Потребителските изисквания към съвременните форми на представяне на хляба Silke Schwartau,
1 Пол Морис - Fotolia.com Потребителските изисквания към съвременните форми на представяне на хляба Silke Schwartau, Потребителски център в Хамбург Текущи хранителни тенденции какво трябва да мислим за тях? Берлинско-Бранденбургско дружество за изследване на зърното e.v. Силке Швартау, Потребителски център Хамбург 45. Научни информационни изследвания в Берлинската централна библиотека,
2 Задача на консултантския център за потребителите: предоставяне на информация, създаване на прозрачност и представяне на интереси
3 Три примера от настоящата работа
5 девет тези - Що се отнася до настоящите хранителни тенденции, икономическите интереси, които стоят зад хип-хоп, често не са прозрачни; Протагонисти, напр. Американски актьори, които изведнъж се чувстват страхотно и свежо, а производителите често правят най-много пари от това. рекламните стратези често са по-бързи от учените или регулаторните органи. Резултатите от проучването често изостават от съвременното развитие. диетата е свързана със строги разпоредби, без да се вземат предвид индивидуалните предпочитания. човек често намира така наречената любезност журналистика: скрита реклама в редакционния принос или обвързани сделки. винаги се назовава виновен, напр. Пшеницата или въглехидратите са научно обосновани данни, които най-вече са в недостиг. Няма собствени изследвания, понякога само тестове върху клетъчни култури или животни. Рисковете и страничните ефекти често са скрити. Тенденциите винаги са нещо поразително, качествената храна с малко обработка е скучна.
6 Няколко признания предварително Центърът за консултации на потребителите не предоставя никаква медицинска експертиза, а само хранителна или диетична оценка. Не искаме да се намесваме в медицинските препоръки, не сме достатъчно компетентни за това. Особено след като: всички хора са различни и реагират по различен начин. Нямаме мисионерска ревност, храненето е нещо много лично, трябва да бъде забавно и да се съчетава с удоволствие и жизнерадост. Само вие решавате сами! Не искаме да сменяте диета, когато сте добре и сте здрави. Основно се занимаваме със заблуждаващи рекламни обещания или измами, поради което подходът ни не е неутрален, но винаги е в интерес на защитата на потребителите.
8 Преглед на някои съвременни тенденции Detox Low Carb Paleo (excursus meat) Aryuveda Vegan Base Fasting Almased Superfoods Ниско съдържание на мазнини, без лактоза и глутен/пшеничен мокър решение Немско общество за хранене?
9 Диети за пиене Прах срещу килограмите Добра помощ при стартиране в случай на голямо наднормено тегло, ако се извърши точно Но: Преувеличени обещания за реклама Само замествайте отделни ястия: Успех проблематичен, ако повече хора се хранят на други ястия Проблем йо-йо ефект, ако няма промяна в диетата Нездравословен поради еднородния вкус, няма разнообразие, след кратко време на много хора им липсва дъвчене и наслада от храната.
10 Здравейте, във вестник Das Parlament от 18 януари има голяма статия за KuW Можете наистина да се гордеете с това доколко порталът е проникнал в политическия пейзаж.
11 Реклама: Холивудските звезди Гуинет Полтроу и Селма Хайек са най-изявените им потребители. Можете да го намерите във всеки супермаркет в Ню Йорк и Лос Анджелис Детокс: Не само холивудският метод се кълне в него: пийте само сок, евентуално супа, без кафе, захар, алкохол и др. Обещанието: детоксикация, повече енергия, загуба на тегло единствено доказателство за отпадъчни продукти в организма Германско общество за хранене: Мерките за детоксикация са в най-добрия случай безполезни, а в най-лошия дори могат да бъдат вредни. В резултат на енергично бързо може да се образуват камъни в бъбреците, да се появят нарушения на кръвообращението, сърдечни аритмии и световъртеж. В екстремни случаи се атакува сърдечният мускул. Ефектите на лекарствата могат да бъдат повлияни. Ако изобщо, лечението на гладно трябва да се извършва само под лекарско наблюдение.
12 Критичните мнения на потребителите в блогове, портали за прегледи или страници във Facebook често се цензурират или изтриват Мнение на потребителите: Колко глупав трябва да бъдеш, за да похарчиш 99 евро за няколко приготвени сокове. Невероятен! Мнение на потребителите: Тази статия е пълна глупост! Тридневно „лечение за детоксикация“ с бутилирани сокове изобщо няма полза! Това е пълна пикня! И след това след три дни продължете както преди. Можете спокойно да спестите парите и вместо това да пиете вода. Пречистете и измийте с ледена вода?
