Правилна подготовка на зеленчуци Варене, пара, пържене
Зеленчуците трябва да присъстват в менюто ни всеки ден, защото съдържат много витамини, минерали и фибри, както и вторични растителни вещества. Методът на приготвяне определя хранителното съдържание и вкуса на зеленчуците. Трябва да призная, че допреди няколко години всъщност само готвех зеленчуци или ги пекох във фурната. Междувременно това се е променило малко и аз също пара много често. Но има още повече начини за приготвяне на зеленчуци - изготвих за вас преглед.
За съжаление хранителните вещества винаги се губят, когато се нагряват - дори и зеленчуците да се загряват внимателно. Ето защо е най-добре, разбира се, да не преработвате зеленчуците изобщо, а да ги ядете сурови - защото тогава съдържанието на хранителни вещества е най-високо. Има обаче зеленчуци, които не бива да се консумират сурови, защото са толкова непоносими или дори отровни. Например, картофи, зелен фасул и ревен определено трябва да се готвят. Освен това гъбите (с изключение на гъбите) не трябва да се консумират сурови.
Можете да прочетете за това как да ядете повече зеленчуци в тази статия.
готвач
Готвенето е най-често срещаният метод за приготвяне на зеленчуци - но не е идеален за зеленчуци, тъй като готвенето унищожава минералите и водоразтворимите витамини и ги освобождава във водата за готвене.
Бланширайте
При бланширане почистените зеленчуци се поставят във вряща подсолена вода за 2-4 минути и след това се гасят с ледена вода, за да завърши процеса на готвене. Най-важните хранителни вещества се запазват. Зеленчуците с кратко време за готвене, като спанак от листа, манголд, грах или моркови, са най-подходящи за бланширане.
Готвене на пара
При пара, зеленчуците се поставят във вложка за сито в тенджерата или в специален параход. Зеленчуците се приготвят с помощта на пара и нямат пряк контакт с водата и не се изисква масло или мазнина. В резултат на това зеленчуците се приготвят внимателно и повечето хранителни вещества се запазват, а зеленчуците остават хубави и свежи. Готвенето на пара е най-нежният начин за затопляне на зеленчуците. Броколите и карфиолът са особено добри.
Използвах много евтина вложка за параход * от дълго време, сега използвам моята по-висококачествена вложка за пара WMF *, както и вложката за пара на моята тенджера под налягане *.
Парене
Когато зеленчуците на пара се приготвят с малко или никаква течност. Доматите и краставиците например не се нуждаят от допълнителна течност, тъй като те естествено съдържат достатъчно вода. Високото съдържание на вода в зеленчуците се използва за образуване на пара. За зеленчуци, които не съдържат много течност, се добавя малко количество вода или бульон. При пара е важно да се използва добре прилепващ капак, който не се отваря твърде често по време на процеса на готвене. Особено при задушаване в собствена течност трябва да се избират ниски температури под 100 ° C, в противен случай зеленчуците могат да изгорят.
Скара, печене и печене
Скарата, печенето и печенето работят при високи температури, което води до загуба на хранителни вещества. Затова, ако е възможно, трябва да печете на скара, печете и печете при температури между 160-180 ° C - поне някои минерали се задържат.
По принцип, колкото по-ниски са температурите и колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-добре!