Правилно замразяване и размразяване на месото

Чувствате ли се понякога неочаквано на скара, но любимият ви месар вече е затворен? Или обичате прясна игра, която се предлага главно само през есенните и зимните месеци? След това се запасете с малък запас следващия път и просто замразете любимото си месо.

Замразяване на месо: колко време се запазва?

Месото се замразява на площ от -18-ти°С до -30°° С. а. При тези температури течностите в месото замръзват, без да разрушават мускулната тъкан - това остава така Все още хубав и сочен дори след размразяване . Ароматите и хранителните вещества не се губят с месеци. Е в замразена форма Говеждото може да се съхранява между 10 и 12 месеца, Свинско на 6 до 8 месеца съответно по-малко.

По принцип може да се каже: колкото по-свежо е месото и колкото по-ниска е температурата на замръзване, толкова по-добро е качеството на месото. Трябва обаче да обърнете внимание на няколко неща, когато става въпрос за опаковане и преработка на месото:

Замразете вакуумно запечатано месо

Вакуумно запечатаното месо има предимството, че естественият процес на разлагане се забавя значително от ензимите и микроорганизмите. Опакован в пластмаса, почти целият въздух се извлича и опаковката след това се затваря херметически. Ако искате да замразите вакуумно запечатано месо, най-добре ли е да го опаковате във фризерното отделение? значи можеш Срок на годност до 3 години направете. Не се изненадвайте, ако напр. Б. Говеждото става сиво в замразената вакуумна торба. Красивият червен цвят се връща веднага щом месото отново получи кислород.

Замразявайте месото без вакуумна опаковка

Ако получите прясно заклано месо, то трябва отлежават няколко дни преди замразяване . Ако вземете месото от месаря, на когото имате доверие, обикновено получавате предварително узряло месо, за да можете веднага да започнете процеса на замразяване - колкото по-скоро, толкова по-добре.

При големи парчета месо имайте предвид, че отнемането му ще отнеме повече време. Да се мият Месото преди замразяване за кратко в солена вода и след това го изсушете добре. След това може да се наложи да се намали по размер. И вие също освободете всяка мазнина, лежаща отвън - особено ако искате да замразите месото по-дълго. Това е така, защото мазнините стават негодни за консумация по-бързо, дори когато са замразени. Също така отрежете всички костни фрагменти, тъй като те могат да повредят херметичната опаковка.

Оставете различните парчета месо първо замразяване поотделно . След като парчетата се втвърдят, можете да ги сглобите в едно Замразете напълно чантата с фризера, без тези след това да се слепват. Във всеки случай се уверете, че торбата с фризера е възможно най-голяма херметично затворени ще, напр. Б. с ластик или със заключващи скоби. Температурата на фризера трябва да бъде константа под -18°° С. остани, защото Промените в температурата могат да причинят изгаряне на фризера . Месото на места получава сиво-кафяв цвят и става сухо - вече не е истинско усещане за вкус. Затова се уверете, че вратата на фризера винаги остава плътно затворена и отворена възможно най-кратко.

Замразете маринованото месо

Препоръчва се месото да се замразява без марината и подправките. Някои маринати могат да променят вкуса си, когато са замразени. Ако все още има повече мариновано месо след барбекю, можете просто да го приготвите и след това да го поставите директно във фризера. Веднъж приготвено, замразеното мариновано месо остава вкусно толкова дълго, колкото суровото месо .

Замразете месото два пъти?

Ако сте оставили месото на стайна температура за продължителен период от време след размразяване, трябва не замръзвайте отново . Защото ароматът на месото ще пострада. Не на последно място, консумацията на два пъти размразено месо също носи със себе си риск за здравето . Прекалено голям е рискът, че по време на размразяването са се образували вредни микроби, които не се унищожават чрез замразяване.

Размразяване на месо: бавен метод

Можете да размразявате замразено месо по всяко време, ако е необходимо. В най-добрия случай трябва да изберете бавния метод, тъй като месото се спестява най-много, когато се размрази - вкусът и консистенцията са най-добре запазени.

Как да го направя правилно:

Извадете месото от фризерната торбичка/вакуумната опаковка.
Поставете парчетата месо върху решетка за отцеждане отделно едно от друго. Поставете купа отдолу, за да улавяте течности.
Поставете парчетата месо, решетката за отцеждане и тавата в хладилника за няколко часа, докато месото се размрази.
Извадете от хладилника, измийте месото, подсушете го и в зависимост от дебелината го оставете покрито до стайна температура за 1-2 часа.
Скара, печене, готвене!

Размразете бързо месото в двоен котел

Не винаги има време за бавно размразяване на месото. С метода на водната баня сте много по-бързи. За целта извадете месото от фризера и го оставете неотворено в торбата на фризера. Ако е повредено или ако месото ви е замразено в друг контейнер (напр. Кутия Tupperware), опаковайте го в един водоустойчива торбичка наоколо.

Попълнете сега студена вода от чешмата в купа и напълно потопете пакетираното месо а. Времето за размразяване зависи от размера на месото: по-малки парчета месо са готови след половин час, по-големите парчета отнемат повече време.

Размразете месото не в гореща или топла вода нагоре - голяма е вероятността месото ви да стане жилаво и негодно за консумация. Препоръчваме да не използвате микровълнова фурна или фурна, особено с висококачествено месо.

Заключение: Замразяването и размразяването прави удоволствието от месото възможно по всяко време

Нека вашето любимо месо е на разположение 24 часа, 7 дни в седмицата, 12 месеца в годината - Правилното замразяване и размразяване го прави възможно. Прилага се следното: колкото по-свежо и по-качествено е месото, когато е замразено и колкото по-ниски и постоянни са температурите, толкова повече вкус ще имате дори след месеци. Спонтанното полунощно барбекю може да започне!

Фризерът празен? Също така можем да доставим вашите деликатеси до дома ви в кратки срокове!