Подготовка С този съвет броколите трябва да бъдат още по-здравословни
От FITBOOK | 19 януари 2020 г., 9:19 ч.
Със своите много витамини и минерали броколите са особено ценен зеленчук. И очевидно особено, ако обърнете внимание на нещо конкретно преди и след готвене. За съжаление, всичко има малко улов ...
В броколите има много сулфорафан. Вторичното растително вещество от групата на глюкозинолатите се търгува от учените като мощен антиоксидант, който има положителен ефект върху нивата на кръвната захар и се твърди, че защитава чревното здраве. Дори се обсъжда ефект за предотвратяване на рака, който постави сулфорафана във фокуса на изследванията. Сега има различни доставчици на хранителни добавки, съдържащи веществото.
Група китайски учени са се занимавали по-интензивно с глюкозинолат в прясна и варена храна. Оказа се, че съдържанието му в броколи се влияе значително от вида на препарата. Подробности за разследването могат да бъдат намерени в медицинската база данни "Публикации на ACS".
Пържете, а не варете!
FITBOOK разговаря с диетолога Свен-Дейвид Мюлер за това. Той потвърждава, че видът на препарата влияе върху бионаличността на хранителни вещества от храната - с други думи: „какво и колко от него влиза в тялото“. „Това се отнася за много вещества и не е новост.“ Вълнуващото в китайското проучване е как се казва, че бионаличността на сулфорафан е била повишена. Обикновено силната топлина и/или контактът с кислород променя, намалява или дори напълно разрушава биологичната активност.
Винаги трябва да оставяте броколите да „дишат“ в продължение на 1,5 часа?
Малките зеленчуци (около два милиметра в проучването) не са за всеки. Ако искате да ядете броколите си на цветчета, можете, разбира се, да продължите да го правите - освен сулфорафан, той съдържа много други добри неща. Мюлер: „Броколите са една от най-мощните храни по отношение на снабдяването с витамини, минерали и вторични растителни вещества.“
Между другото, той има два пъти повече витамин С от неговия бял роднина, карфиолът, плюс витамини от група В, калий и дори фолиева киселина. Това играе важна роля за образуването на нови клетки, поради което по-специално бременните жени трябва да го приемат.
Е наречен: Яжте броколи, както искате - стига да го ядете. И може би дори харесвате малкото нарязано.