Почистване на манатарки »Как да ги почистим правилно

тази статия.

Гъбата, известна още като мъжка гъба, е може би най-търсената от всички горски гъби. Благородните гъби имат особено добър вкус прясно пържени в масло, но могат да бъдат консервирани и чрез изсушаване и замразяване. Тъй като гъбата принадлежи към микоризните гъби и живее най-вече в тясна симбиоза със смърч (но също така и други дървесни видове като бук, дъб или бор), не може да се отглежда в домашната градина. Ако искате да ядете манатарки, трябва сами да ги търсите в гората - или имате късмет и можете да си купите купа с пресни екземпляри в супермаркета.

Манатарките не трябва да се мият

Определете правилно манатарки

Честито! Те имаха успех и намериха чудесни манатарки или дори успяха да съберат цяла кошница. Но преди да се гордеете да се приберете у дома и да обработите находката си, трябва да разгледате още веднъж отблизо гъбите: Има някои видове, които много приличат на манатарките. Въпреки че те не са непременно отровни, те имат различен вкус и могат също да бъдат обработени по различен начин. Препоръчва се повишено внимание, особено при неядливия жлъчен болус. Това се различава от гъбата по предимно по-тъмната и груба мрежа на стъблото и по-светлата шапка. Ако месото и тръбите посинеят при натиск или при нарязване, това обикновено е и ядливият кестен.

също прочетете

Предварително почистете манатарки в гората

За да можете със сигурност да определите вида гъба, не трябва да отрязвате намерените екземпляри по стъблото, а внимателно да ги развивате с нож. Долната част на стъблото, покрита от земята, е от съществено значение за определянето. Ако сте сигурни за вида на гъбичките, можете да го почистите грубо в гората: повредените и обезкостени участъци щедро се отрязват, а също така можете да почистите плодните тела от прилепнала почва и други части на растенията като листа или игли. След определянето можете да отрежете и долната част на стъблото, ако е силно замърсено и не може да бъде почистено.

Внимавайте, червеи!

Гъбите гъби са не само много популярни сред хората, те също се ядат от охлюви, личинки и други животни. Червеите се намират главно в гъбата, където се движат нагоре отдолу. С малко лош късмет може да се случи, че гъбата, която изглежда добре отвън, вече е плешива отвътре. Поради тази причина винаги трябва да изрязвате гъбички в гората и да отстранявате щедро интериора. Не трябва да отнемате силно изядените гъби.

Почистване на манатарки - стъпка по стъпка

При пристигане у дома, събраните гъби трябва да бъдат почистени и обработени незабавно. По-специално горските гъби се развалят много бързо поради много високото си съдържание на протеини и вода и следователно не трябва да лежат няколко часа при стайна температура. Ако гъбите не могат да се използват веднага, почистете ги старателно и след това ги увийте в чиста кърпа или хартия. Съхранявани в отделението за зеленчуци в хладилника, те могат да се съхраняват до два дни.

И ето как почиствате чувствителните гъби:

Ако все още не сте го направили, отрежете всички области, които са били изядени или личинки.
Светлите тръби могат да останат, но ако вече са тъмни или дори зеленикави - отрежете ги.
Измийте внимателно цялата гъба с чиста гъбна четка.
Отстранете полепналата пръст и друга мръсотия.
Можете да избършете шапката с чиста кърпа.
Ако все още не сте го направили, отрежете плодното тяло по дължина и проверете за личинки.
Изрежете всички повреди от личинки.

В повечето случаи тези мерки са достатъчни за почистване. Само при по-стари екземпляри може да се наложи обелване както на стъблото, така и на шапката.

Защо не трябва да миете гъби, ако е възможно?

Почистването на гъбите е доста досадно и досадно - някои биха искали да се улеснят и просто да измият плодните тела, вместо да ги изтриват. Тази стъпка обаче се препоръчва само за много силно замърсени екземпляри, които иначе не могат да бъдат почистени достатъчно. Поставете нарязаните гъби, които са проверени за личинки, в сито и ги изплакнете обилно с мощна струя вода. След това ги подсушете внимателно със суха кърпа, така че гъбите да не поемат прекалено много вода - в Бавария не ги наричат „гъби“ за нищо. Гъбите, напоени с вода, бързо стават кашисти и губят голяма част от аромата си.

Съвети

Внимание: гъбите от манатарки, които се предлагат в супермаркета, идват предимно от Източна Европа и могат да бъдат силно замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. Тъй като в Германия дивите гъби могат да се събират само за малка лична консумация, а гъбите не могат да се отглеждат, горските гъби винаги се внасят за търговска продажба. Това важи и за някои други видове, като лисичките.