Ползи и рискове от консумацията на чай

С история от над 5000 години, чаят е най-консумираната напитка в света, след водата. Приготвя се чрез вливане на изсушените листа на Camellia sinensis (Fam. Theaceae) - многогодишно растение с произход от Китай. Веднъж узряла (процес, който продължава 7 години), тази храстовидна култура може да дава плодове до 100 години. [12]

Въпреки че има няколко вида чай, известни като черен чай, зелен чай, чай улун и др., Всички те се получават от едно и също растение, но при различни условия на обработка. Около 3/4 от общото производство е представено от черен чай, въпреки че понастоящем зеленият чай се счита за чая с най-полезни свойства върху тялото. [1], [2] Първата е предпочитана от повечето западни държави, втората - от страните от Далечния изток. Химичният състав на чая се различава от една климатична зона до друга, в зависимост от възрастта и вида на листата, начина на обработка. А физио-фармакологичните ефекти се различават при сортовете чай. [3], [4]

Популярността на тази напитка в световен мащаб е една от причините, поради които понастоящем има многобройни изследвания за полезните и отрицателните ефекти на чая. Първите се дължат главно на антиоксиданти, като последните се причиняват от натрупването на минерали като Al, F, в листата на растението.

Видове чай

1. Бял чай

Получава се чрез ранно събиране на млади издънки и листа, които след това се обработват термично и се оставят да изсъхнат. По този начин обработката е минимална и крайният продукт ще има превъзходни вкусови и ароматни качества. [1]

2. Зелен чай

Листата изсъхват, след това се приготвят на пара или се сушат в специални тигани, за да се предотврати окисляването. Той се разточва или формова в различни форми (спирали, гранули) и се суши. Съдържа най-голямо количество оксиданти от всички видове чай [5], [6]

3. Черен чай

Листата се оставят да изсъхнат (естествено или изкуствено), след това се навиват и се подлагат на пълния процес на ферментация. След около две седмици изсъхва. Методът на обработка придава черния цвят на листата и има предимството да запази по-добре вкуса и аромата. [12]

4. Пуер чай

Преработва се подобно на черния чай, но за приготвянето могат да се използват няколко сорта листа (включително според критерия за тяхната зрялост). Друга разлика е стадията на стареене (може да продължи от няколко години до век), която подобрява вкусовите характеристики и аромата на тези сортове. [1]

5. Улун чай

Това е вариант на чай с междинни характеристики на зелено и черно. Тази особеност е резултат от процеса на полуферментация, на който е подложен. Богат на антиоксиданти (полифеноли). [12]

6. Жълт чай

Получава се подобно на зеления чай, но увяхването отнема повече време. [13]

Химичното съдържание на чаените листа

полифеноли (катехини и флавоноиди) са веществата, които определят повечето от благоприятните ефекти върху здравето. [1]

Флавоноидите имат антиоксидантни, антимикробни, антиалергични, противовъзпалителни свойства и представляват до 30% от масата на сухия чай. [15]
Катехините се намират в изобилие в черния чай и имат антиоксидантна роля. [5]
Чайфлавините са производни на катехини, подложени на окисление (съдържащи се в черния чай и улун). Те влияят на вкуса и аромата на инфузиите, а също така имат антиоксидантни свойства. [6]

алкалоиди (кофеин, теобромин, теофилин)

Кофеин (до 5% от сухия чай). Концентрацията му варира значително по време на обработката, тъй като има свойството да се свързва с други вещества, образувайки нови съединения.
Теобромин и теофилин (0,6-0,8%)

Летливи масла определя вкуса и аромата на чая, има ефект на стимулиране на стомашната секреция, подобрява храносмилането.
въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза, нишесте, целулоза и др.)
аминокиселини (глутаминова киселина, аспарагинова киселина) играят важна роля за осигуряване на вкусовите и ароматни свойства на чайовете. [12]
теанин има невропротективен ефект, подобрява когнитивните способности. Съдържа се в по-големи количества в зеления чай (2-3 пъти повече, отколкото в черния чай). [5], [7]
витамини (тиамин, рибофлавин, РР, витамин С, А, К, Е и др.)
минерали (K, Ca, F, Al, Mg), чието количество се увеличава с остаряването на листата. [12]

Благотворното въздействие на чая върху здравето

намалява абсорбцията на въглехидрати в организма [1]
хипогликемичен ефект чрез намаляване на инсулиновата резистентност [8]

