По стъпките на Zala и железни ястия Йозеф Прикрил Venes Награден майстор готвач ZAOL
Огромна колекция от рецепти
Предишната книга на специалиста, която също представя dasdöllő на Vas-Zala като специалност, даде първоначалния тласък на по-широката колекция от рецепти в духа на регионализма. Е, страхотната работа на Ábrahám Gézáné Vasi, озаглавена „Селянски ястия в Зала“.
В момента Йозеф Прикрил и Петър Молнар са заети с попълването на нашата снимка Снимка: Máté Moór
Събираем, ловен, обработваем
Йозеф Прикрил посочи, че селските храни се основават на суровини, които или се създават около къщата (независимо дали е растение или добитък), могат да се събират от гората, да се ловуват, но могат да се получат евтино. А горите на Зала винаги са били богати на диви животни и гъби. Другият критерий на храната беше практичността, бързата подготовка, защото когато се проведе бригадата на полевата работа, дълго време нямаше време да се пиперни с храна.
„Опитвам се да се съсредоточа върху ястията, които са специфични за този регион“, продължи Йозеф Прикрил. „Такъв е щруделът с извара и извара, който е истинска кънка за вино, и освен че е божествено вкусен, той се поглъща и много добре. Или ако вече е щрудел, важно е да споменем щрудела с кръгли трици, който не е известен в други части на страната. Специален местен специалитет е покритието Zala, за което правим замесено тесто, нарязваме го по макаков начин, задушаваме свинската кайма в сок от пикантен лук, след това я пускаме с наситнен бекон, заливаме я с яйце, смесваме го със заквасена сметана и подправки. Дълбока глинена купа е облицована с листа от кисело зеле, пълнежът се изсипва и след това листата се сгъват обратно. Затова го поставяме във фурната и се нарича капак, защото го изсипваме „с главата надолу“ от купата и го нарязваме като торта. Zurka има отделна „история“ в Zala. Бавно се забравя, че не само има колбаси с кръв и черен дроб, но има и елда, кифли и царевица например.