Преобразуване на нарязани рецепти в закваска - Домашен шафран

Ако някой правилно рови в закваската, неизбежно ще стигне дотам, че те също искат да опитат рецепти с макаронени изделия с новия метод, който сте правили с мая досега. Преобразуването на количества в началото може да изглежда обезсърчително, но с някои математически умения е по-лесно, отколкото си мислите. Да не говорим, че по това време в магазина не се продаваше мая, така че всички тестени изделия, които направихме, бяха направени с квас и ако бабите ни го печеха по този начин, очевидно щеше да работи и за нас.!

Работата със закваска отнема повече време, отколкото работата с мая, но има безброй предимства! Физиологичните ефекти на тестото със закваска са безспорно по-добри: те са по-лесно смилаеми, понижават нивата на кръвната захар и обогатяват бисквитка или хляб с много по-сложен вкус, отколкото версията с дрожди.

Така че ето няколко точки, които трябва да имате предвид.

Математика

Преди да започнете да работите, трябва да преизчислите точно вашата рецепта за дрожди. 100 g активна, енергична закваска има ферментираща сила, еквивалентна на приблизително 15 g прясна мая. Ако квасът ви е 100% хидратиран, това означава 50% брашно, 50% вода.

Женен. Ако имате рецепта за мая, която изглежда така:

500 г брашно
350 г вода
50 г мая
10 г сол

Тогава нямате друг избор, освен да изчислите това

50 g мая приблизително Съответства на 335 г закваска. От това приблизително 165 г вода и 165 г брашно. Изваждам тези числа от оригиналната рецепта и добавям количеството закваска, така че рецептата ми да изглежда така:

335 г брашно
185 г вода
335 г закваска
10 г сол

Накратко, затова винаги преизчислявайте колко дрожди съответства количеството дрожди в дадена рецепта, разделете го на две, извадете това количество от съдържанието на брашно и течност в рецептата и готово.!