Пълнозърнесто, бяло брашно; Кое зърно е колко здравословно Хранителните експерти разсейват митовете
Наистина ли леките ролки са толкова лоши?
Специалистите по хранене разсейват митовете за зърнените култури
04 ноември 2019 - 9:49 ч
Кое зърно е наистина здравословно?
Овесени мюсли, пълнозърнести макаронени изделия или смесен пшеничен хляб - зърнени култури в различни форми се появяват в почти всяко хранене. Но какво е особено здравословно и за какво трябва да внимават потребителите? Диетолозите разсейват най-често срещаните митове за зърнените култури. Във видеото изясняваме дали пълнозърнестият хляб наистина има повече захар от шоколада.
Зависи от вида на храненето
Диетолозите са съгласни, че няма такова нещо като най-доброто зърно. „Разликата е в това колко е смляно брашното“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Видът на храненето е определящ. Има ситно смлени и смлени брашна. Пълнозърнестите брашна се смилат - те все още съдържат зародиша, черупката и ендосперма и по този начин по-здравословни съставки. Те вече не са в бяло брашно.
Изненадващо: хлебчетата с бял хляб не са виновникът
Ето защо продуктите от пшеница имат лоша репутация. „Демонизацията на пшеницата е модерна“, казва Сейц. По-специално, консумацията на светли рула или багети трябва да има отрицателен ефект върху теглото, казва народният език. Но те съдържат точно толкова въглехидрати, колкото и другите брашна, казва Сейц.
Това обаче са относително празни от съставки. Те съдържат много нишесте - и това се състои от захарни вериги. Ако нишестето се разгради след консумация, нивото на инсулин в организма се повишава, но след това бързо спада отново. Резултатът: Отново огладнявате и отново започвате да ядете.
Абсолютно същото се случва и при консумация на пълнозърнести продукти. „Но тъй като освен нишестето съдържа и други фибри, нивото на инсулина спада много по-бавно и ние оставаме сити по-дълго“, казва Сейц. Именно поради тези допълнителни съставки пълнозърнестите продукти са по-здравословни.
Външната страна може да измами
Не всеки тъмен или зърнен хляб обаче е пълнозърнест хляб. Ето защо Германското общество по хранене (DGE) ви съветва винаги да гледате внимателно. Терминът „пълнозърнест“ е защитен от закона.
Понякога печените продукти също са оцветени в тъмно, казва Моника Бишоф, диетолог в Центъра за хранителна медицина и профилактика в болница Barmherzige Brüder в Мюнхен. Екстракт от малц или сироп от захарно цвекло в списъка на съдържанието може да бъде индикация за такива трикове.
С други съставки обаче не е възможно да се мамят: В ръководните принципи на Немската книга за храните за хляб и бисквити например е посочено кой състав може да бъде описан като многозърнест.
Предотвратяване на заболявания с пълнозърнести храни
В своите десет диетични правила DGE препоръчва да се използват пълнозърнести продукти възможно най-често поради фибрите. Минималното препоръчително количество е 30 грама фибри на ден. Това съответства на около четири филийки пълнозърнест хляб.
Човешката чревна флора се нуждае от фибри, казва Моника Бишоф. "Особено тези от овес, които са много ценни. Това са бета-глюкани, които могат да понижат холестерола." Вкусна каша за закуска може да се направи от овес. Пълнозърнестите храни обаче естествено съдържат много повече минерали - точно като витамини от група В, желязо, цинк, магнезий и вторични растителни вещества.
Често срещан мит е, че спелтата е по-здравословна от пшеницата. Вярно ли е? „Това е много вълнуващ въпрос“, казва диетологът професор Стефан Бишоф от университета в Хохенхайм. "Защото някои хора, които мислят, че не понасят жито, казват: спелтата е по-добра." Това все още не е научно подкрепено.