Положението на производството на мляко

1.1. ХРАНИТЕЛНО ЗНАЧЕНИЕ НА МЛЯКОТО

Млякото е един от животинските продукти с голямо значение за храненето на човека.

Млякото е един от най-важните продукти от животински произход и се счита за стратегически продукт, тъй като е пълноценна храна, лесно усвоима, с висока хранителна стойност и антитоксична роля.

Млякото е незаменима храна в храненето, особено за деца, възрастни хора, болни и работещи в токсична среда; Освен това млякото е суровина за млечната индустрия.

Сред животинските продукти производството на мляко се нарежда на второ място след месото по икономическо и хранително значение, като е един от най-евтините източници на животински протеини с висока биологична стойност.

Поради разнообразното си съдържание и богато на хранителни вещества, млякото е идеалната храна за деца, като е незаменим особено през първите месеци от живота.

Въпреки това, диета, базирана само на мляко, за дълго време благоприятства появата на анемия, особено при нашите новородени, поради факта, че млякото има недостиг на желязо, мед, манган и витамин С.

Млечните протеини се характеризират с високо съдържание на незаменими аминокиселини, които са близки по биологична стойност до яйчните протеини.

Доказано е, че поне половината от протеините от животински произход трябва да се доставят от мляко и млечни продукти, тъй като в техния състав се намират над 22 незаменими аминокиселини.

Всеки компонент на млякото има от хранителна и физиологична гледна точка безспорна роля в защитата на тялото и поддържането на здравето.

Млякото лактоза предотвратява чрез образуването на млечна киселина, развитието в червата на микрофлората на сапрофитното гниене.

Минералните соли в млякото се характеризират със съдържание, богато на фосфор и калций, близко до това, което съществува в костите.

Млечните витамини участват в поддържането на жизнената дейност на клетките, те се намират в значителни количества, така че един литър мляко може да покрива ежедневно 25% от витамин В2, над 15% от витамин РР, като е пълен източник на витамин В12 и D2.

Млякото от енергийна гледна точка има по-ниска стойност, като калоричността е 7; млякото може да осигури 7 - 11% от необходимите калории.

Ниската калоричност на млякото и млечнокиселите продукти също е важна характеристика в контекста на засилване на нервната дейност и намаляване на физическото натоварване.

Млякото е „хранителна вселена“, то е пълноценна храна, източник на здраве, с многостранни ефекти, което се налага от неговото минерализиращо действие през младостта, против обезцветяване за възрастни и антитоксична защита при хора, работещи в токсична среда.

Консумацията на мляко и млечни продукти ускорява растежа на тялото с 30-40%, увеличава енергичността и издръжливостта в критични периоди на младежки растеж .

Повече от всеки друг продукт, получен от животни за употреба като храна, млякото е евтина храна и важен източник на витамини, протеини и минерали.

От физиологична гледна точка млякото е течността, отделяна от млечната жлеза на жените по време на лактация, която е основната храна на новороденото.

Кодът на ФАО/СЗО дава като изключителна дефиниция на млякото следното: „продукт на нормална секреция на гърдата, получен чрез едно или повече доене без никакво добавяне или изваждане“.

Суровото мляко е онова, което току-що е било доено, охладено във фермата, но което не е било подложено на никаква обработка и винаги с пълния химичен състав.

Млякото е стратегическа храна, защото допринася за подобряване на качеството на живот и допринася за осигуряване на продоволствена сигурност, като храна от първа необходимост и пълноценна.

Млякото може да осигури 44% от нуждите на човешки протеин с най-добро качество, поради високото съдържание на аминокиселини и биологичната стойност на продуктите; осигурява почти 100 хранителни вещества (16 мастни киселини, 45 минерала и 25 витамини), особено полезни за човешкото хранене.

Млякото е незаменима суровина, предназначена за преработка или преработка на над 1000 млечни продукта, незаменими за консумация от човека, поради своята технологична стойност.

Технологичната стойност на млякото представлява съвкупността от свойства на млякото, които гарантират неговата пригодност или годност за преработка, чрез уникалните присъщи свойства, които притежава.

В зависимост от присъщата технологична стойност на млякото се установява неговото предназначение и ефективност в производствения процес.

