Получаване на здравословни хранителни вещества като част от устойчива диета
Населението на света нараства бързо, но природните ни ресурси не са неизчерпаеми. Следователно към тях трябва да се отнасяме с по-голямо уважение. Как да се направи ? Като просто консумирате по-малко храна от животински и повече от растителен произход? Съобщението трябва да бъде по-нюансирано. На това ни научи Конгресът за устойчива храна на Института FrieslandCampina, проведен на 19 юни 2018 г. в Утрехт.
Различни експерти се обърнаха под ръководството на президента на деня проф. Д-р Франс Кок, научни разработки, възможни адаптации в храните и възприятията на специалистите в областта на храните и потребителите по този въпрос. Огромният интерес към този конгрес (присъстваха над 300 души и списък на чакащите) ясно показва, че съветите за устойчива храна се увеличават.
Определение | Устойчивите диети имат малко въздействие върху околната среда и допринасят за сигурността на храните и храненето и здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения. Устойчивите диети спомагат за опазването и зачитането на биологичното разнообразие и екосистемите, са културно приемливи, икономически справедливи и достъпни, достъпни, хранително безопасни и здравословни и оптимизират природните и човешките ресурси. (ФАО, 2010)
„Здравословното хранене вече не е достатъчно“, каза проф. Д-р Ир Питер ван ’т Веер, който преподава курса по хранене, обществено здраве и устойчивост в Университета и научните изследвания в Wageningen (WUR). „Наистина трябва да обърнем повече внимание на въздействието на нашата диета върху околната среда. Продължавайки да консумираме както днес, ние надхвърляме границите на нашата планета. Но извършването на промени в сегашната хранителна система не е лесно, каза Ван т Веер. „Има много елементи, които трябва да се вземат предвид при една устойчива диета. От една страна, съществуват биофизичните граници на планетата. Освен това храната трябва да бъде здравословна, достъпна, безопасна, вкусна и лесна за консумация. Вземайки предвид всичко това, ние измисляме диета, която нарекохме SHARP диета: Устойчива, здравословна, достъпна, надеждна и за предпочитане.
Прием на хранителни вещества
Световното производство на храни е отговорно за високото производство на CO2. Следователно замяната на всички животински продукти може да окаже огромно положително влияние върху околната среда. P. Van ’t Veer обяснява:„ Изчисленията показват, че това оказва голямо влияние върху приема на хранителни вещества. Поглъщането на калций, желязо, цинк и незаменими аминокиселини, особено метионин, е намалено. Освен това правилният прием на витамин В12 изглежда невъзможен. Обаче има и положителни ефекти след увеличаване на консумацията на зеленчуци, плодове и зърнени храни, например увеличаване на приема на фибри и намаляване на приема на наситени мазнини.
Няма нито една хранителна страна на монетата. „Вкусът е все по-нежен“, забеляза П. Ван т Веер. „Когато поглъщаме повече растения и по-малко животни, първоначално соленият и горчив вкус става все по-неутрален. Преминаването от сегашните 60% от животинските протеини към 40%, според P. Van ‘t Veer, ще бъде представено като най-добрият вариант.
Определение за устойчива храна
Противно на това, което може да се мисли, устойчивата храна не е нова тема. „Концепцията датира от 1987 г.“, обяснява д-р Ханс дагевос, старши изследовател в WUR. „Оттогава познаваме много дефиниции на понятието устойчива храна, много широки от гледна точка на икономиката и политиката до много специфични по отношение на хранителния отпечатък, използването на земята и парниковия ефект. Най-често срещаната дефиниция е на ФАО (виж карето).
„Говорим за слаба издръжливост и силна издръжливост“, обяснява Х. Дагевос. Ниската трайност, например, включва адаптации, които производителят прави върху даден продукт или неговото производство. Потребителят не трябва да прави нищо и това не изисква радикална промяна в начина на живот. Силната устойчивост се вижда все повече и повече в стила на консумация: по-трезв живот, намалено количество отпадъци или вегетарианска храна. В последно време се умножиха примери за силна устойчивост, като минимализъм и малки жилища на полето.
Потребителят се нуждае от подкрепа
Според Х. Дагевос устойчивата диета не винаги върви ръка за ръка с устойчив начин на живот. Наистина има повече аспекти, които оказват влияние върху околната среда, отколкото само храната: веганска храна или въздушен транспорт ... Според Х. Дагевос често се погрешно вярва, че потребителите, загрижени за тяхното здраве, също винаги се интересуват от трайния аспект. Международните проучвания ясно показват, че мнозина не знаят, че изборът на диетата им влияе върху околната среда. За H. Dagevos потребителите се нуждаят от насоки. На първо място, за да им покажем ясно, че чрез избора на храна те оказват влияние върху околната среда. Тогава можем да посъветваме как може да се направи устойчив избор по здравословен начин.
Устойчивост и хранителната пирамида
„Едно от нещата, които можем да направим, за да намалим натиска върху хранителната система, е да намалим отпадъците“, казва д-р Ир Корне ван Доорен, експерт по устойчива храна от Voedingscentrum, холандския хранителен център. „Една трета от наличната храна все още се губи. »Поради това Voedingscentrum създаде няколко кампании и инструменти, насочени към намаляване на отпадъците.