Правилното използване на синапено семе Fuchs подправки
- Подправки и билки
- Гъби
- Тенденции
- За скара
- сделки
- Подаръци
Когато говорим за синапено семе, ние се отнасяме главно до охра-жълтите семена от сорта „бяла горчица” - поради което те са известни и като „бяла горчица”. Едно от най-важните ароматизиращи свойства на тези семена е тяхната пикантност, което ги кара да приемат гости във всяка кухня по света в продължение на хиляди години.
Аромат и усъвършенстване на синапеното семе
Първоначално бялата горчица има мек вкус, почти орехов и развива жар след няколко минути. Защото само когато синапеното семе се смила или дъвче и влиза в контакт с течност, те развиват пълния си аромат. Типичният горещ горчичен вкус идва от собствените горещи вещества на растението - гликозидът синалбин, известен още като синапено масло, се използва в бялата горчица.
Реколтата се извършва малко преди семената да узреят в шушулките на растението. Високото тревисто горчично растение (бял синап расте до метър височина, черен горчица дори над един метър) се коси и суши. След това горчицата се размазва и семената отново се сушат.
Използване на синапено семе
Готвене, пържене, мариноване, мариноване - горчичните семена са многообразни. Месните и рибните ястия например могат да бъдат подправени с пълнозърнести храни. Внимание: колкото по-дълго семена от синап се загряват, толкова повече те губят топлината си. Затова е по-добре да не ги загрявате твърде дълго!
В смлян вид - като горчица на прах - зърната се преработват в различни продукти от горчица или подправки, например дижонска горчица, гранулирана горчица от ротисър или горчица на Кремер. За целта натрошените или смлени синапени семена се смесват с гореща вода, оцет, захар и други подправки. Куркума също често се добавя за оцветяване.
Произход и история на синапеното семе
Горчичното растение първоначално идва от Близкия изток и Южна Европа. Растението вече е растяло диво в Централна Европа през предхристиянските времена. Той е бил използван като подправка и лек в древни времена. От колко време е известно тревистото растение, показва притчата за синапеното семе, която може да се намери в Новия завет на Библията. Известно е, че римляните са първите, които произвеждат горчична паста, като смесват смлените зърна с младо вино. Оттук произлиза името Мострич.
Карл Велики (747 - 814), който е имал много ароматни растения, отглеждани в именията си, е бил причината за растението горчица да стане по-известно в нашите географски ширини. Реалното производство на горчица започва през Средновековието, когато зърната се смилат и смесват с оцет, наред с други неща.
Популярността на горчицата е отразена и в исторически анекдот: папа Йоан XXII. († 1334 г.) е назначил един от племенниците си като „велик папски пазач на горчица“ (Grand moutardier du Pape).
Днес горчицата се култивира по целия свят, в Европа, наред с други, във Франция, Германия и Холандия.
Ето как ароматът на синапено семе се проявява
- Остър аромат на синапено семе се комбинира много добре с обилни месни ястия като говеждо или птиче месо.
- При дресинга и майонезата горчицата действа като емулгатор, защото съчетава оцет и масло.
- Руладите и горчицата са ароматно дуо: За да направите това, покрийте руладите с горчица, преди да ги навиете.
- Синапеното семе е подходящо за мариноване на краставици, смесени кисели краставички, домати, лук, тикви, супа зеле, зеле и кисело зеле.
- Смлените горчични семена придават на яхниите особено вълнуваща нотка, ако прахът е бил леко запържен в масло заедно с лук и чесън.
Направете си горчица? Основната рецепта отнема 100 грама синапено семе, осем супени лъжици студена вода, шест супени лъжици оцет от бяло вино, една чаена лъжичка сол и една супена лъжица мед.
И ето как работи: Смилайте синапено семе на ситно. Смесете това с вода, сол, мед и оцет от бяло вино с помощта на ръчен миксер, докато сместа стане малко по-твърда (след около пет минути). Сега напълнете в чаши и охладете. Оставете да престои няколко дни, тъй като ароматът отнема време, за да се развие напълно.