Прашим престото! 10 добри неща, които трябва да знаете за l; Печка под налягане Ricardo
В Квебек ги наричаме галено „Presto“. Във Франция ги наричат „тенджери под налягане“. Тенджерите под налягане, истинското им име, са тенджери, предназначени да готвят под налягане, готвене, което спестява време и енергия, две редки стоки в наши дни. Да, те все още правят "psst psst psst", но знаят, че са по-безопасни от всякога.
Можете ли да повярвате, че от десет години за първи път в списанието готвите в тенджера под налягане? Много популярен едновременно в Квебек и Франция, този уред изглежда е изместен от бавната печка през последните години, въпреки че те са обратното. Но те имат едно общо нещо: прекрасно омекотяват месото.
Времето за готвене може да варира от тенджера под налягане до тенджера под налягане. Имате ли устройство с 50 Kpa, 70 Kpa или 103 Kpa? Важно е да знаете това. Нашите рецепти са разработени с електрическа тенджера под налягане, която достига 60 Kpa.
1. Безопасно
Забравете историите на ужасите, преживяни от бабите ви, за експлодиращи капаци и яхнии, залепнали по тавана! Печките под налягане днес са по-добре проектирани и по-безопасни от тези за деня. Например, капаците са снабдени с две системи, които предотвратяват свръхналягане (предпазен клапан в допълнение към клапана, който регулира налягането), както и заключващо устройство, което предотвратява отварянето на устройството, стига вътре да има налягане. Но, както при всяко кухненско оборудване, трябва да се вземат някои предпазни мерки. Те са ясно обяснени в ръководството за потребителя, което е важно да се прочете и разбере, преди да използвате устройството за първи път.
2. Добра инвестиция
Ако се отдадете на готвене под налягане, по-добре инвестирайте в нов модел, вместо да рискувате да използвате този, който лежи на тавана от няколко години! Ще го платите между $ 100 и $ 300, в зависимост от капацитета му, покритието (алуминий или неръждаема стомана) и възможностите му (1 или 2 нива на налягане, заключваща система и т.н.). Тъй като новите модели са много по-безопасни, инвестицията си заслужава.
3. Находчиво
Принципът на тенджерата под налягане е съвсем прост: увеличава температурата на кипене на водата. При нормално атмосферно налягане (на морското равнище) температурата на кипене на водата е 100 ° C (212 ° F). Но в тенджера под налягане налягането се натрупва постепенно, тъй като парата се задържа вътре в уреда от капака му, който се затваря плътно. През регулиращия клапан се отделя достатъчно пара, за да се поддържа желаното налягане. Благодарение на това повишаване на налягането температурата на кипене на водата преминава от 100 ° C до 121 ° C за модел в огън, който работи при 103 Kpa (15 psi). Електрическите тенджери под налягане работят при по-ниско налягане, между 50 Kpa (7 psi) и 80 Kpa (11.6 psi), или точка на кипене от 112 ° C до 117 ° C. Печката под налягане на Ricardo работи по подразбиране при 60 Kpa (8,7 psi), което се равнява на точка на кипене от 117 ° C.
4. Бързо
Тъй като температурата на кипене на водата в тенджерата под налягане е по-висока, отколкото при нормално налягане, храната се готви по-бързо. Примери ? Една яхния отнема около 12 минути, цяло пиле около 15 минути, пилешки гърди 4 минути, цели картофи 10 до 15 минути. Дори импулсите, които обикновено отнемат час и половина до три часа, се омекотяват за по-малко от 30 минути в тенджера под налягане 103 Kpa. Без съмнение това ни позволява да прекарваме по-малко време в кухнята. Очевидно това време за готвене варира в зависимост от налягането, достигнато от уреда.
5. Икономичен
Жилави, евтини разфасовки месо като кубчета яхния и печено на рамо, гребло или кръшка буквално се топят в устата ви, когато се готвят в тенджера под налягане, превръщайки колагена в желатин. Колагенът е еластичният, кожен материал, който обгражда мускулните влакна в месото и ги държи заедно. Топлината превръща този колаген в мек желатин, нарушавайки химическите връзки между молекулите. Тази магия може да се направи по два начина: или чрез бавно готвене при ниска температура (принцип на бавна печка), или чрез кратко готвене при висока температура (принцип на тенджера под налягане). И в двата случая по-малко благородните (но най-икономичните) меса стават нежни и вкусни.
6. Универсален
Вярно е, че там не можете да приготвите пържола на скара, но всичко, което обикновено се приготвя в тенджера или гювеч, може да се приготви лесно и за по-малко време в тенджера под налягане: бульони, супи, бобови растения, ориз, зърнени храни, тестени изделия, яхнии, зеленчуци, компоти ... Можете дори да приготвите отделни порции оризов пудинг или фланци, като използвате малки ramekins.