Подправки и билки в кухнята; Огнище със сърце

Малко ръководство за най-важните спътници в кухнята

Ако кухнята ухае примамливо на билки и подправки по време на готвене, не след дълго ястието е готово. Ароматът на розмарин с масло и чесън в тигана ви пренася директно до място за почивка. Миризмата на канела връща спомени за Коледа, а ароматът на кардамон и къри ви отвежда в земя от 1001 нощи.

Какво представляват подправките?

Но какво представляват подправките и по какво се различават от билките?

Подправките са части от растения, които са пресни, изсушени или преработени. Ароматизиращите съставки се използват като подправка при приготвяне на храна или напитки. Терминът подправка идва от думата корен, което означава нещо като корен.

Подправките и билките се оценяват не само заради вкуса им, те се използват и като лечебни средства, стимулират храносмилането, активират сърдечно-съдовата система, имат отпускащ ефект, понякога имат положителен ефект върху рака и се използват за запазване на храната.

Най-скъпите подправки са шафранът, следван от ванилия и кардамон.

Билките могат да се използват като подправки, но подправките не винаги са билки. Най-често използваната подправка, солта, отново изобщо не е подправка, а кристал. Можете да кажете, че разделението не е толкова просто.

Какво представляват билките?

Билките са растения или части от растения, които се добавят поотделно или като смес за ароматизиране на ястия. Билките се използват главно в прясно състояние, но също и в изсушен вид. Използват се предимно листата или цветята. Билките могат да се използват и при замразяване.

Растенията са разделени на

Едногодишни (копър, кервил)
Биенале (магданоз, ким, копър)
Многогодишно растение (босилек, естрагон, лук)

Като цяло все още може да се прави разлика между лечебни билки и кулинарни билки. Но доказано е, че кухненските билки имат и следните ефекти:

Апетитно
Спестяване на сол
Отцеждане
Консервативен
Успокояващ стомаха и червата

Класически подправки напр. следователно са:

Билките, от друга страна, са:

Подправките се използват от праисторически времена и рафинират храната. Например по време на разкопки на селище на кокили, които са на възраст над 5000 години, могат да бъдат намерени останки от ким. Не е известно дали вече е имало знания за лечебните ефекти като храносмилателно, апетитно или спазмолитично, но поне може да се каже със сигурност, че ястията са били подправени с тях.

Люлката на подправките е Индия. По това време арабските търговци правят първия внос в Египет.

Някои от тези търговски пътища съществуват и до днес. Чрез търговците, споменати по-горе, карамфил и индийско орехче също бяха донесени в Рим, например.

Кои билки/подправки трябва да имате у дома и/или дори да отглеждате сами?

Има някои класики, без които наистина не можете, или без някои подправки можете просто да готвите лошо.

Ето малка селекция:

червен пипер
пипер
чесън
кимион
джинджифил
чили
кориандър
магданоз
див лук
къри на прах
индийско орехче
риган
розмарин
мащерка
канела
ванилия

Невъзможно е да си представим живота без пипер. (На първо място със сигурност може да се посочи солта, но тъй като солта попада в категорията кристали, тя не е посочена тук)

Чилито е малко по-люто, но също толкова важно за някои ястия.

Следва чесънът, който не само е здравословен, но и дава на ястието правилния удар.

Същото се отнася и за джинджифила, който в комбинация с чесън прави чудесна комбинация и може да послужи като основа за цяло ястие.

Да не забравяме и класическите билки като розмарин, босилек, риган, копър, магданоз, градински чай и лук.

Тези билки също могат да се отглеждат в саксии у дома без никакви проблеми.

Земята не трябва да е мокра, но не и прекалено суха. Риганът и босилекът, например, също могат да стоят на пламтящото слънце, докато по-чувствителните билки като любимец предпочитат да е по-хладен. Магданозът и лукът всъщност предпочитат градинското пространство.

съхранение

Билките с меки листа, с изключение на босилека, могат да се поливат, отцеждат и съхраняват в хладилника с влажна кърпа в найлоново фолио или кутия.

Сухи билки като розмарин и мащерка могат да се съхраняват във фолио или кутия в хладилника, без да се овлажняват.

Някои билки като магданоз и копър дори могат да бъдат замразени много добре и без загуба на качество.

Кои билки се съчетават добре с кои ястия? (няколко примера)

Копър - салати, риба, сосове, извара, яйца

Магданоз - извара, зеленчуци, картофи, супи

Риган - месо, риба, бобови растения, зеленчуци

Босилек - месо, риба, зеленчуци, салати

Кои подправки се съчетават добре с кои ястия?

Кардамон - говеждо, свинско, десерти

Куркума - птици, риба, зеленчуци

Джинджифил - говеждо, свинско, птиче месо, риба, зеленчуци, супи, сосове

Канела - зеленчуци, супи, сосове, десерти

Общи смеси от подправки:

Лавр, хвойна, естрагон, карамфил

Чили, кориандър, черен пипер, лук

Хвойна, черен пипер, лимон, бахар

Червил, магданоз, естрагон, мащерка

Ванилия, джинджифил, канела, карамфил