Предприятие Унгарски световен патент, който може да се използва за заместване на кайма
Компанията, чийто новоразработен продукт, тофу, беше включен в най-добрите иновации миналата седмица на най-големия хранителен панаир в света, Anuga в Кьолн, естествено произвежда нови висококачествени хранителни съставки от покълнала соя. Съставките на Yaso са по същество същите като каймата, предлагайки решение на проблема с все по-неустойчивата консумация на месо, както и общите хранителни проблеми - така че тя може да играе роля в публичната програма за обществено хранене в Индия, наред с други неща. Говорихме с изобретателя Jenő Szilbereky, един от собствениците на Fitorex Magyarország Kft.
hvg.hu: Не може да се каже, че в Унгария например биха харесали соя, но вие правите продуктите им от соя.
Jenő Szilbereky: Това е вярно. В Унгария соята е отрицателен показател в храната, което показва влошаване на качеството. Най-често се използва в месната индустрия за добавяне на протеини. Ето защо консумацията на соя от хора не е широко разпространена в Унгария. Но това е характерно не само за Унгария, 96 процента от световното производство на соя се използва като суровина за храна на животните, останалите 4 процента също се добавят към човешката диета като протеинова добавка. Те не консумират соя директно, което е разбираемо, тъй като е с неприятен вкус и освен това вдишва като повечето бобови растения. Ясо, от друга страна, предлага реалистичен шанс за увеличаване на консумацията от човека.
hvg.hu: Какво прави продуктите на Yaso по-добри от другите продукти на базата на соя?
№ J.: Разработихме специален процес на покълване, в края на който продуктът не съдържа всички негативни характеристики, изброени по-горе. Използва се не самият зародиш, а бобът, но когато той има най-висока хранителна стойност в процеса на покълване. По този начин соята се трансформира по естествен процес, така че да се премахнат по същество всички недостатъци на зърната, като същевременно се запазят предимствата му. Това е така, защото соята е единственото растение с пълен протеинов състав, т.е.соевият протеин е единственият растителен протеин, който се конкурира с месото. Съставките в Ясо са почти идентични с каймата.
Снимка: Гергели Тури
hvg.hu: С изключение на вкуса и цвета си.
№ J.: Вкусът му се различава значително от месото, защото е напълно безвкусен, може да се овкуси така, както искате. Следователно той може да се използва в цялата хранителна индустрия. Нещо повече, днес можем да решим факта, че можем да променим вътрешния състав на соевия препарат, който е суровина на нашите продукти, и можем да включим всички така наречени биологично активни вещества, от които човек може да се нуждае в определени хранителни сегменти. Но най-важното е, че каймата може да бъде заменена една по една, така че да не причинява никакво влошаване, всъщност тя е по-богата на хранителни вещества от повечето месо с лошо качество. Неслучайно унгарските ни партньори включват няколко болници, специалната диета, изготвена от нас, се сервира, например, в болница „Св.
hvg.hu.: За момента унгарските потребители могат да намерят своите продукти в офертата на публични институции или корпоративни столове. Очаква се продуктите на Yaso да се появят и на рафтовете на магазините?
№ J.: Определено не. А именно поради споменатото вече негативно вътрешно позициониране на соята. Маркетинговите разходи, които ще трябва да похарчим за „конверсия“ в Унгария, се инвестират в пазари, които не само са много по-големи от унгарците, но и нямат предразсъдъци срещу соята.