Прекрасна маслина

Маслиновото дърво е местна култура на източните брегове на Средиземно море, която живее до стотици години. Ние знаем за поне сто разновидности на маслинови дървета с различни добиви и уникални характеристики. В Средиземно море всеки регион има свой собствен тип. 90 процента от маслиновите дървета в света се намират в тази област.

Костилковият плод на маслиновото дърво е маслината, която сама по себе си е специален деликатес. Цветът му може да варира от бледо зелено до черно: колкото по-зрял, толкова по-тъмен.

Накисва се във вода за седмица или две преди консумация, за да се отстранят дъбилните киселини, отговорни за стягащия вкус, като се смени водата няколко пъти. Съхранява се в солена вода. Вече пет хиляди години преди нашето време зехтинът се произвежда чрез пресоване на маслини. Не само се консумира, но се използва и за козметични и култови цели.

Внимателно подбраните маслинови зърна се съхраняват на добре проветриво място и след това се измиват. Това е последвано от пресоване, което се извършва с помощта на механична конструкция, включваща въртящи се колела и чукове. Останалата маслинова паста внимателно се омесва и след това маслото се отделя чрез утаяване и центрофугиране, за да се филтрира и бутилира по-късно. За един литър зехтин се използват около седем килограма маслини.