ПОНТО МЕЖДУНАРОДЕН
Сушените плодове са пресни плодове в концентрирана форма, които се произвеждат с помощта на различни техники за сушене. Какво точно е това? Сушените плодове имат значително по-ниско съдържание на влага, тъй като голяма част от първоначалното им съдържание на вода се отстранява или чрез естествено изсушаване на слънце, или чрез използването на специализирани сушилни или дехидратори.
В световното производство на сушени плодове фурмите са на първо място, последвани от стафиди, сливи, кайсии и смокини. Фруктозата и глюкозата са основните видове захар, намиращи се в повечето сушени плодове. Следи от малтоза и галактоза могат да бъдат намерени и в някои сушени плодове. Съдържанието на захар може да варира в зависимост от метода на сушене или регионалните фактори или сорта.
Сушените плодове имат разнообразни фенолни съединения. Според няколко научни изследвания естествените фенолни съединения играят важна роля в профилактиката и лечението на рака. Поради високото си фитохимично съдържание, сушените плодове съдържат високи нива на антиоксиданти. Храненето по-здравословно е лесно със сушени плодове. Те запълват празнината между препоръчаното количество плодове и действителната консумация. Многобройни изследвания показват, че хората, които ядат естествено сушени плодове, имат по-малък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, някои видове рак, диабет тип 2 и други хронични заболявания.
Повечето пресни плодове съдържат повече от 80 процента вода, което ги прави по-податливи на разваляне. Следователно, специални техники за консервиране като отстраняване на вода чрез дехидратация са все по-търсени от потребителите и производителите. Търсенето на дехидратирани плодове рязко се е увеличило през последните години поради подобреното качество чрез запазване на естествените здравословни съединения, предотвратяване растежа на микроорганизми и намаляване на разходите за съхранение и транспорт.
манго
Мангото е един от най-търсените тропически плодове в света. Повечето манго по света се консумират сурови като пресни плодове. Останалото се преработва в различни продукти: сок, консервирано манго, чатни, вкус или сушено манго.
По-голямата част от видовете манго са местни и недостатъчно използвани, но имат потенциал да се отглеждат в търговската мрежа.
Мангото е с високо съдържание на калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, мед, желязо, цинк, манган и селен. Те също имат висок дял на различни фенолни киселини. Основните полифеноли в манговата пулпа са мангиферин, галови киселини (m-дигална и m-тригална киселини), елагова киселина и производно на ß-глюкогалин. В сравнение с други плодове, галовата киселина е доминиращият полифенол в пулпата на манго, като най-висок процент са зрелите манго.
Сушените плодове от манго обикновено могат да се съхраняват за период от един до 24 месеца. Фибрите в мангото представляват особен интерес за хранителната промишленост поради своите свойства за укрепване на здравето. Манговите влакна са свързани с редица ползи за здравето. Разтворимите и неразтворими фибри имат положителни ефекти при стомашно-чревни заболявания, както и при рак.
Изсушените манго по никакъв начин не отстъпват на пресните си колеги по отношение на здравословна диета, съдържание на антиоксиданти и свойства за укрепване на здравето. Изсушените манго се използват в хранително-вкусовата промишленост като хранителна добавка и като функционална хранителна съставка в печени изделия, бисквити, сладкарски изделия и в нискокалорични продукти.
ананас
Ананасът (Ananas comosus) е много популярен тропически и субтропичен плод, който се отглежда на много места по света. Те включват Хавай, Филипините, Тайланд, Малайзия, Мексико, Южна Африка и Китай, наред с други.
Растението ананас е родом от Южна Америка и е най-важното икономически важно от семейство Bromeliaceae. Ананасът е известен със своите хранителни и здравословни ползи. Плодовете могат да се консумират пресни, но за разлика от мангото, по-голямата част от производството на ананас се обработва допълнително.
Ананасът съдържа уникални съставки като фибри, целулоза, хемицелулоза, лигнин и пектинови вещества със специфични физиологични свойства. Изсушеният ананас има важни биоактивни компоненти с полизахариди, фенолни вещества и бромелаин. Плодовият бромелаин се използва в различни медицински приложения, има превантивен ефект при диария, като храносмилателно средство, като антитромботик, използва се за лечение на отоци и остеоартрит, насърчава усвояването на антибиотиците, регулира и активира различни имунни клетки и тяхното производство на цитокини. Проучванията разглеждат бромелаина като обещаваща съставка в оралните ензимни терапии за онкологични пациенти. *
* Sun, J., Li, L., You, X., Li, C., Li, Z. и Liao, F. (2013) Фитохимикали и здравни приложения на сушени страсти и ананасови плодове, в сушени плодове: фитохимикали и Здравни ефекти (изд. C. Alasalvar и F. Shahidi), издателство Blackwell Publishing Ltd., Оксфорд, Великобритания. doi: 10.1002/9781118464663.ch26
В търговската мрежа ананасът често се използва под формата на парчета сушени плодове (на парчета, кубчета или като закуска). Тя ще i.a. Допълнително преработени в сушени плодови пръстени, сушени плодове на прах, филийки сушени плодове, потопени в мед, подсладени ананасови хапки, ананас с покритие от шоколад, покрит с чили или сушен ананас Най-важните сушени ананасови продукти служат като здравословна закуска и се използват в мюсли, пътека, напитки, палачинки, хляб, бисквити и като съставка в солени рецепти.