Поширани яйца Прости рецепти и как гарантирано ще успеят - Честито кафе

Кухнята обича да прилича на бойно поле, когато се опитва да получи перфектни яйца с паша. Защото класическата закуска е супер вкусна, но всичко друго, но не и лесна за приготвяне. Поне това си помислих известно време и опитах - най-вече неуспешно - няколко трика. По някое време се получи и практиката стана перфектна. Оттогава пошираните яйца са в нашето неделно меню в различни варианти. Тук ви казвам как да получите наистина лесно поширани яйца и как те имат най-добър вкус.

Яйцата наистина ли са добри за закуска?

Когато бях малка, яйцето за закуска винаги беше част от уикенда. Беше нещо специално, с което не се поглезите всеки ден. Днес правя същото, когато приготвям поширани яйца за френското си кафе за преса. От една страна, защото това е малък лукс, а от друга, защото яйцата се радват най-добре умерено.

Яйцата и техният ефект върху нивата на холестерола

Още едно яйце ?! Обърнете внимание на вашите Нива на холестерол! Любителите на закуската с яйца с високо съдържание на холестерол вероятно ще трябва да слушат тази поговорка по-често. Като цяло правим разлика между добрия HDL холестерол („липопротеин с висока плътност) и лошия LDL холестерол („ липопротеин с ниска плътност “). Ако последното е забележимо в кръвния тест, лекарите приемат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

По-рано се предполагаше, че нивата на холестерола се увеличават чрез поглъщане Храна значително се увеличи. Идеята да се използва само яйчен белтък за омлети и да се изхвърлят лошите жълтъци вероятно произхожда от тези времена. Днес знаем: Първо, не всеки абсорбира холестерола в еднаква степен. И второ, наситените мастни киселини (например в тлъсто месо и колбаси) са виновни за високите нива на холестерола. Това означава:

Постното месо и яйцата съдържат много холестерол, но малко наситени мастни киселини, така че настоящите препоръки им позволяват. На свой ред трансмазнините, които се съдържат в силно преработени храни, пържени картофи и бутер тесто, повишават нивата на LDL холестерол и понижават нивото на добрия HDL холестерол - неблагоприятно. (Експерт по храните в ZEIT)

Яйцата са част от здравословната диета в умерени количества

Следователно от гледна точка на холестерола яйцата са разрешени, но все пак не всеки ден или в излишък. Тъй като при хора със сърдечни проблеми или високи абсорбатори на холестерол, бърканите яйца, яйцата на паша и Ко могат да допринесат за повишено ниво на холестерол, ако ги ядете в големи количества всеки ден. Но няма нищо лошо в ястие с яйца през уикенда - и вие му се наслаждавате много съзнателно.

Какво още има в яйцето

Като цяло такова яйце е здравословна храна. Защото ако разгледаме по-отблизо какво всъщност има в него, можем да намерим много добри неща в яйчните жълтъци:

Универсалният Витамин А укрепва напр. очите, кожата, костите и нервната система.
Витамин В12 подпомага метаболизма на липидите и образуването на кръв.
Абсорбцията на калций се контролира от Витамин D популяризиран, което гарантира здрави кости и зъби.
Витамин Крегулира съсирването на кръвта и предотвратява калцификацията на артериите.

Яйцата също съдържат много желязо, калий, натрий - и разбира се протеин като доставчик на енергия. Затова те са популярна и здравословна храна за спортисти! Яйцето съдържа около 6 грама протеин и 100% от него може да се превърне в протеин от тялото. Заедно с аминокиселините, съдържащи се в яйцето, това благоприятства изграждането на мускулите. Опитай го! Ядем напр. през уикенда харесвам поширани яйца преди продължителна сърф сесия във водата.

Яйцата помагат на спортистите да изграждат мускули

Паширани яйца и изящното изкуство на приготвянето

И така, нека се върнем към жълтото на яйцето. Защото именно за това са яйцата с пашот в истинския смисъл на думата! Те са удоволствие и трябва да бъдат в менюто във всяко кафене за закуска. Те обикновено се предлагат там с англоезичния синоним като „Паширани яйца“ или като „Яйца Бенедикт“ със сос Hollandaise. Първият път, когато опитах поширани яйца, бях в такъв магазин. Те лежат като бели облаци върху пресен хляб и течният яйчен жълтък изтича при нарязване. Такива трябва да бъдат! Тъй като ми хареса толкова много, опитах се да взема перфектните поширани яйца в домашната си кухня. И осъзнах: цялата работа не е толкова лесна.