13 Актуални примери за продукти от рафтовете на супермаркетите в Хамбург
14 Aryuveda Бъдете внимателни, когато поръчвате продукти в Интернет! Органичното подлежи на контрол (контролен орган на ЕС, контрол на храните). Екскурс: Аюрведа курорт в Шри Ланка: четирима германци отровени. След завръщането си у дома „загуба на тегло, умора и спад в представянето“, съобщава Тобиас Майер, главен лекар по нефрология в AsklepiosKlinik Barmbek в Хамбург. Жената поглъща черни аюрведа пелети в продължение на три седмици - съдържанието на живак в анализ в Хамбург е 2,31 милиона пъти по-високо от допустимата норма.
15 Палео обратно в каменната ера? Само онова, което е било известно през каменната ера, много месо, риба, яйца, плодове и зеленчуци, ловци и събирачи ядат частично ферментирали млечни продукти Няма удобни храни, зърнени продукти, бобови растения, млечни продукти или захар Реклама на знаменитости с Том Джоунс Някои добри подходи: много пресни плодове и Зеленчуци, малко преработена храна Но: твърде много месо, твърде много протеини, без млечни продукти и без зърно, подходящи за ежедневна употреба? Хората от каменната ера са били средно само на 25 г. Това причинява лоша хигиена, лоши здравни грижи, трудни условия на живот и лошо хранене?
16 Отклонение: Месото е риск за здравето? Според проучването на СЗО преработените месни продукти са много вероятни да бъдат канцерогенни, но в зависимост от консумираното количество коментарите на посетителите на страницата на VZHH във Facebook показват: Единодушно мнение: предупреждение за ненужно, вече има усилия да се яде по-малко месо. Но също така: Няма промяна в поведението на ценителите на месо
17 Настоящата оценка на СЗО
18 Максимално препоръчително количество месо (седмичен пример) Ако месото за обяд е повече от 1 кг месо на седмица Препоръчителното максимално количество е 300g до 600g на седмица. Делничен ден Понеделник Вторник Сряда Четвъртък Петък Събота Неделя Ястие Кюфте на руло Две половин банички донер чиния Шницел с пържени картофи Спагети Болонезе Две пържени колбаси Рум пържола с печен картоф Ø Количество месо 130g 80g 100g 200g 100g 300g 200g общо на седмица = 1110g
19 Максимално препоръчано количество месо (пример за деня) Ако месото е в менюто при всяко хранене, особено трудно е да се придържате към препоръката Не повече от 40 до 80 г месо на ден Храна Закуска Обяд Вечеря Ястие Саламчета кифли Две кюфтета Пържено яйце с бекон Ø Месо 42 г 260 г 100 г общо на ден = 402 г
20 Максимално препоръчително количество месо (обяд по време на хранене) Изображение на ястието Месен продукт макс. Количество месо на ден според DGE 40 до 80g макс. Количество месо на седмица според DGE 300 до 600 g спагети болонезе (100 g/порция) Вече 1 порция болонезе надвишава средното максимално количество. 4 ½ порции дюнер кебап (g/порция) Само 1 дюнер кебап надвишава средното максимално количество. 3 ½ порции шницел Wiener Art (200g/парче) ½ шницел вече надвишава средното максимално количество. 2 части
21 Отслабване с ниско съдържание на въглехидрати без глад? Хранителната пирамида с ниско съдържание на въглехидрати е обърната с диетата на Аткинс, холивудска звезда, наречена диета на Майо, разпространявана от звезди и звезди като Джулия Робъртс. . Тялото вече не получава енергийните си нужди от мазнини и въглехидрати, а само от мазнини и заместител на глюкозата, изграден в тялото, едноименните кетонни тела. Рискове: висок прием на протеини (при проблеми с бъбреците и черния дроб, подагра) висок прием на мазнини (при сърдечни и кръвоносни заболявания) като цяло: главоболие, мускулни крампи, гадене
22 основни гладувания за тънки бедрата? Бедра преди: 3,8 см. Бедра след: 2,7 см. Препоръчителни храни: Плодове и зеленчуци, ядки, цветен прашец, пулп от ябълки и банани/Bauckhof), маслини от каламата в саламура (Рапунцел), парчета манго в ананасов сок (Dennree ) Само малки количества: черен чай, меко кафе, всички видове риби от сладководни и морски води, масло, яйца и др. Източник: S.Wacker, алкално гладуване, правилно пазаруване, Trias Verlag
23 Основна информация за алкалното гладуване Ефективността на алкалната диета не може да бъде доказана.Няма научно признати доказателства за теорията за свръхкиселинността. Естествените буферни системи на тялото (напр. Пикочен мехур, черва, кожа) осигуряват адекватна защита срещу прекалено подкисляване. Базовата диета не носи никакви проверими ползи за здравето. Не трябва да се страхувате от прекалено подкисляване на тялото при здрави хора, тъй като буферните системи поддържат нивото на киселинно-алкалното в кръвта и тъканите постоянно. Например може да възникне ацидоза (хиперацидност). идват от метаболитен дисбаланс при захарен диабет. Приписването на много различни заболявания и симптоми по принцип монокаузално на диетата не съответства на текущото състояние на познанията по медицина и хранителни науки, това се отнася напр. също и за диабет. НО: ИЗБОРЪТ НА ХРАНА Е НАЙ-ЗДРАВЪТ ЗА КРАТКИ ПЕРИОД.
