Прекомерното потребление на захар "63 милиарда евро годишно за лечение на последиците от затлъстяването" -
Пристрастява ли захарта? Експертът от AOK Кай Колпацик предупреждава срещу добавената захар, която може да доведе до затлъстяване и диабет, наред с други неща. Интервю.
Кай Колпацик оглавява превантивния отдел във Федералната асоциация на AOK. В интервю той говори за опасностите от увеличената консумация на захар и възможностите за намаляване на захарта чрез търговия на дребно.
Колко захар има в храната ни?
Захарта се намира в около 80 процента от хранителните стоки в супермаркетите. Изкуствено добавената захар сега е компонент на много индустриални храни и напитки. Тази добавена захар е основна причина за високата консумация на захар в световен мащаб.
Какво се добавя захар?
Добавените захари са единични и двойни захари, които се добавят от потребителя, готвача или производителя към храни и напитки, както и захар, която естествено се съдържа в меда, сиропа, концентрата от плодови сокове и плодовите сокове. Захарите, естествено съдържащи се в плодовете, зеленчуците и млякото, не попадат в категорията на добавената захар.
Кои храни съдържат най-много добавена захар?
Особено голямо количество добавена захар може да се намери в готовите продукти и напитки като безалкохолни напитки, зърнени закуски и кисело мляко. Безалкохолните напитки като Sprite и Fanta съдържат повече от девет грама захар в Германия. Във Великобритания обаче Coca-Cola е намалила съдържанието на захар във Fanta и Sprite от 6,9 грама на 4,5 и 3,3 грама, съответно, след въвеждането на данък върху безалкохолните напитки. Безалкохолните напитки играят ключова роля в консумацията на захар.
Колко високо е съдържанието на захар в продуктите за деца?
Записването на хранителния състав на избрани продукти от Института „Макс Рубнър“ през 2018 г. показва, че например, 100 грама чаша кисело мляко с детски вид съдържа около три чаени лъжички захар. Средното съдържание на захар в детските продукти е 14,9 грама, а в продуктите за възрастни 13,5 грама на 100 грама. Подобна картина се появява и при зърнените храни за закуска.
Зърнените храни за закуска с детски вид са имали медиана между 26,6 грама и 34,6 грама на 100 грама захар. Цифрите ясно показват, че детските продукти понякога съдържат повече захар, отколкото продуктите за възрастни. Децата и юношите са силно засегнати от добавената захар в храната и напитките. Здравето на децата и юношите си заслужава да бъде защитено.
Какви са социалните последици от прекомерната консумация на захар?
Високата консумация на захар е особено свързана с наднормено тегло и затлъстяване, както и кариес. Мета-анализите на рандомизирани контролирани проучвания показват, че има връзка между високата консумация на добавени захари и наднорменото тегло или затлъстяването при деца и възрастни. От своя страна затлъстяването често се свързва с по-висок риск от развитие на диабет тип II, коронарна болест на сърцето, инсулт, високо кръвно налягане или нарушение на липидния метаболизъм. Високата консумация на добавени захари също е свързана с кариес при деца.
По-специално затлъстяването води до допълнителни заболявания?
Почти 60 процента от възрастните в Германия се считат за наднормено тегло, почти всеки четвърти е със затлъстяване. Вторичните заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания причиняват милиони страдания и огромни разходи за нашата система за солидарност: ние харчим 63 милиарда евро годишно за лечение на последиците от затлъстяването, за болнични и ранно пенсиониране. Като превантивна мярка намаляването на количеството захар в храната може да помогне за намаляване на потреблението на енергия и да насърчи здравето на населението.
Как хранителната индустрия се възползва от огромното количество добавена захар?
Захарта е подслаждаща съставка и следователно преди всичко един от най-важните ароматизатори. Хранителната захар също има функция при производството на храна. Полезен е за текстура, маса и цвят и действа като консервант. Има учени като Dr. Робърт Лустиг от САЩ, който предполага, че захарта води до пристрастяване, като активира нашата система за възнаграждение в мозъка и че хранителната индустрия се възползва от това много конкретно.
Преди две години Rewe остави клиентите сами да решат кой пудинг искат да купят: този с нормално съдържание на захар или вариант с ниско съдържание на захар. В крайна сметка повече потребители всъщност са закупили пудинг с намалено съдържание на захар. Добре дошли такива корпоративни действия?
Да, такива кампании помагат за образованието на хората и могат да включват потребители. AOK приветства факта, че търговията поема въпроса за намаляването на захарта. Edeka-Verbund, REWE Group, Lidl Германия, Aldi Nord/Süd са внедрили стратегия за намаляване на собствените си маркови продукти и вече са намалили захарта в своите продукти.
Когато се намалява захарта, поетапният подход е новаторски за успеха на намаляването на потреблението на захар, което се приема от обществото като цяло. Както при солта, вкусовите рецептори се адаптират към дозата със захарта. Потребителите почти не трябва да забелязват бавно намаляващото съдържание на захар в храната. Ако производителите в продуктова група намаляват съдържанието на захар едновременно, загубата на продажби за отделни компании може да бъде избегната.
повече по темата
Твърде много захар ви прави дебели и болни в борбата срещу сладкото изкушение
AOK вече проведе две срещи на върха за намаляване на захарта. Нещо подобно се планира отново скоро?
Третата среща на върха за намаляване на захарта ще се проведе на 5 май 2020 г. в Берлин. Там ще се обсъжда, наред с други неща, колко успешна е националната стратегия за иновации и намаляване на Федералното министерство на храните и земеделието. Резултатите от мониторинга от института „Макс Рубнър“ трябва да бъдат достъпни до пролетта на 2020 г. Участието на Джулия Клокнер вече е поискано.