Полезният вредител - марката eins онлайн
Морската фауна на Норвегия е заплашена от неканен посетител: кралският рак. За щастие, има вкусно решение на проблема.
Текст: Матиас Ханеман
Снимка: Thekla Ehling
? Не е договорено днес да дойде кораб. Нощното небе беше ясно, със северно сияние, но силният вятър хвърля това, което не е акостирано. Това не може да бъде добре за рибарите, тръгнали на тъмно, да теглят клетките, които са спуснали на дълги въжета до дъното на морето. Но в Хоннингсвог, в северния край на Европа, Бьорн Роналд Олсен просто стои спокойно на прозореца на фабриката и казва: „Днес нищо не идва“.
Непоискан подарък от Русия
Това не звучи загрижено. Вчера Олсен опакова десет тона товар в самолета. Вторият самолет тази седмица ще излети следващата вечер. Но предлагането му на кралски раци, за месото на краката на които клиентите плащат повече, отколкото за други ракообразни, е достатъчно голямо. Хиляди на хиляди се съхраняват живи в залите на нос Риба, заключени в бели пластмасови контейнери, които постоянно се заливат с прясна морска вода от помпена система.
Тук те не могат да навредят. От друга страна, на дъното на океана. Животните ядат всичко, което им попадне, размножават се като диви и застрашават екосистемата. Така че, който ги хване и продаде, се справя добре и също така печели пари с тях.
Рибарите на норвежко-руската граница, които през 80-те и 90-те години все повече улавяха кралски раци, които сякаш се бяха загубили, все още не можеха да предвидят бума. Те се чудеха как черупчестите мекотели, известни също като камчатски раци, които първоначално идват от Тихия океан, попаднаха във фиордите им.
Отговорът намериха в Русия. Учен на име Юрий Орлов, чийто героичен гроб се намира точно до този на изобретателя на Калашников, донесе първите запаси от полуостров Камчатка в източната азиатска част на страната в Мурманск през шейсетте години, за да подобри снабдяването с богата на протеини храна и да помогне на рибарите. Не беше планирал да се размножават неконтролируемо чак до Норвегия и да оставят следа от опустошение, подводни пейзажи, които са описани като направо безжизнени.
Страхотно, те стенеха в Северна Норвегия. Сякаш не са имали достатъчно проблеми с променливите запаси от атлантическа треска, все по-големите траулери и големите риболовни групи, притежаващи риболовния бизнес! Тогава не беше нужно много да загубиш работа и нерви. Тези, които бяха млади, се отдалечиха при първа възможност.
Лошото настроение изчезна, когато рибарите откриха икономическия потенциал на раците. От 1994 г. нататък уловът първоначално е разрешен само по експериментални причини. Въпреки това рибарите успяха да продадат кралските раци в малки количества; те пътуваха до Аляска, за да получат необходимото оборудване от традиционната ракова индустрия в Тихия океан. Скоро те забелязаха, че цената на раците е висока заради краткия сезон. Имаше и черен пазар.
И това, което беше най-важно: месото на бутчетата има сензационен вкус, когато се готви или пържи. Леко сладък, леко солен, деликатен. И колко големи са ухапванията! Тогава дори страхът утихна, че „чудовищните раци“ може да са толкова замърсени, колкото подводниците, ръждясали в руските арктически пристанища след разпадането на Съветския съюз. Еколозите от Норвегия останаха скептични. Една женска кралска рака може да роди около 10 000 потомство. Те нямат естествени врагове в Северно море и могат бързо да растат до височина от един и половина метра, когато се разгънат. Песимистите се страхуват, че един ден ще атакуват цялото крайбрежие.
В арктически места като Bugöynes обаче, близо до руската граница - която през 1989 г. все още беше предложена за продажба във вестникарска реклама, за да привлече вниманието към отчайващото си положение и след това стана първият център на новия отрасъл на икономиката - имаше истински оптимизъм, когато през октомври През 2002 г. в Норвегия започва търговски риболов на скариди. По това време се твърди, че около 120 риболовни лодки са започнали да работят. Днес има 500 в целия регион. Местните новини казват, че все повече млади хора отново се интересуват от риболовната професия.
