Pop Silvasan Florina - FRDNBM мастноразтворими витамини
РАЗТВОРИМИ В МАСЛИНИ ВИТАМИНИ
Д-р Поп-Силвашан Флорина
специалист по вътрешни болести
резидентен лекар диабет, хранене и метаболитни заболявания-година III
Витамините са важни компоненти на диетата. Витамините са органични микроелементи, които са част от храната, от съществено значение за развитието на телесните функции. Тези микроелементи не се синтезират от организма или се синтезират в недостатъчни количества. [1,2,3,4]
- разтворим
- разтворим
- витаминоподобни хранителни фактори
Мастноразтворими витамини, те са неразтворими във вода, като са разтворими в липиди (мазнини). Този клас включва витамини А, D, Е, F и К. [1,2]
Съществуват редица вещества, наречени антивитамини, които имат антагонистичен ефект върху витамините и произвеждат ефектите от тези авитаминози. По принцип всеки витамин може да има един или повече антивитамини. Те се абсорбират пасивно (без консумация на енергия) от червата заедно с липидите и се елиминират чрез изпражненията. [3,4]
Нарича се още антиксерофталмичен или витамин за растеж.
Витамин А се предлага под формата на жълти кристали (витамин А1 или ретинол) и като жълтеникава течност (витамин А2 или дехидроретинол); чувствителен е към действието на окислителите и светлината.
Недостигът води при хората до намалена зрителна острота, адаптиране към тъмнината, суха кожа, намалява устойчивостта на организма към действието на микробите. Витамин А е изолиран от рибено масло от черен дроб. Също така се съдържа в морковите, спанака, млякото, кравето масло, яйчния жълтък и рибните яйца. Той се намира под формата на провитамин А или каротеноиди, като най-важният е β-каротинът, който чрез окислително разграждане дава две молекули витамин А. [1,2]
Витамини D
Те са вещества, получени от стерини, срещат се в природата в свободно състояние или под формата на провитамини (D1 - D6).
Трансформацията на стерини във витамин D се случва в кожата и подкожната тъкан под действието на UV лъчение.
Витамините D са термостабилни (180 0 C) и устойчиви на действието на кислород; се намират в растителното масло. Проявата на авитаминоза е недостатъчното отлагане на калциев фосфат в костите. Усвояването на Ca в организма зависи от съотношението Ca/P в храната.
Ролята на витамин D е да се намесва в метаболизма на Са и Р, благоприятствайки тяхното чревно усвояване и отлагане в костите, под формата на неразтворим фосфокалциев комплекс.
Смята се, че витамин D повишава стомашната секреция и по този начин насърчава усвояването на Ca и P. Липсата на витамин D при децата причинява рахит.
Най-богатите продукти на витамин D са рибено масло, черен дроб на бозайници и птици. Също така се съдържа в млякото, маслото, яйчния жълтък. Кравето мляко и маслото, получени през лятото, са по-богати на витамин D, отколкото през зимата, тъй като през лятото действието на ултравиолетовото лъчение върху стерините е по-интензивно. [2,5]
Витамини Е
Наричат се още токофероли, антистерилитет, плодовитост, репродуктивни витамини.
Витамин Е е изолиран от пшеничен зародиш. Известно е, че седем витамина Е се основават на токоличното ядро (6 оксихроманични). Витамин Е е диференциран (α, β, γ, δ и т.н.).
Витамините Е са маслени, жълти, оптично активни вещества, термолабилни, лесно окисляеми, разградими в алкали. Предпазва мазнините от окисляване; чрез своето антиоксидантно действие те предотвратяват окисляването на витамини A, D, F, C.
Те се синтезират в растенията: листа, пъпки, семена при покълване, разсад.
Най-често срещаният в растителното царство е α токоферол (листа).
Витамин Е се съдържа в семена на зърнени култури (пшеница, царевица, овес), в пресни зеленчуци (маруля, зелен грах), в яйчен жълтък, в мляко.
Намаленият витамин Е води до нарушена полова функция, семенните жлези се дегенерират, а при жените произвежда стерилитет. [1,2,6,7]
Витамини К
Те се наричат още антихеморагични витамини, коагулационни витамини, протромбинови фактори;
От химическа гледна точка той се състои от няколко вещества с аналогичен физиологичен характер. Витамините от група К (К1-К7) са много разпространени в продукти от растителен произход (зелени листа от люцерна, спанак, зеле) и животински (черен дроб, мускули и др.). Липсата на витамин К в организма причинява тежък хеморагичен синдром, дължащ се на коагулационен дефект, поради значителното намаляване на концентрацията на протромбин (кръвен фактор с роля в кръвосъсирването). [1,2,3]