Подхранени и
Текст на Nutriti e
1. Физиология на храните. 3. Ролята на хранителните вещества в човешкото тяло. 3.1. Ролята на въглехидратите в храната. 3.2. Ролята на липидите в храната. 3.3. Ролята на протеините в храната. 3.4. Ролята на витамините в храната. 3.5. Ролята на минералните вещества в храната .
2. Енергийните нужди на човешкото тяло. 27
4. Ролята на водата в храненето. 110 5. Състав на хранителната линия. 114 6. Покриване на хранителните нужди на човешкото тяло. 122
1. Хранителна физиология Храненето се дефинира като процес, чрез който тялото извлича от външната среда поредица от хранителни вещества, които трансформира, за да поддържа живота, растежа и нормалното функциониране на тъканите и органите и производството на енергия. В много тесен смисъл, в храненето, човешкото тяло представлява гостоприемника, храната представлява околната среда, а хранителното вещество представлява част от храната (фигура 1.1.).
Околна среда Суб. хранителен организъм ul
Фигура 1.1. Схема на корелация между човешкото тяло (гостоприемник), храна (околна среда) и хранителни вещества (агент)
В заключение, изпълнението на различни функции на тялото и физическата активност зависят от енергийната консумация, която идва от трансформацията на химическата енергия, натрупана в молекулите на органични вещества в клетъчната протоплазма, освобождавайки тази енергия чрез процеса на редокс. Възстановяването на органичните вещества, изчерпани от окисляването, се извършва чрез различни органи, те трябва да бъдат трансформирани от физическа и химическа гледна точка, трансформации, които се наричат храносмилане.
Механизми на храносмилането Храносмилането е биохимичен и механичен процес, който протича в храносмилателния тракт, по време на който суровите храни се трансформират в по-прости вещества, които организмът след това може да усвои и използва в процесите на междинен метаболизъм. Храносмилателните фактори са храната и храносмилателните сокове. Обикновените храни месо, сирене, мляко, зеленчуци, ананас, плодове са химически сложни вещества, образувани предимно от
протеини, въглехидрати, липиди, от животински или растителен произход; заедно с тях, в състава си повече в минерални соли, вода, витамини. В процеса на храносмилането тези неразтворими и трудно дифузни вещества се разтварят в съставните си елементи, по-прости, разтворими, след което чрез абсорбционните процеси те преминават в кръвта, до клетките, където навлизат в междинните метаболитни процеси. Всички процеси в храносмилателния тракт са възможни поради факта, че храносмилателният тракт и прикрепените жлези тайно смилат сокове, способни да хидролизират хранителни вещества и поради специфичната му двигателна активност. В заключение, храносмилането е резултат от взаимодействието между храните с техните свойства (състав, физическо състояние) и храносмилателни сокове, в различни сегменти на храносмилателния тракт, с техните свойства. Постоянно храносмилането и като резултат целият процес на хранене на човешкото тяло зависи от два фактора: естеството на храната и силата на храносмилателните сокове.
Компоненти на храносмилателната система Храносмилателната система (фигура 1.2.) Състои се от храносмилателния тракт, който се простира между устата и ануса и поредица от жлезисти органи, които изливат своите храносмилателни сокове в него (спомагателни жлези на храносмилателния тракт).
1 2 3 4 5 6 7 10 11 12 Храносмилателният тракт се състои от устната кухина, фаринкса, хранопровода, стомаха, тънките черва, дебелото черво. Устна кухина Това е първият сегмент на храносмилателния тракт и комуникира с външната страна през устата и вътре с фаринкса.2 Фигура 1.2. Структурата на храносмилателния тракт
1 уста, 2-хранопровод, 3-стомах, 4-черен дроб, 5-жлъчен мехур, 6-панкреас, 7-дванадесетопръстника, 8-надлъжни ръбове, 9-кръгли ръбове, 10-тънките черва, 11-дебелото черво
Има овална форма с голям диаметър, ориентиран предно-задно. Разделен е от зъбните дъги на две части: Преддверието на устата
Той се намира извън зъбните дъги и е между зъбите, венците, устните и бузите. Букалният отвор се ограничава от горната и долната устна, които се съединяват в страничните крайници и образуват ъглите на устните; Самата устна кухина
той омекотява храната и дъвче през съдържащата се в нея вода, а чрез слузта съдържа аглутинацията на храната в така наречената купа с храна и тяхното поглъщане, частично разтваря храната и прави възможно възприемането на вкуса им, като по този начин задейства рефлекторни механизми на секреция на слюнка, стомашен сок и сок. панкреасът, поради наличието на птиалин, започва процеса на хидролиза на хранителните въглехидрати, регулира киселинността на стомашния сок и е защитен фактор срещу силно киселинни или силно алкални вещества, които влизат в устната кухина, изпълнява и отделителна роля, като слюнката е начинът за елиминиране на йода., бром и багрила от тялото (живак, олово, антимон могат да бъдат елиминирани). Малко количество урея също може да бъде елиминирано чрез слюнка.
След Cl. Бернард всеки тип слюнка играе определени роли: 3 субмаксиларна слюнка, създаваща секреция се стимулира от вкуса на храната, е вкусова слюнка, 3 паротидна слюнка овлажнява устната лигавица и омекотява храната, омокрящо дъвчене, 3 сублингвална слюнка настоява за аглутинация на храната в съда за храна благоприятства преглъщането. Фаринкс Това е вторият сегмент на храносмилателния тракт и се намира зад устната и носната кухина, над горния отвор на ларинкса и хранопровода.