24 Суперхрана: Hype за плодове и семена Каза се, че растителните храни с висока хранителна плътност ви правят пълни, здрави и красиви. Трябва да помогне срещу определени заболявания, напр. поради своя антиоксидантен потенциал. Приложение в Интернет или в научно-популярни книги. Шарлатанизмът е широко разпространен. Не е защитен термин Възникване: Изсушено, като пюре или екстракт, като съставка (напр. Хляб със семена от чиа) под формата на капсула или прах. Често липсват надеждни данни за съставките или вторичните растителни вещества, хранителните анализи често са от търговски интерес. Удивителни различия между доставчиците. Екзотиката носи рискове (напр. Неизвестни алергени, взаимодействия с лекарства (напр. Антикоагуланти и годжи плодове), остатъци от пестициди и остатъци от тежки метали, особено при онлайн доставка или продукти от Далечния изток. Почти винаги има местна алтернатива на екзотичните суперхрани, която е по-малко готина, но много по-евтина: антоцианини вместо акаи Плодове Местни немски плодове, например къпини, бъз, череши. Омега-3 мастни киселини: Вместо семена от чиа, ленено семе, ленено масло или риба. Вторични растителни вещества: лук, праз, чесън, всички видове зеле, ядки, пълнозърнести храни
25 Vegan megatrend Ползи за здравето Вегетарианци: Теглото предимно в нормалния диапазон на теглото Най-добре снабдено с: калий, магнезий, фолиева киселина, витамини С и Е, фибри и вторични растителни вещества като полифеноли + каротеноиди По-нисък риск от общата популация за диабет тип II, високо кръвно налягане, някои сърдечно-съдови заболявания Изследвания на рака: EPIC-Оксфорд; Адвентистско здравно проучване 2 Leitzmann and Keller, 2013
26 Ползи и рискове от веганите Вероятно всички споменати ползи за здравето, но данните са по-малко сигурни. 30% по-висок риск от фрактури, свързани с остеопороза; Това обаче се отнася само за вегани с много нисък прием на калций (27 Veggie Burger Deluxe Частично кокосово масло, палмово масло, много добавки, много сол Растителни заместители: в момента много вкусни нововъведения, например заместител на колбаси, заместител на мляко, средно съдържание на мазнини 14,5 g на 100 g Все по-модерно Продукти със здравословен състав с високо съдържание на ниски наситени мастни киселини 12,4 g на 100 g захар 1,4 g на 100 g високо сол 1,7 g на 100 g
28 Положителна тенденция: - Голям и все по-иновативен асортимент, - Проверете списъка на съставките - Частична реклама, която се разбира от само себе си
29 Безглутенова храна на рафтовете - заболяване на тънките черва - от съществено значение е консултация със специалист (напр. Алерголог) - непоносимост към глутен към глутен - всъщност 0,1-0,5 от населението (самооценка 9%) - диагноза: биопсия на тънките черва, домашният тест от аптеката не е алтернатива -
30 Продуктова гама много положителна за засегнатите, няма полза за тези, които не са засегнати, напр. много високи цени, най-вече два пъти повече, понякога многократни
31 Понякога се препоръчват ползи за здравето.
32 Прави пшеницата наистина тлъста и болна?
