Преглед на Института за безопасност на храните
Анализ, технологии, качество - правим храните и напитките безопасни
Институтът за безопасност на храните включва професора по технологии за напитки, проф. Д-р инж. Бернд Линдеман и професорът по безопасност на храните проф. Д-р Симоне Лоос-Тейзен.
Институтът за безопасност на храните действа в две основни области:
- Въпроси, свързани с безопасността, съответствието и законността на храните
- Технология за напитки с фокус върху варенето и печенето на кафе
Дейностите варират от разработването и усъвършенстването на аналитични методи, изследването на процесите на производство на храни до идентифицирането на съставките.
В пивоварната технология се разглежда широк спектър от теми, които се отнасят до технологичното инженерство на производството на бира, анализа на съставките и извличането и използването на страничните потоци. Един от фокусите е изследването на филтрируемостта на бирата.
Изследването на храните е свързано с разработването на методи за бързо откриване на качествени и свързани с безопасността съставки в храните. Например, причиняващите алергии протеини в храните се изследват в хода на голямо разнообразие от производствени процеси.
Следните технически съоръжения са на разположение на института за изследователска дейност:
- Системи за пълнене на бутилки и бурета
- Машина за печене
- Пивоварни (класически ръчен; полуавтоматичен при GLP условия; съвременна технология за пренос - динамично филтриране на екрана)
- дестилерия
- Меланжъри
- Методи за откриване (имунология, хранителна микробиология, протеинова химия)
- Маслена винтова преса
- Перколатори
- Ростери (барабанни, тестени с кипящ слой)
- Устройство за сензорен анализ
- Сушене чрез пулверизиране
Институтът участва активно в преподаването на курсове по безопасност на храните и технологии за напитки. Включва управлението на курса по безопасност на храните. Освен това се разработват учебни материали за професионално развитие с фокус върху електронното обучение и смесеното обучение.