По стъпките на гладуването на гладно КЕММА
В края на селото, пред портите на спретнат портиер, ни чакаше нашият домакин. Първото нещо, което се появи, беше, че домакинът можеше да отрече поне двадесет години от броя си години. Другото е колко бързо ни води до своя топъл, приятелски дом. Целта на нашата среща беше да приготвим традиционна бърза храна - точно пред очите ни.
В малката кухня, до съседите Марго и Ерзике, „чакаха“ сестрата на Йозеф Ангиал, Гизике, и съставките, необходими за печенето на лука. Краят на карираната восъчна покривка беше сгънат. Тук е разбита древна месомелачка от чугун. Докато Гизике изпълваше устата на мелницата с кълнове и започваше да се търкаля ритмично, чичо Йоска разказа за историята на храната.
"Традиционно ястие тук в Кисигманд е нахутът по време на гладуване", каза той. „След прибирането на реколтата майка ми притисна един обущар в ръцете ни към нас, младите католици, и ни изпрати на границата да събираме ръж и пшенични класове. След това семената чакаха на ред в таванското помещение на тавана за своя ред. Времето на тяхното използване беше едва около януари ...
Междувременно научихме от Erzsike и леля Margó, че правилното съотношение на царевичните зърна е две трети пшеница и една трета ръж.
„В зависимост от големината на семейството ви трябват три до пет килограма смес за порция нахут“, казва леля Марго. - Време за подготовка около две седмици ...