Химичните компоненти на млякото пряко придават хранителна и биологична стойност на получените продукти.

Млякото лактоза е най-добре представеният химичен компонент, който дава на млякото способността да преработва. Той има свойството да ферментира под действието на млечнокисели бактерии, насочени от човека.

На тази основа се получават диетични киселинни млечни продукти (кисело мляко от краве мляко, разбито мляко, ацидофилно мляко, кефир), с помощта на начални култури от млечнокисели бактерии, както и ферментирали сирена.

Казеинът е най-важният компонент на млякото в производството на сирене. Казеинът се намира в изобилие в кравето мляко (80% от общия протеин), притежаващ свойството да се коагулира.

Това свойство дава на млякото способността да преминава от течно състояние, в състояние на гел, съответно на коагулация, под действието на коагулиращи ензими (съсирек), въведени в млякото или някои киселини.

Коагулацията се подпомага и от наличието на калций в млякото и е в основата на производството на кисели млечни продукти и мангали.

Процесът на производство на мляко се влияе от състава и разнообразието на суровината, така че преработката на мляко в млечни продукти се основава на естествени физико-химични процеси.

1.2. НИВО НА СВЕТОВНОТО ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО

1.2.1. СИТУАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА МЛЯКО

Производството и потреблението на мляко средно в световен мащаб и на национално ниво отговарят само на една трета от изискванията, но има и области по света, където производството на мляко осигурява оптимална консумация и наличност за износ (Европейска общност; Северна Америка и Австралия) но също така и географски райони, където има ограничения, недостатъчни и дори кризи по отношение на производството и консумацията на мляко (африкански, азиатски, южноамерикански райони).

Европа доставя над 32-39% от световното производство на мляко, 180 милиона тона;

Северна Америка доставя 22% от световното производство на мляко;

Азия доставя по-малко от 17% от световното производство на мляко;

Южна Америка доставя по-малко от 9% от световното производство на мляко;

Океания осигурява 4,5% от световното производство на мляко.

* световно производство под 2100 л/крава

- Северна Америка . 4500 л/крава

- Южна Америка . .1275 л/крава

* Световното потребление е 90 кг. мляко на глава от населението

1.2.2. ПАЗАР НА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ В РУМЪНИЯ

Пазарът на даден продукт може да се определи като място на среща на търсенето и предлагането на определен продукт.

Офертата, в случая на тези продукти, представлява количеството мляко и млечни продукти, предлагани на пазара, за продажба на определена цена за даден период от време.

В пазарната икономика количественото предлагане на продукта на пазара на продажби зависи преди всичко от печалбата, която производителят ще реализира.

Особеността на офертата, която води до колебания на пазарната цена:

предложението за производство на мляко за консумация в прясно състояние и подложено на преработка се разпределя териториално и качествено неравномерно;

най-голямото потребление на мляко се отчита особено в големите градски центрове, които са териториално отдалечени от производствените зони;

съществуващите икономически агенти на пазара на големите градски центрове са в постоянна пряка и непряка конкуренция;

искане на еднакво търсене на млечни продукти от потребителите през цялата година, заедно с нарастващите изисквания към качеството на млякото и неговите производни.

1.2.3. ЧЕТВЪРТЕШНО ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО

От 2001 г. насам се наблюдава непрекъснат спад в производството на мляко (53 000 хил. Hl през 2001 г., 51 604 хил. Hl през 2003 г., 50 139 хил. Hl през 2004 г.).

В сравнение с 2003 г. общото производство на мляко през 2004 г. намалява с 2,84%, като този спад е по-малък от този, регистриран през 2003 г. (3,72%).

По отношение на развитието на общото производство на сектори на собственост, през 2004 г. в сравнение с 2003 г. той регистрира намаление с -49,74% в държавния сектор и с -2,01% в частния сектор.

1.2.4. ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО В РУМЪНИЯ

Производството на мляко в Румъния е 53 милиона хектолитра, като е географски представено в районите на Югоизточна Европа; N-V; ЮЗ, а окръгът с най-голям брой говеда е окръг Горж.

