Почистена от керемиди месо от червено цвекло въглищна сол - МЕСО
„Във време, когато вегетарианската и веганската диета играят толкова голяма роля, едно нещо е особено важно за мен: Ако решите да ядете месо, основният приоритет трябва да бъде етичното и уважително отношение към животните, както и пълната обработка за да не пропилявам съзнателно нищо. "
Мога да отбележа само това изказване на Лудвиг Маурер, „папата от Ратенберг“, както вече го наричаха. Най-добрият готвач и животновъд Wagyu от Долна Бавария се посвещава във „FLEISCH“ от Matthaes Verlag на не толкова популярните разфасовки месо и още веднъж се напомня, че животното не се състои само от пържоли и печено. „Носът до опашката“ е много важен за него при обработката на тези „хранителни“ продукти и ми се стори наистина вълнуващо да видя какво може да бъде измислено от тези понякога забравени или непознати парчета месо или карантия. Освен това опознавате различните породи добитък и научавате много за клането и по-нататъшната обработка и зреене на месо. Всички вълнуващи и важни теми, мисля. Снимките и цялостното оформление на готварската книга също са наистина красиви. Идеалният подарък за претенциозния грил за хоби.
Също така си струва да се знае
По време на изследванията си, разбира се, попаднах на ресторанта на Лудвиг Маурер STOI. Трябва да отида там, реших. От семинари до готварски събития с „кой кой е“ на немски готвачи до срещи на Харли (по-скоро като любимото ми нещо за черни точки), тук се предлагат много неща. Ресторантът се намира във фермата в Долна Бавария, която Лудвиг Маурер пое от своите родители и баби и дядовци и където се намира и развъждането на Вагю. Всичко звучи невероятно вълнуващо, а Лудвиг Маурер просто е много привлекателен.
Колко смел си Месо на плочки или петел?
Все още не знам дали ще се осмеля да опитам „Rocky Mountain Oysters“ (моля, потърсете го в Google) или петел, но първият ми експеримент напълно ме убеди. Парчето прилеп, известно още като месарско парче, плочка с месо или капак, е почти забравено парче от тазобедрената или тазовата кост на телешкия бут. В миналото всъщност месарят го взе - оттук и името - и той знаеше какво е добро. Месото има свой собствен силен вкус и е идеално за готвене на су-видео и при ниска температура.
Между другото, всички рецепти звучат много изискано и малко по-взискателно, но могат да бъдат приложени много добре от амбициозен готвач любител. Звездна кухня за вашия дом. Самите съставки са доста необичайни от време на време, но наистина ми харесва.
Мога да си представя вкусно картофено и пащърнаково пюре като гарнитура към месо на плочки. Или просто обилни пържени картофи. С лакът от цвекло определено притежавате ГЛЕДАЩОТО за окото. И дори да изглежда малко по-селски: месото с плочки не е нито жилаво, нито мръсно или нещо подобно. Много съм развълнувана.