Основен принцип: разбийте яйцата във вряща вода

Бърканите яйца са за начинаещи, пържените и варените яйца са за напреднали. Но пошираните яйца са абсолютно горното ниво сред ястията с яйца! Това се дължи на сложния характер на приготвянето: суровото яйце се разбива директно в гореща вода, където трябва да се образува в деликатен облак. Звучи лесно, но рядко успява. Първоначално суровото яйце във водата избягваше най-вече във всички посоки и резултатът беше яйчена супа вместо перфектно поширано яйце. Но апетитът ми беше по-голям от отчаянието и затова започнах да изследвам съвети и трикове. Някои работеха, други не. Тук идва моето самостоятелно изпробвано ръководство за поширани яйца.

Съвет 1: Яйцата трябва да са много пресни

Наистина най-важното е наистина, наистина пресни яйца. Защото пресният протеин коагулира много по-добре! От една страна, яйцето не оттича веднага, когато се отвори, от друга страна, става много по-компактно в саксията, когато се бракува. Като селско дете винаги купувам пресни органични яйца, Това е единственият начин да се гарантира, че пилетата се държат в добри условия (напр. Без клетки, много упражнения и пространство, органични фуражи). За предпочитане директно от фермера или от фермерския магазин. Ако е останал само супермаркетът, можете да ги разпознаете по отпечатания върху тях код на производителя. Първото число е видът на отглеждане (0 = биологично яйце), следващите букви кодът на държавата (напр. DE за Германия), а следващите номера - номерът на производителя. С приложението „Egg Code” можете дори да проследите яйцето си за закуска обратно до фермера.

Код на производителя върху яйцата: „0“ означава органично

Но как да разберете дали е прясно яйце? Първата информация е най-добрата преди датата на опаковката, която може да бъде максимум 28 дни след датата на полагане. Много полезно за първоначална оценка, тъй като яйцата трябва да са на не повече от 6 дни за яйца с пашот. Все още е Тест за свежест у дома преди яйцата да влязат в тенджерата: Поставете яйцето в чаша, пълна с вода. Ако лежи напречно и на пода, то е прясно. Ако стои изправено, в купата вече се е образувал въздушен мехур. Яйцето е напр. Твърдо сварени, все още годни за консумация, но не са подходящи за поширани яйца. И ако яйцето дори плава във водната чаша, то е развалено и трябва да тръгне!

Съвет 2: Водата трябва да къкри и вече да не кипи

Пашираните яйца са успешни само ако водата е с идеалната температура. Ако ги поставите във вряща вода, те веднага ще се стопят, вместо да се извият. Следователно е по-добре да заври водата и след това да я свалите от горещата печка. Не трябва да има повече мехурчета или мехурчета - това състояние се нарича "Къкри " определен. Едва тогава е моментът да поставите суровите яйца във водата. С правилната технология, разбира се!

Пашираните яйца не варят, а се задушават

Съвет 3: Суровото яйце трябва внимателно да се плъзне в горещата вода

В интернет могат да се намерят тонове трикове как суровото яйце може най-добре да се плъзне във водата и да остане непокътнато там. Опитах почти всички, но само няколко са работили. Ето малък флоп и топ списък.

Оцет, щрудел, сито: какво не ми върши работа

оцет. Добавете малко оцет към водата, така че яйцето да се свърже по-бързо. Това е теорията. В действителност обаче яйцата винаги имат леко вкус на оцет. А с пресни яйца и правилната температура на водата нямате нужда от това.

Водовъртеж. Водата се разбърква с лъжица, докато се образува водовъртеж. Там оставяте суровото яйце да се плъзга внимателно в него. И така, взех си яйчен щрудел, но за съжаление не и поширано яйце. Може би поради липса на такт?

седем. Поставяте сурово яйце във фино сито, прецеждате хлабавия белтък и потопявате ситото за кратко в гореща вода, докато оставите яйцето да се навие внимателно в него. След първия опит обаче толкова много протеини полепват по ситото, че всички следващи опити се провалят без глупаво почистване.

Купа или фолио: така наистина се получават яйцата с поширане

Завесата за майстор Джейми Оливър. Вече съм копирал много кухненски накрайници от него, включително поширани яйца. Той предлага върха на джакузито, който ме провали. Но другите му два вкуса са почти надеждни. Ето стъпките.

(1) Пригответе пресни яйца.

(2) Кипнете вода в горната част. Първо гответе, след това извадете от горещата печка. Ако няма да се видят повече мехурчета, бракониерството започва.

(3а) Разбийте суровото яйце в малка купа и го оставете леко да се плъзне във водата. Изчакайте около три минути, след което използвайте голяма лъжица, за да извадите пашираното яйце. Ако се чувствате като моцарела по отношение на консистенция, това е направено. Ако това е твърде рисковано за вас, опитайте първо следния вариант.