Бизнесът е мигрирал на запад с раците - чак до Хонингсваг на Северния нос, обикновен град с 2400 жители с павилион, младежки хостел и фериботен терминал, където се намира фабриката Cape Fish, само държани заедно от крайбрежен път. Принадлежи на Бьорн Роналд Олсен.
Бащата на три дъщери е този, който приема нещата последователно. Когато старата рибна фабрика фалира през 1991 г., риболовният икономист видя шанса си да започне собствен бизнес. Той купи съоръжението, спря нерентабилното производство на филе, съкрати 70 от 90 служители и направи солена риба.
Предприемач с десен нос
Преди всичко обаче той слушаше рибарите, когато те говореха за напредването на раковата армия. „След няколко години - каза Олсен пред Радио Нордкап през 2003 г. - бизнесът с кралски раци ще се извършва и в западната част на Финмарк.“ Три години по-късно дойде времето. Банките се поколебаха. - Но не исках да чакам. Инвестирах всичко, което можех да разхлабя. Изпразих джобовете си. “Американец, чието оборудване по някакъв начин беше заседнало в Мурманск, му даде добра цена с машини и съвети как да отреже, приготви и замрази вкусните кралски раци.
Тогава той започна: Олсен премина от 30 тона през първата година до 180 тона през втората и 1000 тона през третата. В частност в Азия хората бяха възхитени от намаляващата популация на раци в Тихия океан.
Те са по-доходоносни живи
Бьорн Роналд Олсен също показа правилния инстинкт в развитието на бизнеса. Беше чувал, че живите раци правят една трета повече от месото от раци. Въпреки това: там, където имаше живи превози на кралски раци, смъртността беше 30 процента. Затова Олсен се е посъветвал от хора, които винаги са търгували с живи животни: експерти по омари. Какви критерии се използват за подбор на животни за продажба на живо? Как охлаждате метаболизма си и го опаковате правилно? Всичко това научих от Олсен, който също участва в проучвания за хуманно отношение към животните и качество. "Смъртността на кралските раци", казва той, "след това е спаднала до пет процента."
На 26 юли миналата година те натовариха първите десет тона раци в камион, за да ги откарат до чартърен самолет, чакащ на 165 километра в Лакселв, който от своя страна претовари чувствителния товар в Осло в самолет на Korean Air за износ в Сеул.
От 221 тона живи раци, продадени от Норвегия в Южна Корея през 2013 г., около 160 са от фабриката Cape Fish, според Олсен. Оттогава останалите норвежки предприемачи на скариди също се интересуват от пазара на Южна Корея. Те казват на клиентите си, че са толкова много различни от американските си колеги, които мнозина познават от документалния филм „Deadliest Catch“. Раците от Норвегия, страната на малките рибари и любещите грижи за всичко и всички, се третират внимателно и дори се довеждат до клиентите почти в бизнес класа.
Докато не бъдат хапани там като внушителен акцент на фирмено или семейно тържество. От само себе си се разбира, че звярите имат ефект, стимулиращ плодовитостта.
Телефонът звъни. На линия е колегата на Олсен, който работи във второто съоръжение Cape Fish в Kamøyvær. Все още идва друга лодка! Олсен бърза към колата, той гони колата на няколко километра по-на север. По пътя той посочва малък залив с фрези: „Те също са сред 90-те лодки, чиито рибари работят с нас.“ Рибарите на борда са собствени шефове. Вие решавате какво да правите и на коя от 16-те фабрики за кралски раци продавате своя улов.
Човекът с кривата шапка, който връзва „Марлов Старши“ за малката фабрична зала, разтоварва улова си и мълчаливо показва сгъваемите кошници за улов на скариди, все още чувства, че е контролиран от други - от норвежката държава.
Да, да, казва той, нещата с раците са хубави. Понастоящем един килограм треска се заплаща в размер на 1,53 евро, а един килограм раци - 11,21 евро. А уловът не е нито труден, нито рисков. Трибуните край стръмно наклонения норвежки бряг се достигат след сравнително кратко шофиране. „Но квотата е твърде ниска, докато раците се размножават като нищо. Така ми носят малко под 25 000 евро допълнително. Може и повече. Би трябвало да е повече, за да се задържи тази чума. "
Сега мъжът говори почти като представител на норвежкия WWF. Само че природозащитниците биха искали царските раци да бъдат напълно ловени, защото се страхуват от екологична катастрофа.
