Поддържане на свежест Никола Аперт - Храна - Общество - Планета Знание - Храна - Общество - Планета
От Малте Линде
Всъщност звучи много просто: пълните кутии с храна, затваряте ги херметически и имате ястие, което практически може да се запази завинаги. Всъщност готвачите по цял свят могат да използват практичната консерва само за малко повече от 200 години. Решаващият стимул за изобретението беше войнствеността на малко корсиканец.
Наполеон се нуждае от храна за своите войски
След Френската революция през 1789 г. в Европа започва нова фаза на война. Няколкостотин хиляди войници се биеха един срещу друг в огромни армии, които никога досега не са съществували в такъв размер в съвременността.
В по-ранните войни генералите са хранели своите повече или по-малко управляеми войски с помощта на грабежи. С оглед на големия брой войници, което вече не беше възможно.
Наполеон Бонапарт, например, не успя да осигури адекватно собствените си армии в своите кампании. Повече войници загинаха от недохранване, отколкото от вражески войски.
Ето защо Наполеон предложи цена от 12 000 златни франка на онези, които биха успели да направят храната да трае по-дълго.
Сладкар пълни плодове в бутилки
Призовите пари обаче спечели не известен учен, а човек от кухнята. Френският сладкар Никола Франсоа Аперт успя да реши задачата на Наполеон с непознат досега метод: чрез стерилизация на храна в стъклени бутилки.
След нагряването бутилките бяха херметически затворени. По този начин повечето витамини се задържат.
Не се знае много за Аперт, роден през 1749 г., който революционизира запазването със своето изобретение. Твърди се, че той е работил под името Франц Николаус Аберт като готвач в двора на херцог Кристиан IV от Цвайбрюкен и след това е отишъл в Париж като сладкар.
Там той тогава беше известен с името Николас Аперт. Докато търсеше метод за опазване, той намери резултати от изследвания от италианския духовник и професор Лацаро Спаланцани (1729 до 1799).
Той вече е доказал през 1765 г., че развитието на микроби и други малки организми може да бъде предотвратено чрез нагряване и херметично запечатване. На тази основа Аперт разработи процеса на консервиране на плодове и зеленчуци в стъклени съдове.
Консервите преминават дългосрочния тест
Изобретението на Аперт е тествано от френския флот. При дългите и бурни пътувания част от стъклените консерви бяха счупени, но храната в неповредените контейнери беше годна за консумация.
През 1810 г. творческият сладкар получи обещаната награда „за изкуството да поддържа всички животински и растителни вещества в пълна свежест“, както е посочено в документа за награда.
На Аперт бе присъдено и френското почетно звание „Благодетел на човечеството“. Той записва изобретението си за потомци в готварска книга, която също е публикувана на немски език през 1822 година.
Със своите парични награди Апърт основава фабрика през 1812 г., в която малко по-късно прави калаени кутии. Те бяха далеч по-устойчиви от преди използваните очила.
През 1851 г. на Световното изложение в Лондон е открита 38-годишна кутия Appertsche, за да докаже, че съдържанието все още може да се ползва дори след толкова дълго време. В този момент Николас Аперт е бил мъртъв от десет години, починал е в Париж през 1841 г. на 91-годишна възраст.