Предател е сред нас! Доктор Жак Парие
Храната се превърна в ключова грижа за шампионите, но в по-малка степен и за всички практикуващи. Сред разработките в тази област глутенът се превърна в истинска грижа. След световния номер 1 Джокович много играчи изпробват тази нова диета. За да направим равносметка по този въпрос, интервюирахме експерт в тази област, д-р Паул Нейтън, ендокринолог.
Какво е глутен ?
Терминът "глутен" често се използва за обозначаване на всички токсични проламини (набор от съхраняващи протеини, присъстващи в семената на зърнените култури), съдържащи се в протеиновите фракции на пшеница (глиадин), ръж (секалин), ечемик (хордеин.) И овес (авенин). Техният токсичен ефект върху клетките е свързан с анормалната имунологична реакция, насочена срещу чревната лигавица.
Къде е той ?
Намира се в овеса, пшеницата и нейните сортове като спелта, пшеница, малц (от покълналото пшенично зърно), ечемик, ръж, трици (обвивка от зърнени култури). Зърнени култури, които не го съдържат са: царевица, просо, киноа, ориз, елда, сорго, тапиока. Кестените, картофите и варивата са лишени от тях.
Нашественик, понякога добре скрит
Глутенът нахлу в храната ни.
Хранителната промишленост превръща пшеницата във високо разтворим хидролизат. След това се използва като сгъстител, стабилизатор, емулгатор. На етикета е обозначен „пшеничен протеин“. Тогава употребата му е „диверсифицирана“: възстановени меса като хапки, сандвичи, котлети и панирана риба, колбаси, шунка ... Също така се среща в картофени чипове или мус от черен дроб, кетчуп, сладолед! Следователно индустриалните кухни използват много повече от преди. Някои лекарства го съдържат.
Непоносимост към глутен или цьолиакия
Целиакия или непоносимост към глутен е хронично възпалително заболяване на храносмилателния тракт, автоимунно, причинено от хранителен антиген: глутен.
Признаците могат да бъдат много и различни, повече или по-малко изразени: загуба на апетит, загуба на тегло, хронична умора и/или депресивен синдром, остеопороза, безплодие. Диагнозата е по-лесна, ако има храносмилателни признаци като коремна болка, хронична диария, гадене или повръщане или дори повтарящи се язви в устата.