Прекъсване на храненето на свинете преди клане - статия -, Всичко за свинете
Това е един от параметрите, които трябва да се определят сред производителите и месната промишленост, тъй като това има отражение върху безопасността на храните, хуманното отношение към животните и качеството на месото.
Свински стомах със съдържание
Замърсяването на кланичните трупове е по-често, когато животните стигнат до кланицата с чревно съдържание. Повишеният стрес при свине, които не са отрезвени във фазата преди клането, може да доведе до смърт на животните и повишена честота на бледо, меко и водно месо (PSE месо).
Почивка за хранене при свинете преди клане намалява смъртността по време на транспортирането до кланицата. Известно е, че прасетата, хранени преди товарене, страдат от морска болест по време на транспортиране и повръщат по-лесно от прасетата, които са на гладно. Тази ситуация води до по-висока смъртност, особено през лятото и при животни, които са генетично податливи на стрес (Guàrdia et al., 1996).
В преработвателните предприятия за свинско месо се полагат усилия за предотвратяване на разкъсване на стомаха по време на изкормване, за да се сведе до минимум потенциалното замърсяване на кланичните трупове с хранителни патогени като Escherichia coli, Campylobacter и различни видове салмонела, които се срещат в съдържанието на стомаха . Почивка с храна преди клане намалява съдържанието на стомаха и червата, което улеснява изхождането, тъй като рискът от пробиви е намален.
Друга полза от паузата за хранене на свинете преди клане е намалената честота на PSE месо. Този дефицит в качеството на месото възниква, когато енергийната консумация на мускулите (гликолиза) след клане е по-голяма и по-бърза от нормалната. Когато прасетата си вземат почивка, честотата на PSE месото се намалява, тъй като ниското енергийно ниво при клане, което намалява спада в рН на мускулите, води до по-добро качество на месото в сравнение с животните, които не гладуват. PSE месото достига стойност на pH под 5,8 3 часа след клането и по-малко от 5,55 24 часа след клането. Проблемът с PSE месото е по-голям през лятото и при животни, които са генетично чувствителни към стрес. PSE месото съдържа повече ексудат и е много бледо на цвят, което потребителите пренебрегват. Освен това PSE месото създава технически проблеми по време на обработката на свинското месо. Както показва Фигура 1, когато шунката се готви, например, както техническият добив, така и резултатите от разфасоването се увеличават, колкото по-дълго се увеличава паузата за храна поради по-доброто качество на месо.
Фигура 1: Различия в резултатите от рязането на варена шунка в зависимост от продължителността на почивките за храна (Chevillon et al. 2006)
Отрицателен аспект на почивката за хранене преди клане е намаляването на теглото за клане, особено при дълги почивки за хранене (повече от 30 часа) във връзка с лошото животновъдство. Загубата на тегло на кланичните трупове се утроява практически 24 часа след почивката за хранене, което значително намалява производителността на клане (фиг. 2). Резултатите варират в широки граници, между 60 и 140 грама на час, което предполага, че загубата на тегло може да се дължи и на други фактори като Това зависи например от теглото на клане, генетичните фактори и управлението на стопанството (Chevillon et al., 2006). С тези загуби обаче трябва да се вземат предвид и спестяванията от над един килограм фураж на прасе за животновъда, когато животните си почиват от храненето във фермата. Общата препоръка е ефективна почивка за храна от 12 до 14 часа преди товаренето, която, включително времето за разтоварване и транспорт, както и времето за изчакване в конюшните, води до почивка за храна от общо 22 до 26 часа.
Фигура 2: Разлики в ефективността на клането в зависимост от продължителността на почивките за храна
Контролът на почивката за хранене преди клане започва чрез оценка на степента на замърсяване на камионите за добитък след разтоварване и замърсяването в оборите. В линията за клане можете визуално да огледате вътрешностите и да определите дали имат чревно съдържание. Теглото на стомаха не трябва да надвишава 1 кг. При животни, отглеждани на течни фуражи, тази граница е по-висока, тъй като стомасите им тежат по-малко. Освен това животните, които не са спирали за храна, често имат повече увреждания на кожата, защото са по-ангажирани в битки. Тази повреда е визуално разпознаваема в трупа на животните.
Преди клането е необходимо добро оперативно управление, като се започне с добро планиране на коридорите и рампите, като се отчита плътността на животните както по време на транспортирането, така и в оборите, и се простира до душа на животните и достъпа им до питейна вода. Въвеждането на кошари за събиране във фермата за настаняване на свине, предназначени за клане, дава възможност на животните да си починат и предотвратява селекцията на животните, тъй като те не са с оптимално тегло, също така да се наложи да си вземат почивка от хранене (Faucitano et al., 2010 ). Очевидно е, че персоналът, отговорен за тези задачи, трябва да бъде добре обучен, за да постигне добро крайно качество на свинските продукти.
Контролът на прекъсването на храната преди клането е от основно значение в допълнение към добрите насоки за управление на фермите от гледна точка на безопасността на храните, хуманното отношение към животните и качеството на продуктите.