Правилата на; злато за готвене; Италианец, без да наддава
Трябва ли да се сбогуваме с макаронени изделия, моцарела, антипасти и разфасовки? Шеф Алба Пезоне ни дава всичките си съвети за наслада от италианската кухня, без да се притеснявате за фигурата си.
Публикувано на 18.07.2017 г. в 12:00 ч., Актуализирано на 18.07.2017 г. в 12:22 ч
Пици, богати на сирене, домати, покрити със зехтин, студени разфасовки в изобилие. Години на банализиране на италианското кетъринг прикриха истинските силни страни на тази гастрономия. За готвача Алба Пезоне „италианската кухня не е нито тежка, нито мазна, защото използваме сезонни и качествени продукти. Колкото по-ароматно е едно ястие, толкова по-малко трябва да ядем или подправяме. И противно на идеите. Получените зеленчуци и риба заемат голямо място в нашата диета. " Именно с тази философия неаполитанецът отвори училището си за готвене в Париж през 2004 г. Страстна към търсенето на красиви вкусове и добри продукти, тя ни дава своите съвети за здравословна италианска кухня.
Паста: всичко зависи от брашното
За красивите тестени изделия се нуждаете от добро брашно, а пресните занаятчийски фарфале са по-добри от техните индустриални версии. "Всичко е добре в домашните тестени изделия, защото те осигуряват качествени въглехидрати, които лесно се усвояват. Като цяло броим 80 g на човек, но можем да слезем до 60 g, ако искате да ядете леко."
За пицата същото правило: по-малко индустриално, по-естествено. "Пицата е пълноценна храна сама по себе си, защото се състои от нишесте, богато на бавни захари и пресни зеленчуци. Малко сирене или деликатеси за протеини и това е достатъчно." В Италия сервираме все по-малко пълни менюта и много често придружаваме тестени изделия или пици със салата, за да хапнем сито.
Сосове и маринати: повече вкус, по-малко мазнини
"Зехтинът е много красива мазнина, от която бихме сгрешили да се лишаваме. Една лъжица на човек е достатъчна за приготвяне на сосове или маринати. Отново, ако изберете масло с много ароматен вкус, ще сте склонни да го използвате. По-малко. Антипастите например се сервират добре отцедени, те не трябва да се накисват в мазнина. "
Когато приготвя сосове, Алба залага на вкуса и пресните билки. "Ако добавите билки в салата или във вашите сосове, вкусовото удоволствие ще бъде по-голямо, а чувството за ситост по-голямо. Така че ще се храните по-балансирано." За домашното си песто Alba Pezone играе върху концентрацията на вкусове. Много пресни билки точно точното количество масло, за да свърже всичко заедно и защо не и малко подправка. „Ако добавите намек за пипер Espelette или пушен пипер, вие увеличавате удовлетворението от вкуса и тогава можете да използвате по-малко масло.“