Преглед на 18-месечната кетогенна диета Thierry Souccar Editions
Няколко причини мотивираха Улрих Генисън (37), одитор по качеството и съпругата му Нели, на 35 години, финансов контролер и кулинарен блогър *, да приемат кетогенна диета. 18 месеца по-късно, по повод излизането на двете ми нови книги Keto Cooking и The Carbohydrate Counter, те споделят с мен своя кетогенен дебют, кетогенното си ежедневие и впечатленията си от тази диета.
Как чухте за кетогенната диета ?
Улрих: Запалена съм по много теми около здравето. След като научих подробно за ролята на въглехидратите от книгите за гликемичния индекс и по-специално „Новата диета на ГИ“, естествено се заинтересувах от храни с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Първо прочетох „Новата диета на Аткинс“, след това „Кетогенната диета за рак“. Интелектуалният аспект е важен за мен, защото за разлика от нашите предци, които са се хранили с това, което са открили, нашият свят на изобилие изисква знания, за да избираме правилно храните.
Какво точно мотивира преминаването ви към кетогенна диета? ?
Улрих: Исках да отслабна с наднорменото си тегло поради сложен професионален живот и след това да подновя сериозно спорта.
Нели: В самото начало избрах да последвам съпруга си в този експеримент, любопитно ми беше да видя ефектите от този тип храна върху тялото ми. И тогава, като блогър на храни, открих ново предизвикателство в това да си представям менюта с ниско съдържание на въглехидрати и гурме едновременно. Но впоследствие, за да бъда напълно честен, диетата продължи много по-дълго, отколкото си представях, накрая пострадах повече, за да я подкрепям и избягвах да се налага да управлявам 2 различни менюта.
Как премина дебютът ти? Започнахте ли строго без пропуск, или поехте постепенно ?
Улрих: Започнах по радикален начин. Първо натрупах знания чрез четене по въпроса, след това със съпругата си подготвихме менютата си, използвайки изключително пресни продукти, седмица предварително. Кетогенната диета изисква строгост. Или сте в кетоза, или не сте и са нужни само няколко въглехидрати, за да се измъкнете от нея. Да бъдеш строг е лесно, защото резултатите не отнемат много време, което е много мотивиращо. В допълнение, струва си да се отбележи, че кетогенната диета, лошо проведена при ограничаването на въглехидратите, може да има обратен ефект предвид високия прием на мазнини.
Нели: След като исках да следвам съпруга си от самото начало, също отидох малко драстично, но след това разбрах колко съм захарен наркоман. Първата седмица беше наистина, наистина тежка морално, малко като наркоман, който й отнема дневната доза. След като този етап се премине, липсата изчезва и там е като освобождаване. Вече не изпитвате непреодолима нужда от захар. В момента съм много по-малко ограничителна от съпруга си, защото нямам същата цел за отслабване.
Уморихте ли се ?
Улрих: Кетогенната диета е уморителна за около 2 седмици. По времето, когато тялото е адаптирано към кето. Тези две седмици са малко като ако сте болни, трябва да внимавате и да избягвате интензивни физически усилия. Тогава малко по малко тялото свиква и постепенно усещате как растат крила, отблъсквайки умората и изтощението благодарение на този нов режим на работа.
Как разбрахте, че сте в кетоза ?
Улрих: Използване на ленти Keto-Diastix, за да се уверя, че не съм направил грешка при избора на храни. Недостатъкът на тези ленти е, че не е нужно да консумирате твърде много течност, за да не разреждате урината си твърде много. Но това е добър показател. Най-очевидното доказателство остава равновесието му. Загубата на тегло е много бърза от началото на кетогенната диета.
Придружавани ли сте от здравни специалисти ?
Улрих: Не, защото намирането на медицински специалист, който е достатъчно отворен за необичайни методи, е почти невъзможна задача. За съжаление във Франция цялата здравна система е фокусирана върху лечението на заболявания, които може просто да не съществуват в система, фокусирана върху поддържането на оптимално здраве. Разбира се, има изключения и има много движение в научните изследвания в англосаксонските страни. Американските власти преди няколко дни признаха, че са поели по грешен път в лова на мазнини в своите хранителни програми. Той върви напред, въпреки че ще минат години, преди целият свят да осъзнае, че епидемията от затлъстяване в най-богатите страни се дължи на прекомерното потребление на въглехидрати, а не на мазнини.
Приемате ли някакви хранителни добавки ?
Улрих: Преди кетогенната диета вече ядох много пресни зеленчуци, но и много плодове, които почти спрях да консумирам, за да не превиша дневната си цел за консумация на въглехидрати. Познавайки моите нужди от витамини и минерали, взех решение да използвам хранителни добавки USANA Essentials.
Който готви вкъщи ?
Улрих: Съпругата ми и аз готвим последователно според графиците си. Предимството е, че с предварително създадените ни менюта можем да се организираме по-лесно, когато става въпрос за готвене. Например, възможно е да се готвят ястия за няколко хранения, като се редуват. Намирам за важно да готвя пресни, качествени продукти, за да се забавляваме и да осигурим на тялото си това, от което се нуждае. Например между парче говеждо месо от отбранена крава или парче говеждо месо, отгледано на трева, разликата ще бъде във вкуса, но също така и в баланса на омега-3 и 6. Всичко е свързано, ние сме това.
Нели: Като цяло готвя най-сложните ястия, за да оставя на господина да приготви най-простото. Също така обичаме да отделяме 2 часа в неделя сутринта, след като се върнем от басейна, за да приготвим с 4 ръце ястията през първите 3 дни от седмицата. Това след това ни позволява да освободим време за спортуване вечер, след като се върнем от работа. Организацията е задължителното условие за контролиране на вашата диета и възможност за готвене само с пресни продукти.
Как протича един хранителен ден за вас? ?
Улрих: Обикновено ставаме в 6 сутринта, понякога и преди. Професионалната ми дейност ме подтикна да променя коренно начина си на хранене. Така сутрин за закуска взимам това, което съответства на обяда в нормално време. Например карфиол в крем крем с пилешко месо или зелен фасул, приготвен по карбонарен начин, след това сирене, няколко ядки или кокос, кафе с няколко квадратчета 100% чист шоколад. По обяд взимам лека закуска, която може да бъде твърдо сварено яйце, сирене, ядки. И накрая вечерта, например, лазаня, направена с тиквички, за да замести макаронени изделия, салата, сирене и някои плодове. Има алтернативи за почти всичко, но трябва да бъдете креативни. Трябва да призная, че с жена, която е блогър на храни, това помага много от тази страна.