(3б) Покрийте малка купа със стреч фолио, което е покрито със зехтин. Сега сложете суровото яйце, направете малка торбичка и я затворете. Поставете сашето във водата за около 3 минути. Разрежете, извадете пошираното яйце, готово. За да избегнете пластмасови отпадъци, можете да използвате органично фолио!

Нашите любими рецепти за поширани яйца

Не на последно място искам да споделя с вас любимите си рецепти за яйца на паша. Всички са базирани на гореспоменатата основна рецепта и са прецизирани само индивидуално. Трябва да планирате едно или две яйца на паша на човек, в зависимост от това колко сте гладни.

1. Класически поширани яйца с крем от авокадо

Пресен хляб, вегетариански намазка (напр. Крем от авокадо) и паширано яйце отгоре. За балансирана закуска не ви трябват повече!

Съставки за 2 човека

2 - 4 варени яйца
пресен хляб, напр. от закваска
Крем от авокадо: 2 авокадо, 1 лимон, сол и черен пипер
Чери домати по желание

Приготвяне на класическите поширани яйца с крем от авокадо

Пригответе пошираните яйца, както е указано по-горе. В малка купа направете крем от авокадо, като използвате авокадо, лимон, сол и черен пипер. Разбъркайте ги, докато станат кремообразни и добавете напр. Добавете нарязани чери домати. Намажете крема от авокадо върху филия пресен хляб и поставете пашираното яйце отгоре. Сезон и готово!

Моето поширано яйце от миналия уикенд

2. Яйца с пашот от Dukkah

Dukah е ориенталска смес от подправки, която е идеална за обилни ястия като дава последен ритник на поширани яйца. Първият път, когато се насладих на покетирани яйца Dukkah в Byron Bay, Австралия. С малко търпение можете сами да си направите дука у дома или да си я купите като готова подправка. Ето варианта „направи си сам“. Отправна точка е предишната рецепта за класически поширани яйца със сметана от авокадо, която е запълнена само с дука.

Съставки за 2 човека

2 - 4 варени яйца
пресен хляб, напр. от закваска
Крем от авокадо: 2 авокадо, 1 лимон, сол и черен пипер
Чери домати по желание
Дука (виж готвене): 1 супена лъжица лешници, 1 супена лъжица кашу, 1 супена лъжица сусам, 1 супена лъжица кедрови ядки, 1 супена лъжица семена от кориандър, 1 супена лъжица кимион, 1 чаена лъжичка пипер, 1 чаена лъжичка морска сол, 1 чаена лъжичка червен пипер

Приготвяне на паша яйца от дука

Първо пригответе сместа от дука, като изпечете за кратко натрошените ядки и подправки в тиган без масло. След това всичко се смесва със солта в хаванче, начуква се на ситно и се оставя настрана. Сега пригответе пошираните яйца със сметана от авокадо от предишната рецепта. Разпръснете лъжица или две от дуката отгоре. Готово!

Dukkah Poached Eggs в кафене в Byron Bay, Австралия

3. Яйца Бенедикт (поширани яйца с холандски сос)

Обичаме добрите яйца Бени! Те са много вкусни със соса Hollandaise, но не и с „леките” яйца на паша. Вместо това, ястие за специални случаи, напр. за великденски брънч със семейството. Особено ще печелите точки, ако сосът не излиза от опаковката.

Съставки за 2 човека

2 - 4 варени яйца
пресен хляб, напр. от закваска
Холандски сос: 100-125 г масло, 2 жълтъка, изстискване на лимон, сол и черен пипер
няколко филийки бекон (алтернативно: постна шунка или гъби)
пресни билки по желание, напр. Кресон

Подготовка на яйцата Бенедикт

Пригответе холандския сос от масло, яйчен жълтък, лимон, сол и черен пипер в двоен котел. По-малка купа се поставя в тенджера с гореща вода и съставките се разбиват до пенливост. Можете да намерите подробни инструкции напр. прочетете го в Springlane. Сложете готовия холандез настрана и запържете бекона в тиган, докато стане хрупкав. Алтернатива е постна варена шунка (без печене) или гъби, които само се хвърлят леко в зехтин и се подправят в тигана. Сега поставете поширано яйце върху всяка филия пресен хляб, залейте го с няколко лъжици холандски сос и поднесете бекон/шунка/гъби до него. Поръсете с пресни билки, както искате - готово!

Публикация, споделена от Happy Coffee Kaffee (@happycoffee_org) на 28 август 2017 г. в 4:01 ч. PDT