В Румъния има нарастваща тенденция в производството на мляко, най-голямото производство на мляко е регистрирано през 1997 г. с 57 милиона хидролитра.

Най-големият недостатък е капитализирането на производството. Само 53% са капитализирани, от които 41% представляват семейно самопотребление, а 12% представляват телешка храна, технологично потребление.

средната стойност за страната е 3133 л/крава;

най-добрият окръг е окръг Илфов с ≈ 5000 л мляко, следван от Бихор.

Производството и потреблението на мляко на глава от населението е над средното за света, като е 227 л/жител.

В Румъния са внесени 1800 тона мляко и млечни продукти, от които 89% мляко и сметана и ≈ 4000 тона млечни продукти са изнесени.

1.2.5. СВЕТОВНО ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО ЗА 2002 ГОДИНА

Най-широко разпространеното млечно животно в света е кравата, която се среща на всички континенти и осигурява почти 90% от общото производство на мляко.

Въпреки че овцете и козите имат нисък дял в баланса на световното производство на мляко от тези видове, тези видове осигуряват ценно мляко по отношение на енергия и протеини и в същото време икономически, особено овцете.

В Румъния кравите и биволите осигуряват 86,5% от общото производство на мляко, а овцете и козите 13,5%.

1.2.6. ВЪНШНА ТЪРГОВИЯ С МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ НА РУМЪНИЯ

2002 г. се характеризира със стагнация на вноса на мляко, в същото време като съживяване на износа, дори ако той започва от много ниски нива.

През първите 9 месеца на 2000 г. Румъния е внесла над 1400 тона млечни продукти на стойност 17,2 милиона долара и е изнесла 964 тона на стойност 2,3 милиона долара, постигайки търговски дефицит от 14,8 милиона $ към тази продуктова група.

Средната единична стойност на вноса на млечни продукти през първите 3 тримесечия на 2000 г. възлиза на 1222 долара/тон, спрямо 1587 долара/тон, което е този показател за същия период на предходната година.

Това намаление до голяма степен обяснява общата тенденция на спад в световните цени и чрез промяна в структурата на вноса.

Повече от половината придобивания (57%) са били представени през анализирания период от евтини продукти, като кисело мляко и други прости млечни продукти.

Скъпите нови продукти - сирена - състоящи се почти изцяло от топени сирена, представляват само 10% от целия внос.

През 2000 г. Румъния е изнесла почти 1000 тона млечни продукти на стойност 2,29 млн. Долара, което е удвояване в сравнение с предходната година.

Изглежда, че млечният сектор е една от силните страни на бъдещия европейски пазар.

Квотата на мляко, която Румъния поиска от Европейската комисия, е 5 милиона литра.

Тази квота се изчислява стриктно от гледна точка на пазара, т.е. не се включва в тази квота колко мляко е предназначено за продажба (производство на стоки).

Тази категория включва преработено мляко (сурово мляко, доставено от производителя до оторизирани и лицензирани специализирани звена) и мляко, доставено на свободния пазар (мляко, продавано директно от производителя на организирани пазари, контролирано санитарно-ветеринарно или директно от собствената му ферма).

Изключено е от квотата за мляко за самопотребление и технологично мляко (мляко, консумирано от телета от отелване до отбиване - до 3 месеца - това е средно 6 - 8 литра за всеки жизненоважен продукт на ден).

Главата за млякото е може би най-сложната в смисъла на преговорите, които Румъния ще проведе с Обединеното кралство. и това е така, защото включва две различни характеристики: едната би била действителното количество, а другата - качеството на млякото.

По отношение на качеството на млякото имаме проблеми, защото само 22% от производството на мляко отговаря на изискванията на ЕС.

Има възможност да получим по-висок дял, отколкото ни позволява качеството в този момент.

Средно параметрите за качество биха били 1 милион микроби и 600 хиляди соматични клетки, а европейските стандарти са 100 хиляди микроби и 400 хиляди соматични клетки.

М.А.А.П. и М.М. издаде проект на нормативен акт за подобряване на качеството и санирането на суровото мляко, осъществен на два етапа: 2004-2007 и 2007-2010.

