Подсладител - Хранително инженерство

ЗАСЛАДИТЕЛ

Подсладителят е вещество или продукт, който прави сладък вкус на храните, но не осигурява калориите на трапезната захар или захароза. Наричана още заместваща захар или фалшива захар, тя се характеризира с подслаждаща сила (SP), която се установява според тази на захарозата, която е 1. Някои подсладители са от растителен произход, други се получават чрез синтез.

Обикновено има две основни семейства: обемисти подсладители и интензивни подсладители.

Насипни подсладители или хранителни подсладители:
Те се наричат още нискокалорични подсладители или полиоли. Характеризиращи се с ниска подслаждаща сила, близка до тази на захарта (0,5 до 1,3 пъти), те осигуряват калории и хранителни вещества. Половината калоричност на трапезната захар, хранителните подсладители са акариогенни (те не причиняват кариес). Най-използваните са сорбитол, манитол, малтитол.

• Сорбитол
Сорбитолът е полиол или захарен алкохол, използван от хранителната промишленост като подсладител. Извлечен от глюкоза, той се извлича и от плодове като плодове, сини сливи, грозде, ябълки, праскови и др. Той осигурява половината калории на бялата захар. Характеризира се със стабилизиращи и овлажняващи свойства. Намира се в бисквитки, дъвки, сладкарски изделия, шоколад, конфитюри.

• Манитол
Произведен от водорасли, маслини, смокини, ясен, ягоди и някои гъби, манитолът е естествен подсладител. Съвместим с диети за диабет, той е некариогенен и полезен за здравето на устната кухина. Той предотвратява изсъхването на някои хранителни продукти. Характеризира се с ниска сладост, използва се като прахообразен агент и в дъвка без захар. Използва се в сладкарството заради стабилизиращите си свойства.