Преглед на спанака желязо, нитрит, оксалова киселина; Природен остров

Поради грешка се смята, че спанакът съдържа десет пъти повече желязо от реалността. Въпреки че днес вече не е в челните редици на богатите на желязо храни, спанакът предлага някои важни здравословни съставки и е идеален за диети поради ниското си съдържание на калории. Какво прави спанака толкова здравословен и на какво да обърнете внимание при приготвянето му?

Спанакът е популярен не само в кухнята, но и като билка има много положителни ефекти върху здравето:

Сварените листа могат да помогнат при подуване на корема. Спанакът е лесно смилаема храна дори при диария.
Спаначените семена също се използват като слабително средство.
Благодарение на магнезия и другите му съставки спанакът може да има антихипертензивен ефект.
Има ефект за предотвратяване на рака поради съдържащите се в него антиоксиданти.

Спанакът може да помогне за изграждането на мускули. Според американско проучване, зеленчуците съдържат фитоекдистероиди, които подпомагат изграждането на мускулите - обаче за забележим ефект всеки ден трябва да се яде по един килограм спанак. Шведско проучване заключава, че се казва, че спанакът, съдържащ нитрат, насърчава мускулния растеж.

В народната медицина спанакът е противоотрова за анорексия и умора, намалява температурата и е подходящ за лечение на възпаление.

Предпазва очите

Спанакът има положителен ефект върху окото по два начина. Първо, той съдържа големи количества бета-каротин, който е предшественик на витамин А. Липсата на този провитамин може да доведе до нощна слепота. Освен това спанакът е богат на лутеин. Микроелементът помага да свързва свободните радикали и предпазва чувствителната ретина от вредното въздействие на слънчевата светлина. Лутеинът помага да се предотврати свързаната с възрастта дегенерация на макулата.

Отслабване със спанак?

Спанакът също е добра помощ при отслабване, тъй като тилакоидите в него забавят храносмилането и по този начин предотвратяват желанието за храна. Въпреки това, всеки, който получи зеленчук от спанак и салата от спанак на перфектната спаначена диета, за съжаление ще бъде разочарован, тъй като тилакоидите трябва да бъдат извлечени от спанака, за да може тялото да го използва. Независимо от това, спанакът може да свърши добра работа при диети, тъй като е нискокалоричен и богат на здравословни хранителни вещества.

Съдържанието на желязо в спанака - мит и истина

Отдавна се смята, че спанакът съдържа около 35 милиграма желязо на 100 грама. Тогава се оказа, че тази стойност не е вярна - поне не за пресен спанак. Изключително високото съдържание на желязо е изчислено за спанак на прах през 1890 г. и по-късно погрешно е прехвърлено на пресен спанак. Кога и как е възникнала грешката е спорно.

Грешка в изчислението тук и там: със съдържание на желязо „само” 3,5-4 mg на 100 грама, пресният спанак все още е по-богат на желязо от много други зеленчуци. Спанакът обаче не е идеалният източник на желязо. От една страна, тялото не може да го използва толкова добре, тъй като е от животински произход, а от друга страна, съдържа оксалова киселина, която свързва желязото и по този начин затруднява тялото да усвои минерала.

Поради това е препоръчително да ядете спанак с други храни, които намаляват ефекта на оксаловата киселина. Те включват напр. храни, богати на витамин С като домати, картофи, броколи, портокали. Калцият също спомага за усвояването на желязото. Краткото готвене или бланширането на спанака намалява количеството оксалова киселина и прави желязото в него по-използваемо.