На нивото на млечната квота, предложено от Министерството на земеделието, представители на организации и асоциации в млечната индустрия обсъдиха възможността за покриване на тази квота и особено въвеждането на наредби за подпомагане на производителите и преработвателите, минимална гарантирана цена за мляко, която отговаря на качествени, дългосрочни заеми с минимална лихва, забрана за доставка или продажба на некачествено мляко.

В същото време те поискаха по-голяма финансова подкрепа за животновъдството и отпускане на субсидии само за средни или големи ферми и за тези преработватели, които имат шанс в перспективата на интеграция.

Сред страните, които ще се присъединят към Обединеното кралство с опит в сектора "Мляко" Полша получи дял от 8,9 милиарда литра мляко, Чехия от 2,6 милиарда литра и Унгария от 1,9 милиарда литра.

Нито една от тези държави не получи необходимата квота, като всяка получи 36% Полша, 17% Чехия или 33% Унгария, по-малко.

1.2.7. МЕЖДУНАРОДЕН ПАЗАР НА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

От анализа на еволюцията на международните цени на млечните продукти за 2000 г. се забелязват два отделни периода: първият семестър се характеризира с инволюция на цените за всички млечни продукти, последвана, от летните месеци, от различна еволюция в зависимост от продуктите.

Ако за млякото на прах международните цени отбелязаха значително оживление през втората половина, в случая на маслото те достигнаха определено ниво на равновесие през октомври, а в случая на сирене имаше някои намаления до декември.

Разходите за земеделие в ЕС ще бъдат ограничени до средно 40,5 милиарда тона за 7-годишния период на реформа.

В този контекст на обща икономия бюджетните разходи в млечния сектор вече са паднали през последните години от 4 милиарда евро на 2,6 милиарда евро.

Само млечните специалитети, предназначени за износ, ще могат в бъдеще да се изправят пред външна конкуренция без субсидии; масовото производство на масло и мляко на прах ще продължи да се нуждае от значителни възстановявания при износ, тъй като производствените разходи в Обединеното кралство са по-високи от средните за света.

Ако Обединеното кралство ще поддържа високо ниво на вътрешните цени и по този начин ще поддържа разликата между практическите вътрешни цени и международните цени, общността ще загуби възможности за износ и, от друга страна, от трети страни на ниски цени.

Следователно те ще имат големи непродадени излишъци от млечни продукти на пазара на ЕС.

В краткосрочен план Обединеното кралство е в състояние да постигне този излишък, но в дългосрочен план това ще бъде възможно без промени в търговската политика (намаляване на премахването на субсидиите за износ).

В тази ситуация страните от ЕС ще трябва да намалят гарантираните цени и да приемат по-ниски цени на световния пазар; за техните продукти за износ тази цел вероятно ще доведе до ниво на вътрешни цени, което би довело до допълнително увеличаване на производствените квоти в интерес на млечния сектор.

1.3. СТЕПЕН НА ПЕНЕРАЦИЯ ЗА РАЗЛИЧНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ ЗА ГОДИНИ 2000-2003

1.3.1. СТЕПЕН НА ПЕНЕТРАЦИЯ ЗА РАЗЛИЧНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

* пастьоризирано мляко, ултра пастьоризирано (UHT), ароматизирано мляко.
Налице е значително увеличение на плодовото кисело мляко (от 25% през декември 99 до 37% през декември 2000 г.)

1.3.2. Средна седмична консумация

има тенденция на спад в средната седмична консумация за повечето млечни продукти
потвърждавайки увеличаването на степента на проникване, плодовото кисело мляко също отчита значително по-високи стойности на средната седмична консумация (2,9 пъти седмично, в сравнение с 2,4 пъти през декември 1999 г.).

1.3.3. Средно месечно потребление на човек/сравнително по възрастови групи

Независимо от размера, консумацията на непастьоризирано мляко има тенденция на спад във времето
най-голям спад е регистриран за възрастовата група 0-6 години (консумацията на непастьоризирано мляко е 2 пъти по-ниска през декември 2000 г. в сравнение с декември 1994 г.)

1.3.4. Предпочитание за различни млечни продукти

топено сирене (8.6) заквасена сметана (8.5) сладолед (8.5) и краве сирене (8.4) са най-предпочитаните продукти.