Правилно съхранение на храната - BZfE

Правилното съхранение позволява храната да се съхранява по-дълго и следователно е на разположение независимо от времето и сезона. Какво трябва да се съхранява и как зависи от храната.

Основната цел на съхранението в домакинствата е да се гарантира, че храната е на разположение независимо от времето и сезона.
Съхранението на храната правилно я предпазва от разваляне и по този начин предотвратява разхищаването на храна.
Даваме ви съвети къде и как най-добре да съхранявате различни храни в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план.

Основната цел на съхранението на храна в домакинството е да се снабдява с храна в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план. Храната се съхранява по такъв начин, че да не се разваля преждевременно. Всяка храна има различни изисквания за оптималното си място за съхранение.

Храната се разваля поради физически, биохимични, химични и микробиологични промени, както и от заразяване с вредители. Микробното разваляне се причинява от бактерии, дрожди и плесени. Те правят храната гниене, ферментация или плесен. Патогенните микроорганизми образуват вещества, които са вредни за хората - дори без да се разваля храната.

Дали и колко бързо се размножават микроорганизмите в храната зависи от температурата, активността на водата, стойността на рН и съдържанието на кислород в храната. Първоначалното съдържание на зародиши в храната и температурата по време на съхранение са от най-голямо значение тук.

Съхранявайте плодовете и зеленчуците правилно, когато е топло

Физическите причини са студ, топлина или влага: Салатата изсъхва или хлябът изсъхва. Биохимичните промени се предизвикват от ензимите, които присъстват в храната. Това може да бъде в много широк температурен диапазон между -30 ° C и 40 ° C: Витамините, оцветителите и ароматните вещества се разграждат. Химичното разваляне се предизвиква от химични реакции на хранителните съставки, насърчавани от външни фактори като въздух и светлина: мазнините стават гранясали.

Хладилникът за краткотрайно съхранение

Прясна, нетрайна храна може да се съхранява при температури между 0 ° C и 14 ° C. В конвенционален хладилник храната се съхранява при 4 ° C до 8 ° C, в многозонов хладилник при почти 0 ° C. Тук клетъчният метаболизъм на храната се забавя, микроорганизмите растат по-бавно и ензимното и химическо разваляне се забавят. За повечето храни оптималната температура на съхранение в хладилника е близо до замръзване. Месото и рибните продукти се съхраняват дори по-дълго при температури около -2 ° C в така наречената зона "супер охлаждане".

Основни правила за съхранение в хладилника:

Купувайте прясна храна, доколкото е възможно.
Приберете хранителните стоки веднага след пазаруването. Ако е възможно, винаги вземайте със себе си хладилна чанта, когато пазарувате!
Опаковайте добре храната. Опаковката предпазва от изсушаване и промени във вкуса.
Всяка храна на правилното място: риба и месо в долната част на хладилника, млечни продукти отгоре, сирене и остатъци от храна на горния рафт, плодове и зеленчуци в отделението за зеленчуци.

Съвет за IN-FORM.de

Съхранявайте в хладилник: Месо и месни продукти, риба и рибни продукти, готови ястия, мляко и млечни продукти, сирене, напитки, масло, яйца, конфитюри, дресинги, сосове, туби, плодове и зеленчуци, съвместими с хладилника.

Съвместими с хладилника и чувствителни на студ плодове и зеленчуци

* Всички изброени тук плодове и зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за 1-3 дни, ако след това се консумират бързо.
** Чесънът, лукът, картофите трябва да се съхраняват в добре проветриво помещение, за предпочитане в избата.

Алуминиево фолио - нищо за кисели неща

Алуминиевото фолио не трябва да се използва за покриване на влажни, кисели или солени храни на чиниите за сервиране. Това е така, защото филмите могат да се разтварят и освобождават алуминиеви компоненти, например за риба, домати, ревен или кисели краставички. Не могат да бъдат изключени рискове за здравето от прекомерен прием на алуминий. Основните дискутирани въпроси са ефектите върху нервната система, плодовитостта и развитието на костите.

