Плодови конфитюри, желета, мармалади и други подобни продукти

Сладкото е синоним на удоволствие, вкусове и аромати от миналото. Изкуството да се консервира чрез захар, плодове, зеленчуци, стъбла, корени, листа или цветя се приготвя, за да се доведе до достатъчна степен на дехидратация, за да се гарантира тяхното запазване. Всичко, което трябва да знаете за сладкото! Какви са приложимите разпоредби ?

Регламенти

Указ № 85-872 от 14 август 1985 г. за прилагане на закона от 1 август 1905 г. относно измамите и фалшифицирането на продукти или услуги дефинира конфитюри от плодове, желета и мармалади, кремове от кестени и други продукти. венчелистчета, захаросани плодове и плодови стафиди).

Определение за плодове

Всички плодове в ботаническия смисъл на този термин и в рамките на този указ се приравняват на плодове:

домати;
ядливи части от стъбла на ревен;
моркови;
тикви;
краставици;
пъпеши;
дини и сладки картофи.

Определение на продуктите

Конфитюр

Това е сместа, доведена до подходяща желирана консистенция на захари, пулп и/или пюре от един или повече видове плодове и вода. Цитрусово сладко обаче може да се получи от целия плод, нарязан на ивици и/или филийки.

Количеството пулп и/или пюре, използвано за производството на 100 грама завършен продукт, не е по-малко от 35 грама като цяло (може да варира от 25 грама до 6 грама за някои плодове като касис, плодове от морски зърнастец, маракуя, и т.н.).

Желето

Това е сместа, достатъчно желирана, на захари и сок и/или воден екстракт от един или повече видове плодове.

Количеството сок и/или воден екстракт (изчислено след приспадане на теглото на водата, използвана за приготвянето), използвано за производството на 100 грама краен продукт, е идентично с количеството на конфитюрите.

Допълнителното сладко

Това е сместа, доведена до подходяща желирана консистенция на захари, неконцентрирана пулпа от един или повече видове плодове и вода. За някои плодове без семена (малини, къпини, касис и червено френско грозде) и за шипки [1] конфитюрът може да се получи изцяло или частично от неконцентрирано пюре от тези плодове.

Количеството пулп, използвано за производството на 100 грама завършен продукт, е не по-малко от 45 грама като цяло (може да варира от 35 грама до 8 грама за някои плодове като касис, плодове от морски зърнастец, плодове от морски зърнастец. Страст и т.н. .).

[1] шипка е плодът на обикновената шипка и по-общо на растенията от рода rosa, които принадлежат към семейство розоцветни.

Допълнителното желе

Това е желе, за което количеството плодов сок и/или воден екстракт (изчислено след приспадане на теглото на водата, използвана за приготвяне), използвано за производството на 100 грама краен продукт, е не по-малко от определеното за производството на "допълнително сладко".

Плодове като ябълки, круши, сливи с лепкава костилка, пъпеши, дини, грозде, тикви, краставици и домати не могат да се използват в смес с други плодове за приготвяне на „допълнително сладко“ и „допълнително желе“.