Подобрява дейността на имунната система. [4]
хипохолестеролемиант, чрез активиране на метаболизма, той е ефективен при лечение на затлъстяване. [1], [3]
Предотвратява невровегетативните заболявания (болестта на Алцхаймер, Паркинсон) поради действието антиоксиданти. [8]

Негативните ефекти от консумацията на чай

Високо съдържание на алуминий се дава от усвояването на този минерал в процеса на растеж на растението Camellia sinensis. Максималната препоръчителна дневна доза за възрастен е 5 mg (с ограничение от 0,2 ppm в питейна вода). Натрупването на алуминий в нервните тъкани, включително мозъка, е свързано с появата на болестта на Алцхаймер. Големи количества руда са открити в:

чайове, отглеждани на почви с киселинно рН (под 5,5);
стари чаени листа (около 10 пъти повече от младите);
сортове с малки листа (големите листа и чайовете Assam съдържат по-малко алуминий);
Pu erh чай (в сравнение с други видове)
тухлен чай/пуер-шу, (в сравнение с листен чай) [2]

Съдържание на флуор това е резултат от улавянето на минерала от почвата и натрупването му в чаените листа. Максималната доза, препоръчана от Световната здравна организация, е 2 mg/ден за деца и 4 mg/ден за възрастни (между 0,5-1,5 ppm в питейна вода). Постоянното увеличаване на флуорида може да причини флуороза - заболяване с разрушителен ефект върху костите и зъбите. Оптималните количества флуор обаче предпазват зъбите от кариес и костите от остеопороза.

Концентрацията на флуор е по-висока при:

листа (98% от общия флуорид на храста), особено в старите (на противоположния полюс са корените и клоните на растението, които съдържат минимални количества минерали);
нисколистни сортове и кисело рН на почвата, както в случая с алуминия;
черен чай, тухлен чай [2], [9]

За да се намали концентрацията на тези минерали в чайовете, са предложени мерки като алкализиране на почвите на чайните плантации чрез обработването им с калциеви соли и налагане на критерии за избор на листа. [2]

хепатотоксичност се наблюдава в някои случаи при хора, приемащи хранителни добавки на основата на зелен чай. [10]

Последици от консумацията на чай в оро-денталната сфера

Напоследък изследванията се засилиха концентрации на флуор чайове поради масовата консумация на тези течности в международен мащаб. Някои изследователи го смятат за истински проблем за общественото здраве, тъй като в много страни по света употребата на чай се е увеличила, особено след като многобройни проучвания показват полезните свойства на растението Camellia sinensis.

Питейната вода се счита за основния източник на флуор в организма. Пастите за зъби, явлението индустриално замърсяване, лекарствата и някои козметични продукти могат да завършат този труден за контрол прием. [9]

Чаят има свойството на натрупват минерали от почвата в процеса на растеж. Проучванията показват, че променливостта на количеството флуор, съдържащо се в крайната инфузия, приготвена от потребителя, зависи от:

киселинността на почвата, в която се е развило растението (посочено е рН 5-5,6, по-ниските стойности са свързани с по-високо усвояване на минерали от почвата);
времето на събиране на листата (колкото по-стари са те, толкова по-голямо е количеството натрупан флуор);
методът на преработка, на който е подложен суровината (счита се, че черният чай съдържа повече флуорид от другите видове);
формата на представяне и метода на опаковане (листа, пликове, гранули, бутилиране);
време на вливане и неговата повтаряемост;
твърдостта на водата, в която се приготвя инфузията (количеството флуор се увеличава, ако се използва мека вода);
концентрацията на флуорид във водата, в която е приготвен чаят и др. [2], [9], [11]

Като допълва общия прием на флуор, по този начин чаят се превръща в храна, способна да предизвика, заедно с други източници, хронична интоксикация, наречена флуороза. Това заболяване се проявява разрушително, като засяга процеса на минерализация на емайла и костите.

Храни, които могат да облекчат безпокойството
Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
Храни, които понижават апетита ви
Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
Топ на най-алергенните храни
Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове
Как лесно да добавите фибри към вашата диета
Препоръки за лека закуска (между храненията)
Топ най-добрите съвети за храна
Какъв вид месо избираме?
Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
Скрити източници на сол в диетата
Най-здравословните превръзки за салати
Какво трябва да ям, ако даря кръв?
Имам право да ям, преди да даря кръв?

Мета-анализ потвърждава ефективността на кафето, чая и безкофеиновото кафе за намаляване на риска от.

Проучване на 131 000 души във Франция показва, че редовната консумация на чай има забележителен ефект.

Според статистиката на Световната здравна организация приблизително 47,5 милиона души са изправени пред в.