33 Тактика за изплашване с житната крушка? Кифлички и мюсли смъртоносни? Твърдение: Пшеницата е дяволът, предизвиква огнена буря в мозъка и води до неговото разпадане, напр. Алцхаймер. Пшеницата причинява възпаление и отключва различни заболявания. Вместо това яжте много мазнини и месо. (Уилям Дейвис) Заключение: Печалба с потребителски страх и обещания за по-добър живот се продават добре! Факти: Учените го наричат шарлатанин! Но настоящият проблем: алергия към пшеница и чувствителност към пшеница поради промени в начина на живот, по-висок имунологичен стрес или инхибитори на амилаза-триптаза? Често самоексперименти без диагноза
34 Без лактоза също и рекламна стратегия?
35 продукта често са много по-скъпи! Непоносимост към лактоза при около% от населението, увеличаване на продуктовата гама за тази целева група добре дошли! Важна е точната диагноза (дихателен тест) При твърдо или твърдо сирене лактозата се разгражда по време на процеса на узряване. Понякога реклама, която се приема за даденост. Често два пъти по-скъпи от нормалните продукти. Допълнителна полза от рекламната стратегия: Тъй като продуктите без лактоза не повишават общото благосъстояние!
36 Препоръки на Германското общество за хранене Насладете се на разнообразието от храни Разнообразен избор, подходящо количество и комбинация от богати на хранителни вещества и нискоенергийни храни. Предимно храни на растителна основа. Здравословни ефекти и устойчива диета. Изобилие от зърнени продукти и картофи Хлябът, зърнените люспи, тестените изделия, оризът, за предпочитане направени от пълнозърнести храни, и картофите съдържат много витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества. Поне 30 грама фибри, особено от пълнозърнести храни. Високият прием намалява риска от заболявания, свързани с диетата. Зеленчуци и плодове Вземете 5 на ден Насладете се на 5 порции зеленчуци и плодове на ден, възможно най-пресни, само за кратко приготвени или от време на време като сок или смути при всяко основно хранене и както. Предпочитайте сезонни продукти.
37 Мляко и млечни продукти всеки ден, риба веднъж или два пъти седмично, месо, колбаси и яйца в умерени количества.Тези храни съдържат ценни хранителни вещества, като напр. Б. Калций в млякото, йод, селен и n-3 мастни киселини в морските риби. Не повече от g месо и колбаси на седмица. Месото доставя минерали и витамини (B 1, B 6 и B 12). Предпочитайте продукти с ниско съдържание на мазнини и храни с ниско съдържание на мазнини Мазнините осигуряват незаменими мастни киселини, а мазните храни също съдържат мастноразтворими витамини. Диетичните мазнини могат да доведат до затлъстяване. Твърде много наситени мастни киселини: риск от нарушения на липидния метаболизъм, с възможните последици от сърдечно-съдови заболявания. Растителни масла и мазнини (напр. Рапично и соево масло и мазнини, направени от тях). Пазете се от невидими мазнини в сладкиши и сладкарски изделия, както и в бързо хранене и готови продукти. Общо грамове мазнини на ден са достатъчни. Захар и сол в умерени количества Консумирайте малко захар и само от време на време консумирайте храни или напитки с различни видове захар (напр. Глюкозен сироп). Прецизирайте креативно с билки и подправки.
39 Много течности Пийте около 1,5 литра течности всеки ден. Предпочитайте газирана или газирана вода и нискоенергийни напитки. Рядко пийте подсладени със захар напитки. Поради свързаните с това рискове за здравето, алкохолните напитки трябва да се консумират само от време на време и в малки количества. Пригответе внимателно Гответе храната на възможно най-ниската температура, възможно най-кратка, с малко вода и малко мазнини - това запазва естествения вкус, защитава хранителните вещества и предотвратява образуването на вредни съединения. Използвайте пресни съставки, доколкото е възможно. По този начин намалявате ненужните отпадъци от опаковки. Не бързайте и се насладете Направете почивка от храненията си и не яжте отстрани. Не бързайте, това насърчава чувството ви за ситост. Обърнете внимание на теглото си и продължете да се движите пълноценно хранене, много физическа активност и спорт (30 до 60 минути на ден) вървят заедно и ви помагат да регулирате теглото си. Например, по-често ходете или карайте колело. Това също така защитава околната среда и насърчава вашето здраве.
40 Благодаря ви за вниманието, сега мога да си почина и да имате някакви въпроси?