По-здравословни диети с по-добри фибри от растителни влакна
Две жени от Берлин получиха наградата на Фондация Хайнрих Стокмайер за изследвания с високо налягане и ултразвук.
Фибрите са в недостиг в нашата диета: Повече от две трети от населението консумират по-малко фибри, отколкото препоръчва Германското общество за хранене. Тя трябва да бъде поне 30 грама на ден, не само поради храносмилателните ефекти, но и защото тези растителни компоненти очевидно помагат за предотвратяване на хронични заболявания като диабет тип 2 или коронарна болест на сърцето. В клъстера за компетентност „NutriAct - Хранителна намеса за здравословно стареене“ Берлин-Потсдам, изследователите търсят начини за подобряване на хранителната и здравната ситуация на петдесет до седемдесетгодишни, така че те да останат физически и психически в напреднала възраст. Модифицираните диетични фибри, които понастоящем се изследват в Катедрата по биотехнология на храните и технологично производство в Техническия университет в Берлин, могат да допринесат.
Ludowika Nele Bunkelmann и Phuong-Vy Nguyen получиха наградата на фондация Хайнрих Стокмайер за млади таланти, надарена с 2500 евро, за магистърската си работа „Модифицирано от процеса модифициране на избрани растителни влакна с помощта на ултразвук и хомогенизация под високо налягане - характеризиране на структурни и технологични свойства“. Заедно двамата берлинчани изследват как се променят свойствата на ябълковите влакна, цитрусовите влакна, граховите влакна или целулозния прах, когато се променят с помощта на ултразвук или хомогенизация под високо налягане. По-специално при ябълковите и цитрусовите влакна, капацитетът за свързване на водата и по този начин вискозитетът се увеличи.
Подобни промени позволяват на хранителната промишленост да разработва нови продукти със специфични хранителни стойности. Употребата на химикали и други добавки може да бъде отказана. Желанието за повече растително хранене също може да бъде удовлетворено по този начин. Влакнести материали възникват като евтини странични продукти при преработката на храни; те могат да се използват като пълнители, без да се увеличава калоричността. Ако фибрите заменят структуриращите съставки като брашно, мазнина или захар, калоричността на храната може дори да бъде намалена. Подобрените по този начин храни, базирани на естествени вещества, могат да допринесат за снабдяването на нарастващата група население 50+ с растителни протеини, фибри и ненаситени мастни киселини.
Със своите програми за финансиране и награди фондацията с нестопанска цел Хайнрих Стомайер иска да популяризира работа с особено практическо значение и ориентирани към приложения изследвания за постигане на по-голяма безопасност на храните и по този начин да допринесе за укрепване на доверието на потребителите в качеството на храните.
За фондацията на Хайнрих Стокмайер
Със създаването на Фондация Хайнрих Стокмайер през 1995 г. групата компании heristo пое социалната си отговорност за подобряване на безопасността и качеството на храните и - в резултат на това - за подобряване на защитата на потребителите в хранителния и хранителния сектор. Тези цели се основават на традицията и имиджа на семейна компания в хранителната индустрия.
Лайтмотивът за създаването на фондацията беше основно обективиране на дискусиите относно безопасността на храните въз основа на текущите събития чрез интегриране на науката. Фондацията предоставя важни резултати от научните изследвания на широката общественост и на участниците в хранителната верига - от оригинално производство до преработка до търговия на дребно.
Според волята на основателя, Фондацията Хайнрих Стокмайер трябва да работи на национално и международно ниво. Поради нарастващата международна взаимозависимост на пазарите, много изисквания в хранителния сектор могат да бъдат изпълнени само в транснационален контекст.