За запознатите съдебното дело на рибарите е норма. Те винаги се оплакваха, че шансовете са твърде ниски. „Кралският рак е вече добър бизнес за рибарите и дори за туристическата индустрия“, казва Стен Сийкавуопио от изследователския институт Nofima в Тромсо. Той подчертава, че този бизнес се извършва през есента, която преди това беше доста тиха за рибарите. „В зависимост от сезона те могат да спечелят половината от годишния си доход с царския рак в котираната зона в рамките на около 14 дни. Квотата защитава този източник на доход. "
И има много повече раци, които могат да бъдат уловени. Тъй като норвежкото правителство не е ограничило улова на запад от Северния нос, за да забави разпространението на кралския рак там. Компанията на Бьорн Олсен е на правилното място. Той може да купува кралски раци от цитираните, както и от пуснатите райони. Там обаче те са по-млади и по-малки.
Дали норвежкият законопроект ще работи в дългосрочен план, както по отношение на биологичното разнообразие, така и по отношение на риболовната индустрия, е друг въпрос.
Килограмът струва 80 евро в ресторант
Друга лодка пристига в Honningsvag. Въпреки бурята, екипажът на момчето ангел тегли в някои клетки в Порсангерфиорд. Когато Олсен стига до фабриката, кран повдига една метална кутия след друга от корпуса. Мотокар ги вкарва, вдига ги, обръща ги. На металната рампа, където двама служители претеглят раците и ги сортират по състояние и тегло, цяла топка бронирани животни се опитва да се ориентира.
Десет минути по-късно всеки от тях е в баня с морска вода. Олсен кима щастливо, когато дъщеря му Хане му показва разтовареното на компютъра количество: 1135 килограма кралски раци! „Сега имаме около 14 тона в залата“, казва той. „В ресторант в Южна Корея можете да вземете килограм раци за около 80 евро.“ Той вече мечтае за китайския, може би и за американския пазар.
И аз наистина искам да покажа останалата част от фабриката: дървените скелета на брега, на които сушат треската през сезона, точно както в Лофотен. Складовете, в които се намират купища Bacalao за южноевропейския пазар. Стаята под покрива, където лежат отсечените рибни глави, чието съдържание на протеин се оценява от африканските готвачи на супа.
Olsen не иска да зависи от даден продукт. Освен това се разделя с кралски раци: около 70 процента се продават на живо, 30 процента под формата на месо от раци, както е популярно в Европа. „Тук горе трябва да застанете на няколко крака и да бъдете гъвкави - казва той, - в противен случай ще бъдем като многото рибни заводи, които вече трябваше да затворят на север“.
Навън бурята бушува все по-силно. Нощното пътуване с камион до летището, два часа с 4000 раци на борда, вълнуващото море вляво и скалата вдясно, вероятно ще бъде приключение не само за ракообразните в техните мразовити кутии. ---
Кралят раци
произхождат от северната част на Тихия океан и Берингово море. В Аляска производството на раци може да се развие много по-рано, отколкото в Норвегия. Той преживя своя разцвет преди запасите да спаднат драстично през 1983 г. До ден днешен не сте се възстановили правилно. Според държавните данни запасите в залива Бристол дори са намалели с 39 процента от 2009 г. насам. С настоящата квота за улов от 4 530 тона, американската ракова индустрия е по-малка от руската, която в момента може да произведе над 10 000 тона в Баренцово море и Тихия океан. Но той е далеч по-голям от този в Норвегия, където уловът беше ограничен до 1100 тона през 2014 г. Освен това има няколкостотин тона от безквотната зона на запад от Северния нос.
За разлика от Норвегия, където малко повече от половината от уловените раци са били продадени на живо през 2014 г., в Аляска това са само пет процента от уловените раци. Това се дължи и на факта, че риболовците на скариди в Берингово море трябва да излязат по-далеч от морето от своите колеги. По-голямата част от улова тук отива за Япония. И на американския вътрешен пазар, за който се твърди, че е анимиран от 2005 г. насам от популярния документален сериал „Deadliest Catch“ („Най-опасната работа в Аляска“). Между другото, един от главните актьори е човек с норвежки корени.