Алуминият е разтворим под въздействието на киселина или сол. Поради тази причина алуминиевите опаковки и контейнери за храни като кутии за напитки или капаци за чаши с кисело мляко са покрити отвътре.

Фризерът за средносрочно съхранение

Фризер, фризер или отделение за фризери в хладилника - замразяването предлага добър начин за съхранение на храна в продължение на няколко месеца без почти никаква забележима загуба на качество. Размножаването на микроорганизмите се предотвратява от ниските температури и намалената водна активност. Микроорганизмите обаче не умират, но могат да се размножават отново, когато се размразят. Биохимичните промени като окисляване на мазнини или ензимни процеси на разграждане все още се извършват много по-бавно. Така мазнините също замръзват, когато са замразени.
За да се запази ароматът, хранителните вещества и качеството, е важно:

Преди да замразите плодовете и зеленчуците, почистете, измийте, евентуално обелете и/или сърцевината, накълцайте и, в зависимост от вида на зеленчука, бланширайте, за да запазите витамините и цвета възможно най-добре.
Замразете порциите - не твърде големи - според консумацията.
Опаковайте храната възможно най-херметично.
Етикетирайте опаковката със съдържанието и датата.
Замразената храна не трае вечно: плодове и зеленчуци от 11 до 15 месеца, говеждо и птиче месо от 9 до 12 месеца, риба и месо с високо съдържание на мазнини от 6 до 9 месеца.

Във фризера не се съхраняват: яйца, маруля, пресни салати, репички, репички, сурови картофи, лук, краставици, домати, дини, грозде, цели сурови ябълки и круши, както и безе и макарони. Такива богати на вода храни стават кашисти, когато се размразят. Млечните продукти като кисело мляко, извара, заквасена сметана и крем крем също не попадат във фризера, тъй като бързо се лющят.

Маси за съхранение и таблици за замразяване за безплатно изтегляне

Килера за дългосрочно съхранение

Храната с дълъг срок на годност може да се съхранява в килери или шкафове за съхранение при средно 15 до 20 ° C, на сухо и тъмно място.

Килер трябва да е възможно най-близо до кухнята и да има добра вентилация.

Съвет за zugutfuerdietonne.de

Също така има смисъл да позиционирате кухнята на изток или север, така че слънцето да не я загрява толкова много. Самата кухня не е идеално място за съхранение поради температурата там и най-вече високата влажност. Така че тук трябва да се съхраняват само консумативи, които се изразходват бързо. В апартаментите обаче това обикновено е единственото място за съхранение на храна.

Внимателното съхранение и редовният контрол намаляват загубите при съхранение и разваляне:

Проверете най-добре преди датата и консумирайте храната навреме.
Винаги поставяйте нови консумативи в задната част на рафта и първо използвайте по-старите стоки.
Прехвърлете отворените опаковки в плътно прилепнали контейнери от стъкло, метал или пластмаса.
Запазено с име и дата.
Не консумирайте съдържанието на консерви с дъно или капак, изпъкнали навън или в буркани, които вече не са херметически затворени!

Съхранявайте в шкафове за съхранение: брашно, сол, захар, цели консервирани храни, сухи продукти като ориз, тестени изделия или зърнени храни.

Модерната складова изба - заместител на килера

В миналото ябълките и картофите биха могли в идеалния случай да се съхраняват в мазето за съхранение месеци. През цялата година беше хладно (около 4 ° C през зимата и 12 ° C през лятото) и беше най-добре при влажност от 85 до 90%. Днес избата е суха и топла и е по-подходяща като стая за хоби, отколкото като място за съхранение на пресни зеленчуци и плодове. Съвременните изби са много подходящи за консерви като варени плодове, зеленчуци, различни конфитюри, конфитюри, желета, саксии с ром или домашно кисело зеле, напитки, сокове и др. Ä.