Правилно замразяване - дълбоко замразяване на храна
Съдържание на статията
Съвети за замразяване на храна
Всичко прясно моля! За да може това, което не може да се използва прясно, да запази възможно най-много хранителни вещества и витамини, то трябва да се запази и замрази рано. Ще ви помогнем със съвети и трикове по въпроса за замразяването и ще ви кажем кои основни правила трябва да се спазват!
Замразяване на храната - тя трябва да е прясна
При замразяване или дълбоко замразяване храната се запазва за дълго време, почти до една година. Но колко трае замразената храна, какво можете да замразите и за какво трябва да внимавате при замразяване или размразяване?
Ако сами замразявате храната и предварително приготвените ястия, свежестта е най-важното изискване. Колкото по-дълго храната чака да заспи, толкова по-голяма е загубата на качество. Най-добре е да помислите кои храни трябва да се консервират веднага след пазаруването.
Замразяване на храни - правилна подготовка, опаковане и етикетиране
Веднага след като продуктът е подготвен за замразяване (почистен, изсушен, нарязан на парчета, бланширан, ако е необходимо, това, което вече е приготвено охладено), той се поставя на малки порции в безопасен за замразяване контейнер или специален плик за замразяване, който е непропусклив за въздух и влага.
За да предпазите храната да бъде замразена от загуба на витамини и изгаряне във фризера (вижте по-долу), трябва да се опитате да оставите възможно най-малко въздух в опаковката - най-добре е да закупите месо под вакуум. Съдът обаче не трябва да се пълни прекалено пълен, в противен случай той може да се спука при замразяване (поради разширяването на много воднисти храни) или поне капакът да се повдигне.
Срок на годност на замразените храни
Сега е важно замразените храни да се охладят възможно най-бързо, така че естественият процес на стареене на храната да бъде спрян. Някои фризери имат така наречената функция „шоково замразяване“, но ако теглото на замразената храна не надвишава 1000g, можете да се справите и без нея. Ако обаче във фризера се поставят твърде много храни наведнъж, процесът на охлаждане ще се забави и храната ще страда от загуба на срок на годност и качество.
Важно е прясно замразените храни да не се поставят върху торбички и контейнери, които вече са замразени, а да са плоски във фризерната кутия, за да може процесът на замразяване да протича равномерно.
плодове може да се замрази добре, ако искате да го запазите за по-нататъшна обработка. Цели видове плодове обаче не са подходящи: ревен, кайсии и Co трябва да се измият, почистят и замразят нарязани на по-малки парчета. Въпреки това, сортовете с високо съдържание на вода не вкусват толкова свежи и хрупкави след размразяване или стават кашисти.
Тук е препоръчително да направите плодово пюре директно преди замразяване; това е най-добрата алтернатива по отношение на вкуса. Предлагат се обаче и други методи за консервиране, особено за плодове на водна основа, напр. Ври. Като цяло плодовете могат да се държат във фризера в продължение на 9 до 12 месеца, в зависимост от вида.
Картофи, ориз и Тестени изделия вкус най-добре прясно приготвен. Разбира се, остатъците могат да се съхраняват и в хладилника за една нощ. Замразени и отново размразени, особено картофите вече нямат добър вкус. Нишестето в повечето гарнитури променя консистенцията и вкуса. Картофите стават направо кашисти, защото тяхната клетъчна структура се разрушава от много високото съдържание на вода, когато са замразени.
От друга страна, картофите, които вече са пържени (пържени картофи, крокети, картофени палачинки), могат да издържат на студения сън без увреждане. След размразяване юфката обикновено е малко по-мека, докато оризът също много променя вкуса си в зависимост от съдържанието на нишесте.
плът и риба може да се замрази отлично, ако обърнете внимание на няколко неща: Винаги изваждайте месото от опаковката възможно най-бързо, подсушавайте и замразявайте възможно най-херметично, за предпочитане във фризерни торбички. Но дори е по-добре да вакуумирате месото и рибата с вакуумен уплътнител. Те са практични помощници в кухнята и помагат да запечатате вашите ястия херметически като професионални готвачи.
Не замразявайте размразеното сурово месо! Ако парчето месо е все още леко замръзнало, то може лесно да се нареже. Трябва да се пече само когато е със стайна температура, в противен случай ще изтече твърде много вода и парчетата месо ще бъдат сварени, а не пържени. От друга страна, рибата се отстранява, оставя се да замръзне след почистване и преди окончателното й замразяване се потапя в солена вода. Това му придава защитен слой лед. Най-добрият начин да разберете колко дълго месото ви може да се съхранява във фризера е от вашия търговец на месо или месар.
Хляб, кифлички, багет и няколко торта (напр. пандишпан) може да се замразява без проблеми. Тук също трябва да сте сигурни, че ги опаковате добре и херметически във фризерната торба, или в едно парче, или хляб също на филийки. Колкото по-свежи бяха печените продукти на датата на замразяване, толкова по-добри са вкусовете им след студения сън. Хлябът, кифличките и багетите могат лесно да бъдат поставени директно във замразено състояние във фурната, измити с вода или мляко, за да станат блестящи и хрупкави, а след това хрупкави. Печените стоки могат да се съхраняват около 1 до 3 месеца.
