Ползи, рискове за здравето 8 хранителни факта, за да добиете представа за женското месо
Обсъждат се съществените за някои, вредните за планетата други, консумация на месо и неговото въздействие върху здравето.
Трябва ли да ядем месо или не и в какви пропорции? Ако французите се чудят, тенденцията е към намаляване от страна на потреблението. Не спира да намалява от кризата на "лудата крава" през 1996 г. Последното проучване показва, че само 68% от французите ядат средно 70 g на ден или близо 500 g на седмица (еквивалентът на 3 средни пържоли) . Тези цифри обаче крият големи различия: жените ядат почти наполовина по-малко от мъжете, а процентът на потребителите сред 18-34-годишните е само 62%.
Това е ненадминат източник на протеин
Невярно. Протеинът е комбинация от аминокиселини (АА), някои от които не могат да бъдат синтезирани от организма и се казва, че са „основни“. Тези съединения служат за обновяване на телесни протеини, например мускулни протеини или антитела. Качеството на протеина зависи от основното му съдържание на АА и смилаемостта му: това на месните протеини е много добро, но не е по-добро от това на рибния или млечния протеин и дори е по-ниско от това на яйцата. Протеините на соята и бобовите култури имат много подобен състав на АА, но са малко по-малко усвоими. Количествено, съдържанието на месо, риба, сирена и варива (на сухо тегло) е почти идентично (20%). Следователно месото не е от съществено значение от протеинова гледна точка.
Това е най-богатата храна на желязо
Невярно. Говеждото месо съдържа 3 до 4 mg на 100 g, значителна цифра, тъй като хранителната препоръчителна стойност (препоръчителен дневен прием) е 11 mg на ден за мъж и 11 до 16 mg за жена! Но черният пудинг, някои вътрешни органи (черен дроб, бъбреци) и черупчести мекотели (миди, миди, пчели) и дори пулсът са по-богати. Желязото от растенията е по-малко усвоимо (тялото задържа в най-добрия случай 5%) от това на месото, карантиите, рибата и морските дарове, в химическа форма, наречена „хем“ (тялото задържа до 25%). Следователно тези храни представляват интерес за лица, чиито нужди от желязо са особено високи: жени, стига да са регулирани, деца и юноши (Société Française de Nutrition (SFN). Място на червеното месо в една добра диета: дидактически лист. 2020 г.).
Той дава холестерол
Вярно. Прекомерната му консумация може да допринесе за повишаване на нивата на LDL-холестерол в кръвта ("лош холестерол"). Някои парчета (пържоли, печено, котлети и др.) Са постни, но от качествена гледна точка повече от половината мазнини в говеждото, телешкото, овнешкото и агнешкото месо са наситени (това са тези, които трябва да бъдат ограничени при излишък на LDL) . Свинското и домашните птици осигуряват по-малко, само една трета от мазнините си. Проучванията показват, че тези, които ядат повече месо, имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Освен въздействието си върху LDL, излишъкът от месо, свързан с недостатъчен прием на фибри, насърчава развитието в чревната микробиота на бактерии, които произвеждат TMAO (триметиламинов оксид): съединение, силно токсично за артериите.
Яденето твърде много увеличава риска от колоректален рак
Вярно. Това е заключението на Световния фонд за изследване на рака (WCRF). Докладът на WCRF се основава на солидни наблюдателни проучвания, проведени с течение на времето върху големи кохорти от популации. Според проучвания рискът се увеличава с 12 до 22% при потребители на повече от 500 g месо (говеждо, телешко, агнешко и свинско месо) на седмица. Споменати са различни механизми, по-специално ролята на желязото, което, когато се доставя в излишък, насърчава явленията на окисляване. Методите за готвене в суха атмосфера и при висока температура (над 200 ° C), на скара, в тигана, във фурната или на барбекюто, също са инкриминирани, което може да предизвика производството на безспорно канцерогенни съединения в гризачи и много вероятно при хора: хетероциклични амини, акриламид и др. (ANSES. Актуализация на референтните стойности на PNNS: преразглеждане на референтните стойности за консумация на храна. декември 2016 г.).