храна приятели или врагове

Всички официални форуми за хранене препоръчват консумацията на прясна храна и минимално преработени варианти. Според общественото мнение обаче асоциирането на термините "здрави" и "обработени„Противоречиво, несъвместимо е, защото категорично„ преработените храни са вредни “.

В действителност повечето храни, които ядем, се обработват по един или друг начин, като целта е да се определи дали тази храна може да бъде полезна за здравето или не.

Въпреки негативните и несправедливи конотации, терминът обработка се отнася до:

приготвяне на храна, започвайки с нарязване на сурови плодове и зеленчуци след измиване и премахване на негодни за консумация компоненти или топлинна обработка на храната в уюта на собствения ви дом, преди да сервирате храна,
и до индустриални процеси стерилизация или пастьоризация на храни, замразяване, охлаждане и други научни и технологични методи за консервиране, съответно представяне на рафта на храните, в безопасни условия за консумация от човека. (2)

Объркване възниква в случай на храна "ултрапроцесат”Които, за разлика от обработените в полза на потребителя, за да ги направят по-безопасни, годни за консумация, по-практични и по-вкусни, интензивно обработените са маркови продукти, разпространявани в световен мащаб през по-голямата част от времето, с реклама и агресивни маркетингови стратегии, с изтънчен състав по отношение на използването на хранителни добавки, добавянето на захари, сол и индустриални мазнини с цел повишават вкуса по изкуствен начин и генерират нови навици на потребление (оттук и асоциирането на тези продукти с „пристрастявания към храната“). (3)

Класификация на преработените храни

1. Храна, която изобщо не е обработена или минимално обработена

2. Умерено преработени храни

Умерено преработените храни се получават чрез добавяне на сол, захар, масло и други вещества за кулинарна употреба към непреработени или минимално преработени храни, у дома или индустриално, така че да се получи нов продукт. Тази категория обикновено включва консервирани зеленчуци и плодове (кисели краставички, компот, конфитюр, конфитюр), хляб (брашно „трансформирано“ в хляб), млечни продукти (мляко „трансформирано“ в сирене или кисело мляко), пюрета за бебета от стерилни контейнери и др.

3. Ултра обработени храни

Ултрапреработените храни се приготвят от няколко съставки, освен сол, захар, растителни масла и мазнини, включват хранителни добавки, които не са част от нормалния процес на готвене, по-специално ароматизатори, оцветители, подсладители, емулгатори и други съединения имитира сензорните качества на преработените или минимално преработени храни или скрива по-ниското сетивно качество на крайния продукт. (7)

Интензивно преработените продукти са известни още като „рафинирани“ храни и обикновено имат много висока енергийна плътност и лош състав на основни хранителни вещества, изобщо не.

Тази категория включва: бисквити, вафли, картофени чипсове, безалкохолни напитки, замразени десерти като сладолед, орехови или фъстъчени кремове/кремове, барове с мюсли, разтвори за незабавна закуска, десерти с брашно, бутер тесто, разфасовки. и така нататък Тук са включени и предварително опаковани ястия като запеканки за лазаня, пица, пайове, шницели от месо, всички замразени.

Съществува и концепцията за „първокласни“ ултрапреработени храни които според производителите съдържат много по-малко мазнини, особено трансмазнини, по-малко натрий и захар, а съставът им често е обогатен със синтетични микроелементи или пълноценни храни, считани за здравословни като плодове, ядки, пълнозърнести храни, които съдържат влакна и т.н. (7)

Най-красноречивите примери за такива първокласни продукти са:

незабавни зърнени храни за деца, захарни и с добавка на витамини и минерали,
незабавни зърнени храни „за поддържане на фигурата“ при възрастни, с добавка на витамини и минерали,
мюсли тип зърнени храни със сушени плодове, лешници и добавена захар,
варианти на печен чипс, непържен, от картофи,
варианти на псевдозърнени или бобови чипове (киноа, леща),
кисели млека с добавени плодове и зърнени храни,
води с добавка на витамини и минерали и един от най-смелите варианти,
газирани газирани напитки с добавени фибри, без калории (8).

Укрепване със синтетични влакна, витамини или минерали и разкрасяване на представянето на храни и напитки, които все още са енергийно гъсти, не представлява гаранция за повишено хранително качество и, с много малки изключения, присъствието им в хранителната рутина не само не е от съществено значение или полезно, но също така не е подходящ за балансирано хранене и здравословен начин на живот. (3)

Специална категория „преработени“ храни са съставките, получени чрез преработка, които се използват при приготвянето на храни и които включват: захар, растително масло, сол и други вещества, които се извличат от храни или други растителни продукти (ябълков оцет, вино, ориз, балсамов оцет, подправки и билки). (7)

В заключение, преработени храни играе основна роля в хранителната култура на човека, а технологиите за промишлена преработка са до известна степен от съществено значение за подпомагане на световното население нараства, надвишава 7 милиарда жители.

Проблемът не е дали трябва да избираме или не преработени продукти, а кои да изберем: преработени, но със сложна хранителна роля в диетата или такива без хранителна стойност.

За да отговорят на този въпрос, екип от изследователи от Университета в Мичиган проведе.

Повечето от научните доказателства, доказващи или не съществуването на пристрастяване към храна сред хората, са .

Как се пие кафе? Горчив, със захар, мляко, сметана или може би ароматизиран сироп? Многобройни изследвания подкрепят този ефект.