Млечни продукти като масло или твърдо сирене могат да бъдат замразени оптимално. Мекото сирене, мляко, яйца (но жълтъците и белтъците се отделят) или киселото мляко, от друга страна, не са подходящи за замразяване. Трябва да изразходвате останалите млечни продукти след 2 до 6 месеца.
Домашно По принцип е възможно замразяване, но това не се препоръчва например за гювечи или продукти, съдържащи сметана. Когато замразявате, трябва да се уверите, че храната бързо се охлажда до стайна температура и бързо се затваря и херметизира на малки порции в чист съд, в противен случай бактериите ще се размножават бързо. Храната, която е затоплена и охладена, ще остане във вашия фризер за около 1 до 3 месеца.
След замразяване е преди размразяване
За да може замразената храна да оцелее в съхраняващия витамини студен сън, тя трябва да се размразява бавно и внимателно. Много храни, които са замразени директно в горещата тенджера, губят своята хрупкавост и консистенция. Само няколко зеленчука, като спанак, оцеляват тази процедура невредими; нежните плодове като малини обикновено стават кашисти, ако се нагряват твърде бързо.
Месото, рибата и особено чувствителните храни трябва да се изваждат най-добре от фризера вечер преди това и да се размразяват в хладилника за една нощ, тъй като бактериите се активират отново след сън на студа и се размножават особено бързо при топли температури. Поради тази причина суровата храна, която вече е била замразена и която е била напълно размразена веднъж, не трябва да се замразява втори път - броят на бактериите и микробите е толкова увеличен, че качеството на продукта не може да оцелее при по-нататъшно съхранение.
Ако замразената храна е била приготвена след първото размразяване, тя може да бъде замразена отново, но това трябва да се случи бързо.
Какво представлява фризерното изгаряне?
Изгарянето във фризера се случва, когато замразената храна е замразена с твърде много кислород или когато части от храната влязат в контакт със студения чист въздух поради течаща опаковка. Засегнатите области изсъхват и придобиват белезникаво-сив цвят. Това се случва, защото температурата във фризера леко се колебае и изпаряването на водата на повърхността на храната се случва отново и отново.
Изгарянето във фризера не е нито нездравословно, нито вредно, но значително намалява вкуса на замразената храна в тези области. Така петната не са наистина годни за консумация и трябва да бъдат премахнати щедро. Ако храната е засегната на голяма площ, консумацията е напълно обезкуражена от гледна точка на вкуса.
Можете да предотвратите изгарянето на фризера с херметична опаковка, но плътно прилепналите опаковки работят най-добре, за предпочитане вакуумно затворени.
Замразете зеленчуци и билки
Замразените зеленчуци са здравословни. Причината за това е очевидна: витамините и хранителните вещества се задържат във фризера поради състоянието на замръзване. И то в продължение на няколко седмици, от време на време дори няколко месеца. И след размразяване на зеленчуци и билки обикновено е преди вкусно ястие. Независимо дали например задушени зеленчуци от парахода или като зеленчукова гарнитура в обилна супа - замразяването на зеленчуци и билки винаги си струва.
Замразете зеленчуците и билките след един ден
Пресните зеленчуци могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни, но това е придружено от загуба на витамини и вкус. Както знаем днес, замразените зеленчуци са по-ценни от зеленчуците, които са в зеленчуковия плот повече от един ден.
За да не страдат още повече зеленчуците, препоръчително е да ги приготвите и замразите у дома за по-късна консумация. Това предпазва ценните съставки, микроорганизмите вече не могат да се размножават и да разрушават структурата и аромата на зеленчуците, процесът на стареене е толкова добър, колкото и спрян.
Замразяване на зеленчуци и билки - трябва да помисля за това
По принцип почти всеки зеленчук (краставицата не е подходяща) може да бъде замразен, дори суров. По-добре е обаче зеленчуците да се бланшират предварително, тъй като това ще намали ензимната активност, която иначе би спомогнала за промени в цвета и вкуса, както и загубата на витамини. За целта зеленчуците се почистват и нарязват на парчета (за карфиол на цветчета) и се приготвят предварително във вряща подсолена вода за 2 - 4 минути, в зависимост от твърдостта на зеленчука.
След това охладете в ледена вода, подсушете и замразете. Най-добре е да правите по-малки порции, защото трябва да замръзне бързо. Колкото по-бързо, толкова по-малки кристали лед се задържат в клетъчните стени и те не се повреждат толкова. След това подготвените зеленчуци трябва да бъдат опаковани във фризерни торбички и запечатани, така че върху зеленчуците да не се образуват ледени кристали.
Има няколко начина за замразяване на пресни билки. Първо, обаче, билките трябва да се изплакват за кратко с вода, за да се освободят от всякакви замърсявания. След като са били нарязани на ситно, те могат да бъдат поставени в тави за лед и напълнени с вода, или опаковани във торбички с фризер.
Във всеки случай трябва да маркирате замразената си храна с датата на замразяване, защото зеленчуците и билките имат различен срок на годност във фризера. В следващата таблица ви даваме общ преглед на това, което трябва да имате предвид за кои зеленчуци по отношение на времето за съхранение и времето за размразяване: